美食科普：粤菜特色菜多彩咕噜肉怎么做？

吃到向往的美食是一件令人高兴的事，美食对于我们来讲，它是我们生命的重要组成部分，心情是否愉悦，就看美食是的了，所以美食真的不可缺少。你对美食的看法是怎么样的呢？经过收集，小编为您献上美食科普：粤菜特色菜多彩咕噜肉怎么做？，相信会对你有所帮助！

主料:五花肉250克辅料:黄椒半个  红椒半个  小麦面粉2大勺  玉米淀粉2大勺  柿子椒半个调料:食盐5克  淀粉3克  番茄酱10克  植物油30克  白糖5克  水适量多彩咕噜肉的做法1.五花肉去皮切成小块状，柿子椒、红、黄椒去籽，切成小块备用，五花肉先用一点盐腌制三十分钟至入味2.取一盘放入玉米淀粉和普通面粉各2大匙，搅拌均匀，将腌制好的五花肉均匀的裹上粉3.锅内放入足够的植物油，大火烧热，放入腌好的五花肉4.中火炸至表面微金黄，捞出后大火将油烧热，再放进去复炸约一分钟，捞出沥干油备用，将番茄酱倒入碗中5.蕃茄酱加入白糖、水和一点玉米淀粉调匀成汁6.锅内留少许的油，放入柿子椒、黄、红椒块7.炒至断生，倒入事先调好的汁，再倒入炸好的五花肉8.快速翻炒，使酱汁均匀的裹在肉块上即可出锅该答案来自做菜网官方网站

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美食科普：菠萝咕噜肉怎么做？

菠萝咕噜肉的原料：里脊肉、菠萝、面粉、鸡蛋1个、青红椒片各少许、白醋40克、白糖50克、盐适量、姜汁少许、番茄酱25克、蒜末1小匙。菠萝咕噜肉的制作方法：1、肉切成2厘米长条，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。2、青红椒和菠萝都切成块待用。3、起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液，包裹均匀后，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。4、另起油锅，加入番茄酱煸炒，加盐醋，糖，少许酱油和其他配菜一起快炒，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。

美食知识科普：浙菜特色菜芝麻田鸡怎么做？

原料： 田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。

腌料：姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐1/4茶匙，上汤四汤匙。

做法： 1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。(如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片) 3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。(或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤) 4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。

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美食知识科普：川菜特色菜 白切鸡怎么做？

菜谱原料：嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ml，黄酒10克菜谱调料：姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋做法：1、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；3、准备一大锅，注入水烧开；4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟；（我开始用千泽ts-20fv1电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）5、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完14分钟，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖；6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最后切成鸡块；（刀、案板都要清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）7、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁）美食贴：1白切鸡首选嫩三黄鸡。2 鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。3把鸡剁成几大块下锅熟得快。4一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。5 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。6 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。该答案来自做菜网官方网站

美食知识科普：川菜特色菜川香麻辣豆腐怎么做？

主料：鲜豆腐300g调料：郫县豆瓣酱20g、蒜6瓣、姜一小块、葱花少许、盐适量、辣椒粉2g、生抽5g、白糖2g、水淀粉少许、花椒粉少许、沸水适量做法：1.豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块2.蒜切片、姜切茸、葱花备用3.锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒(注意不要糊底)4.注入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐，以防炒碎)5.开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可

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美食科普：川菜特色菜红油牛百叶怎么做？

主料：牛百叶300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g辅料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许特色：一招做出最鲜嫩的牛百叶—川菜经典。

做法：1、牛百叶洗净、切粗丝。2、将两片姜切碎，蒜切末。3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸。4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫。5、大约一分钟后加入料酒。6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出。7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用。8、另起锅，放两大勺油，大火加热。9、油烧至六成热，放入干辣椒。10、放入一大勺辣椒酱。11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中。12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶。13、加入姜、蒜碎末。14、加入少许精盐。15、加入一茶匙细砂糖。16、加入少许鸡粉。17、加入一茶匙白醋。18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。

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了解美食：东北菜特色菜拔丝苹果怎么做？

用料：苹果（５００克）、鸡蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约５０克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。该答案来自做菜网官方网站

了解美食：咕噜肉怎么做？

用料：五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个生粉适量、水适量、冰块适量（约3盒）做法：1、五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右2、西兰花洗净泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用，将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉 3、镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟 4、洗干净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着） 5、再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟 小贴士每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用，要不会有黑色一点点的东西就不够美观，另外，冰块最好分两层使用，下面那层用保险纸隔一下，把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰，可能那样比较好

美食小知识：苏菜特色菜猪头肉糕怎么做？

主料：猪头5000克 猪蹄500克 猪尾500克

调料：八角15克 盐200克 大蒜(白皮)150克 大葱200克 醋200克 姜80克

烹饪方法：

1. 花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用;

2. 猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时;

3. 猪头切去猪耳，把猪头劈成两半;

4. 猪蹄去蹄甲;

5. 将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内;

6. 再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物;

7. 猪蹄去掉爪底、爪心;

8. 猪头、蹄各划一道长口至骨;

9. 把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨;

10. 再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤;

11. 将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固;

12. 将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油。

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美食知识问答：湘菜特色菜蒜泥白肉怎么做？

用料：猪五花肉，蒜，姜，香菜，盐，糖，鸡精，酱油，秘制红油，芝麻，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香做法：1、把整块的五花肉放到装有姜，香叶，大料，花椒，豆蔻，茴香和酱油的锅里煮半个小时，这样处理的肉味道很好，除了做蒜泥白肉也可以做回锅肉，蒜切成蒜泥。2、把煮好的五花肉放到凉水里泡上10分钟，然后切成薄片，装到盘子里放上少量的酱油上锅再蒸15分钟，这样做的目的是为了把猪肉的肥油都蒸出来确保口感不是很油腻，蒸好后把盘子里蒸出的油和汤汁倒掉。3、调汁，把蒜泥放到一个碗里，然后放入秘制红油，芝麻，糖，盐，鸡精，少量的酱油（一定不要放的太多影响味道）后淋到蒸好的肉上，放上香菜就可以了。该答案来自做菜网官方网站

美食科普：东北菜特色菜松仁玉米怎么制作？

原料：玉米粒  胡萝卜  豌豆粒  松仁  油    盐   葱   鸡精做法：    1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；    2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；    3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；    4、加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。提示：    1、松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下；    2、我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒；  3、我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。该答案来自做菜网官方网站

了解美食：西式特色菜香草烤羊排怎么做？

原料：羊脊骨排300克，蒜蓉菠菜50克，调味土豆泥75克，香草糊20克。迷迭香调味汁50毫升，食盐5克，黑胡椒末2克，蒜蓉10克，新鲜迷迭香3克，植物油50毫升。装饰：新鲜迷迭香枝叶。制法：1、将羊排用蒜蓉、食盐、黑胡椒末和新鲜迷迭香腌制30分钟；2、把腌好的羊排放到扒炉上煎至表面坚硬着色；将香草糊敷于羊排带通脊的一侧；3、将羊排放入烤箱内，高温烘烤10分钟；4、把炒好的蒜蓉菠菜和调味后的土豆泥放到模具中，摆在盘子上；5、将烤好的羊排从中间切开，摆在土豆泥旁边，周边淋上烧热的迷迭香调味汁，用新鲜的迷迭香作装饰即可。该答案来自做菜网官方网站

美食问答：湘菜特色菜风味汁肥牛怎么做？

生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食问答：湘菜特色菜风味汁肥牛怎么做？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。

主料：肥牛200克，大葱4段，姜片2片，干辣椒3-5个，葱姜丝少许，料酒1汤勺。

风味汁：蚝油1汤勺，生抽1汤勺，白糖1茶匙，醋1茶匙。

做法：

1、肥牛片根据自己喜好，肥瘦相兼或者偏瘦均可。

2、锅中加入清水，葱段、姜片、料酒煮开，放入肥牛。

3、肥牛变白即可捞出，控干水分放入容器内。

4、锅中倒入1汤勺左右的油，放入葱丝、姜丝和辣椒炒香锅底。

5、放入蚝油6、加入生抽、白糖、醋关火调匀。淋在肥牛上拌匀即可食用。

小贴士：

1、冬天食物冷却较快，也可以先调汁后灼肥牛，避免冷却太快影响味道。趁热即食比较好。

2、蚝油高温会破坏鲜味，所以加入蚝油和其他调料后须迅速关火。也可以把汁调在碗中，再到入锅里。

3、肥牛一定不要久煮，会破坏口感，变白即可捞出。

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