食材明细:
鲮鱼肉600克,五花肉100克,豆角6条,盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,生粉2汤匙,生油半个汤匙,清水半个汤匙
顺德特色菜酿豆角的做法步骤:
第1步鲮鱼肉和猪肉分别清洗干净,擦干水分;鲮鱼肉先切成条,再切粒;
第2步耐心地把鱼肉粒剁成肉末(手会很累的哦,但我又不想用搅肉机,口感不同);加入生姜粒与鱼肉末一起剁烂;
第3步用同样的办法把猪肉也剁烂,然后把鲮鱼肉末和猪肉末搅拌在一起;(你可以只用鱼肉,但我推荐你加点五花肉,这样做出来的鱼滑特别好吃)加入适量的盐、胡椒粉,半汤匙的清水和生油,2汤匙的生粉,向着同一个方向充分搅拌至起胶;然后,戴上一次性手套,拿起肉胶隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里,反复30多次,这样做出来的鱼滑爽口弾牙,非常好吃。(这个过程虽然好累,但很好玩,开始的时候,鱼胶很粘手很粘碗的,但随着摔打的次数的增加,鱼胶变得不再粘手不再粘碗,肉质变得非常细腻,很有成就感哦)摔打好的鱼滑中加入炒香的芝麻;
第4步把芝麻充分搅拌进鱼滑里面(还可以可以葱粒、花生碎);豆角洗干净,撕掉头尾部分,准备2瓣蒜头;
第5步豆角放进开水里烫2分钟,转色并变软后捞起放进冷水里;烫软的豆角编成花环(我赶时间,编得好丑啊);
第6步把鱼滑酿进豆角环里面;烧热平底锅,刷一层薄油,把豆角环放进去中小火煎至金黄;
第7步翻面后,同样用中小火把另一面煎至金黄;煎好的豆角环盛起备用;
第8步重新热油锅,放进蒜粒爆香;把豆角环重新放进锅里
第9步用耗油、生粉、清水做一个芡汁,倒进去,加盖焖5分钟;把豆角环夹进碟里,淋上芡汁,撒上葱花就可以啦!
食材明细:
脆皮豆腐适量,红椒适量,青椒适量,姜蒜适量,胡椒粉适量,白糖适量,老抽适量,盐适量
湖北特色菜脆皮豆腐的做法步骤:
第1步脆皮豆腐切菱形块焯水备用。青红椒切菱形,五花肉切片,姜蒜切片。锅里放油,油热后下五花肉片煸炒至出油,下姜,蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油。
第2步倒入青红椒片,翻炒。倒入脆皮豆腐翻匀,加适量盐,少许老抽,白糖,翻匀盖上锅盖,把整锅菜焖煮至豆腐入味后,加少许胡椒粉提味即可。
小贴士:
1.步骤3时一定要注意,一定要炒出红油。2.脆皮豆腐焯水后不用刻意的去挤干水份。后续焖锅的时候有点水份更好。3.如果到步骤5时锅里已经干了,那么加少许水翻匀后再盖锅盖吧~~水只要一点点就行哦~~
霸王肘子,是长沙人年夜饭上的一道必备菜肴,其主料为猪前肘,飞水蒸过然后红烧,成菜后色泽红润、口味咸香。由于霸王肘子大多时候只是作为一道除夕主菜被端上餐桌,可见其在长沙菜谱中具有相当高的地位,深受长沙人的喜欢。
金太阳酒楼的“霸王肘子”,在传统做法的基础上加入改良,口感更加美味。首先,在蒸制肘子前,先用刀将肘子均匀划开,再在上面抹上调好的调味汁后放入蒸笼蒸制。蒸好的肘子色泽红润、肥瘦分明、晶莹剔透,用筷子轻轻夹起一块入口,根本不需你用牙去咬,只要将嘴巴一下,那被蒸得软烂的肘子即刻就被溶化,一股香辣咸香的口感会马上俘虏你的每一根味觉神经。肥而不腻、瘦而不柴、香辣可口,这就是“霸王肘子”不同于一般吃肉的感觉。
许多要保持身材的mm在吃“霸王肘子”时,只挑些瘦肉吃,其实“霸王肘子”最好吃的部分在与肥肉相连的那层肘子皮上。走过水后的肘子除去了多余的油腻,不但吃起来口感好,而且也不用担心会长胖,同时还有让皮肤更加光滑细嫩的美容作用。
材料:春笋400克蒜少许红糟一勺
做法:
1、笋去外衣,切成片或者小块状入冷水锅中煮熟
2、用冷水清洗干净,取适量待用,其余的可以放入冷水盘中浸泡以方便下次取用
3、热锅冷油,放入蒜片和红糟,转小火煸香
4、加入笋片继续翻炒片刻,加入少许的白酒、糖、盐和少许的水
5、烧开,转中小火焖煮收汁,淋几滴香油,放点鸡精即可
小贴士:
1、因笋性寒冷利,对胃寒,脾虚者不可多吃,另外笋笋含有较多草酸钙,食用前要先焯煮过为宜
2、不喜欢颜色深的可以减少糟的用量
中医认为笋味甘、微寒,无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是减肥的佳品。
红糟具有降血脂效果,能抑制低密度胆固醇,提升高密度胆固醇,降低血脂,进而降低动脉硬化阻塞的机率
淮安是著名的江南城市,也是淮扬菜的主要发源地之一,淮扬菜和鲁菜、川菜、粤菜等并称为中国四大菜系。今天就一起来看看淮安的出名特色菜吧!
折骨掌翅
拆骨掌翅,是江苏淮阴的汉族传统名菜,以鸡爪、鸡翅熟制后去骨再浇上鲜香卤汁而成。其特点是:选料讲究、制作精细、形态完整无骨,掌脆、翅肥,清爽鲜香,为下酒佳肴。
淮饺
淮饺,俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮,可拌,可炸,属称“淮饺三吃”。
平桥豆腐
平桥豆腐,是江苏淮安的一道汉族名菜,属于苏菜-淮扬菜。选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。
十三香龙虾
十三香龙虾,又称盱眙龙虾,是江苏盱眙经典菜。此菜味道独特,具有麻、辣、鲜、香的特点,盱眙龙虾之所以有名,是与它的烹制方法有很大的关系,首先它的配料是独一无二的,即十三香(数十种中草药组成),烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。
炝虎尾
炝虎尾,是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉,经开水稍汆加浓计调味拌制而成,因其形似虎尾,故名。
淮阴鸡粥蒲菜
淮阴鸡粥蒲菜,是江苏淮阴地区汉族名菜。蒲菜,也称“深蒲”、“蒲白”,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥,却洁白如玉,肥嫩清香,有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季,而最大莫过于春末夏初。
涟水鸡糕
涟水鸡糕,是涟水地区汉族糕类特产。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料,加上十多种调味品制作而成。
湖南不仅有很多美味的小吃,湖南菜也是一绝,比如最具有代表性的湖南菜剁椒鱼头,不仅鲜辣可口,而且做法也很讲究,来到湖南怎么能不吃湖南菜呢?最好吃的湖南特色菜有哪些你知道吗?
酱板鸭
酱板鸭相信很多人都比较熟悉了,在湖南,酱板鸭可以说是国民美食,不仅好吃,而且非常的健康,必须经过很复杂的工序才能完成。
将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高,有健脾养胃之功效,可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。
吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来,这种酱板鸭还有那种压缩的包装,可以作为特产送人,带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了,四季皆宜。说着说着口水都要留下来了。
东安鸡
所谓什锦既是材料可按个人喜好或手头上现有原料而搭配。这是一道鲜美好吃且相当有趣的菜式,当鲜红的汤汁淋注于被热油炸得膨胀的锅巴上,滋声乍响,香味溢出,确实是感官上的一种享受。
材料
材料:锅巴九片,中虾仁八只(烫七分熟),鱼瞟四片(烫过后泡软),鸡肾四只(刻花烫熟),笋数片(烫熟),白花菜(烫熟),胡箩卜片刻花(烫熟),凉瓜数段,辣椒一支切片。
调味料:
(1)高汤两饭碗,番茄酱两大匙,酱油一大匙,辣酱一茶匙,盐半茶匙,糖半茶匙,味精半茶匙,
(2)太白粉水少许,熟油一大匙。
成品
做法:高汤烧开,加入所有材料和调味料(1)煮滚后以太白粉水勾芡,淋上熟油。
另锅入油烧热,倒入锅巴炸至膨松金黄(我炸得较白,因贪爱红白相间的鲜艳对照),捞起铺盘底,将汤汁迅速淋在锅巴,即可享受色,香,味,声响的效果!
[责任编辑:julyzhang]
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