“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为大家整理的“汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：乌鸡250g，八角一个，盐少许
辅料：天麻75g（鲜重），枸杞数颗，姜一小块
汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜的做法步骤：
1，先用清水把鸡肉泡两小时左右，
2，把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）
3，把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，
4，盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，
5，盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，
6，起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，
7，大概三四分钟就好，
8，浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，
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【云南】小芋头汽锅鸡
食材明细：
主料：鸡鸡1只，小芋头15个
辅料：料酒适量，葱适量，姜适量，盐适量
【云南】小芋头汽锅鸡 的做法步骤：
1，本地鸡一只
2，把鸡剁成小块
3，水焯一下鸡块，加些料酒去杂味。清洗干净，捞出控水。
4，汽锅中放入葱段、姜片，然后把鸡块码放好。
5，底锅放水
6，把汽锅置于水锅上，盖上盖子。设置老火慢煲6小时，启动。
7，准备小芋头
8，把小芋头煮一下，能顺利的剥皮就可以了。
9，等汽锅鸡煲至约4个小时，放入小芋头、盐继续煲。
10，ok
小贴士：
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程；鸡块还是氽过并挤干水分，否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水，而影响口味。
云南人参汽锅鸡
食材明细：
土鸡一只，人参一支，干香菇六朵，红枣十颗，生姜五片，盐2克，鸡精1克，胡椒粉适量，油20克
云南人参汽锅鸡的做法步骤：
第1步人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂2斤左右土鸡一只，剁成小块
第2步炒锅倒少量油，大火烧辣，下入姜片和鸡块爆至断生将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中
第3步盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了
小贴士：
盐不要加入的得早，后加盐，鸡肉更嫩滑。用高压锅来蒸汽锅，可以缩短炖煮的时间，同时又能将蒸汽最大限度的留在锅内，炖出的汤更原汁原味。
汽锅鸡(2)
食材明细：
净鸡肉500克，熟火腿、冬笋、水发香菇各40克，黄酒25克，京葱段25克，姜片15克，精盐3克，味精1.5克，清汤750克。
汽锅鸡的做法步骤：
1、将火腿、冬笋、香菇均切条块。净鸡剁块。
2、鸡块下入沸水锅内氽烫一下捞出洗净。
3、鸡块放入汽锅内，加入黄酒、精盐、清汤。
4、下入火腿、香菇、冬笋、葱段、姜片加盖封严，入蒸锅内蒸至熟烂取出，去掉葱、姜即成。
小贴士：
特点
原汁原味，汤清味鲜，香醇可口。
操作提示
汽锅鸡块要用旺火蒸至1～2小时。
什锦汽锅鸡
食材明细：
主料：绿色有机童子鸡1只，熏腊肉4～5片，香菇两朵，玉米半根，胡萝卜半根，山药半根，红枣几颗，红皮花生一小把，枸杞十几粒，姜片2-3片，小葱两根
辅料：鲍鱼汁适量，盐适量，鸡精适量
什锦汽锅鸡的做法步骤：
1，全部主要食材。这么原生态的做法，一定不要买肉鸡，要买有机绿色童子鸡，才配得上这么精蒸慢炖的方式。熏腊肉（所有煲汤时的最佳搭配，无需太多，几片就好。是冰箱里值得长备的煲汤佳品）山药、红皮花生、红枣、枸杞子（这些都是补气养血的佳品，只可惜枸杞子我都拿出来了，结果脑子太笨，竟然忘记放了），胡萝卜富含胡萝卜素；香菇防癌抗癌；玉米、姜片、小葱适量
2，所有食材切块，按层次错落码放在汽锅中
3，加入鲍鱼汁
4，加入适量盐，鸡精（盐不要加太多，因为熏腊肉比较咸，盐少放些，如果味道淡，之后再加也可以）
5，底层砂锅中注入多半锅水（因为蒸煮时间会比较长，多加些水以免干锅）
6，砂锅口围一圈湿布（防止漏气）
7，把汽锅放在砂锅上面，汽锅口也用湿布围一圈防止漏气。大火煮开后，转小微火蒸煮2小时以上，我用了3小时，总之时间越久越好。
8，经过3小时的小火精蒸慢炖，美味终于上桌啦
9，肉质鲜美，嫩滑无比，汤汁特别鲜美
10，所有其它食材，吸收了鲜美的汤汁，软烂到入口即化，实在是太美味啦
11，这种原生态做法，从味道到口感，远远胜于传统加水煲汤。原汁原味，营养一点都不流失。您如果待客的话，就冲这锅都得惊艳四座呢。（如果您实在没有汽锅，以上全部食材可以采用砂锅加水煲汤的方式，总之这个汤无论从口感、味道还是从营养、养生的角度，都是非常值得推荐的哦）
昆明最好吃的汽锅鸡 昆明汽锅鸡哪家好吃
去了昆明一定要吃昆明美食，尤其是那些颇具地方特色的美味，不吃真的很遗憾，汽锅鸡是昆明美食的代表，也是很有名的菜肴，到了昆明是一定要吃的，你知道昆明汽锅鸡哪家好吃吗？今天就为你推荐昆明最好吃的汽锅鸡。
昆明最好吃的汽锅鸡：蔼若春(金碧公园店)
餐厅在市中心老庭院，名气相当高，虽然门面不大，但是古香古色的牌楼，有点像武打片里的老茶馆，房梁上是华丽丽的木头镀金雕花，还是让人非常惬意，过桥米线，用的是店内自己调的酱料，味道足而不油腻、物美价廉。汽锅鸡等云南特色小吃不可不试，令人感到物超所值，十分惊喜！这个季节来昆明，刚好是吃山珍的时候。云南出名的是各种菌。蔼若春这家店太火了，在著名的南屏步行街。进去之后，就发现有菌类展示。菜单是按菌类来排列的。汽锅鸡必点，还有青头菌炒肉等。推荐。必点招牌菜：云南汽锅鸡,松茸,菠萝饭,榴莲酥,蟹黄豆腐,汽锅鸡,三线肉,黑山羊,过桥米线,气锅鸡,炒饵块,凉拌米线
人均：86元
地址：同仁街47号(金碧公园旁)
昆明最好吃的汽锅鸡：一朵云彩汽锅世家(海伦店)
味道不错的一家店，份量足，价格还不贵。我们6个人点了一桌菜才200多，还没有吃完。汽锅鸡真的很鲜，乌鸡熬的就是有点偏咸。小吃都不错，老奶土豆，有点糯糯的;小饵块是沾芝麻酱，超好吃;流沙包不错。酒楼的位置很好找，店里面装修都很雅致、有品位；适逢春节期间，菜品不全点了好几个菜都没有有点遗憾，但我们吃到的菜感觉不错，很有云南特色，有机会去昆明再去品尝吧！它们家做的味道好的一个很大原因之一在于它的食材非常讲究，比如马帮牛肉锅用的是高山的黄牛肉，品质和口感特别好，并且制作手法也很有考究，是用土锅炖六个小时才熬出这么一锅汤。必点招牌菜：汽锅番茄排骨,现点豆花,小米蒸排骨,桑拿虾,滇味凉米线,宣威小炒肉,原味汽锅鸡,萝卜皮,流沙包,鸿运烤鱼人均：43元地址：广福路与金源大道交叉口海伦城市广场4层昆明最好吃的汽锅鸡：醉云喃民俗风味酒楼
醉云喃是近年昆明很火的一家店，特色的装修，还有仿古的小楼，别有一番风味，这家云南餐厅，吃的就是云南特色菜肴，店内的招牌菜有马帮牛汤锅、怒江簸箕肉、蘸水猪脚等。环境好，菜品口味很不错。份量很足。招牌菜尝了马帮牛，酒鬼肉。牛肉汤加了薄荷，口感独特，酒鬼酒很香，但确实很油腻。推荐炸豌豆粉，外酥里嫩，咸香适口，菊花拌茼蒿很爽口，石板松茸非常鲜美。蒸火腿非常大一盘，没有吃完，咸了点，石屏豆腐很香，份量很足。总之，非常满意
必点招牌菜：汽锅鸡,石屏豆腐,乳饼火腿,马帮牛汤锅,怒江簸箕肉,芭蕉叶糯米骨,青包谷粑粑,酒鬼芝麻肉,蘸水猪脚人均：86元地址：东寺街东西寺塔步行街北院2号(近日楼对面)
昆明最好吃的汽锅鸡：福照楼
昆明的老字号知名餐厅，就是这家店了，做的是传统滇菜，古色古香的用餐环境，菜品口味地道，价格也比较适中，大多数人都能接受。招牌菜汽锅鸡色泽金黄，肉质细嫩，汤鲜美无比；凉米线弹性十足，酸辣带劲，配菜爽口。慕名而来吃汽锅鸡的人很多，菜的味道很正宗，可以点松露汽锅鸡、凉米线、土豆泥、松鼠鱼……臭豆腐也不错，如果想要去吃，建议可以早一点，毕竟人真的很多！必点招牌菜：罐罐臭豆腐,秘制椰子饭,铜锅豆焖饭,干椒牛肝菌,滇味炒饵块,滇味凉米线,特色烤肉,火焰土豆泥,凉拌米线,汽锅鸡中锅人均：82元地址：北京路98号锦江大酒店1楼
昆明最好吃的汽锅鸡：石屏会馆
这家店位于翠湖边上，在一栋几百年的老建筑里面，云南最出名的石屏豆腐就是这里的，汽锅鸡很好吃，还有这里的菌子锅。分品种下锅煮，昆明野生菌品种很多，青头菌、黑松露、牛肝菌、鸡纵菌、竹荪、干巴菌、姬松茸……每一种都很鲜美，吃菌子锅一定要人多，才会有那个氛围。
如果可以吃菌子的人可以试试菌子火锅，还有这里的汽锅鸡很地道，小吃的话可以试试鲜花饼，这里环境好，来这里体验一下昆明的风景也不错必点招牌菜：饵块,凉拌木耳,烤鱼,汽锅鸡,牛肝菌,凉拌茼蒿,八宝饭,猪皮,杂菌汤,酸辣猪手,丽江腊排骨,凉拌米线,乳饼,石屏豆腐,牛肉干巴,石屏烤豆腐,石屏煎鱼,鲍汁松茸菌捞饭,小山椒炒鸡肉,香辣牛肝菌捞饭,野芥菜,青椒牛肝菌,清蒸桂鱼人均：152元地址：翠湖南路中和巷24号(武成小学旁)
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人参汽锅鸡(1)
食材明细：
主料：三黄鸡1只，红枣5颗，花菇5朵，保鲜参1个，姜片适量
辅料：盐少许，料酒适量
人参汽锅鸡的做法步骤：
1，主要材料备齐。
2，花菇去根划十字花刀，红枣洗净备用；
3，鸡块加姜片调入适量盐和料酒抓匀下锅爆香；
4，将炒好的鸡块和花菇、红枣、人参、姜片倒入汽锅中；
5，汽锅置于一口放满水的汤锅之上，用纱布或软巾将缝隙堵上，以免漏气，放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟。
6，蒸的时间可控制在2~4个小时，以蒸至汽锅内汤汁较多，鸡肉软烂为宜。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本保持了原汁原味。
小贴士：
1、如果想要汤汁清爽，可以将鸡去皮再蒸。所用的汽锅最好用建水的土陶汽锅味道才正。
2、如果想节约时间，可将汽锅置于高压锅内，半个小时足矣。
参杞汽锅鸡
食材明细：
主料：鸡腿2个
辅料：西洋参适量，薏仁米适量，枸杞适量，盐适量
参杞汽锅鸡的做法步骤：
1，鸡腿去皮
2，切成小块
3，焯水捞出
4，三种配料洗净
5，将鸡腿块和配料码在汽锅中
6，加适量水，先不放盐
7，蒸锅中加足够的水，将汽锅盖上盖子放屉上
8，大约蒸一小时，中间可揭盖察看
9，一小时后关火，放入盐。
10，端出蒸锅,汤汤相当鲜呢
11，吃鸡肉可配一小碗生抽，或自己调的酱料
12，再搞个菊花菜炒腊肠，有汤有肉有青菜，可以就米饭啦。
春笋腊肉汽锅鸡(1)
食材明细：
主料：绿色天然走地童子鸡1只，春笋半个，香菇两朵，腊肉4薄片
辅料：小葱适量，姜片适量，红枣适量，枸杞子适量，盐适量，鸡精适量，鲍鱼汁适量
春笋腊肉汽锅鸡的做法步骤：
1，必须使用云南正宗汽锅。把鸡洗净切块，笋切块，香菇去蒂，打米字花刀，切几片薄薄的腊肉（不需要多，否则很咸，有几片就很香了）
2，把所有切好的食材全部摆进汽锅内。
3，加少许盐（一定要少，腊肉很咸）、鸡精、鲍鱼汁
4，汽锅内千万不要加水，水是放在下面那个砂锅里的，您如果没有砂锅，用任何一种，只要能和汽锅底部大小吻合的锅都可以。气锅里有气孔，砂锅里的水煮开后，会变成蒸汽通过气孔进入汽锅，并且蒸馏而形成鲜美浓郁的汤汁。用湿布把有可能漏气的缝隙尽量堵住，这样可以提高蒸馏效率。
5，经过两个小时的小火慢蒸，无与伦比的鲜美味道就可以享用啦。
6，汤色金亮亮，香气扑鼻
7，沁满肉香的春笋特别好吃
8，肉质超细腻软嫩，由于不是煮出来的，之前不加水，所以比传统煲鸡汤要更加原汁原味，超赞。
汽锅鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，姜适量，葱适量，生抽适量，油适量，盐适量，蒜蓉适量，料酒20ml，粉丝1把，蒸鱼豉油1茶匙，青红小米椒6个，生菜4片
汽锅鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞去内脏洗净，＋葱姜＋料酒＋盐＋酱油腌制一小时。粉丝泡水，不可泡太开，否则容易断
第2步鲈鱼切两半，头部相连，汽锅屉铺粉丝，盖鲈鱼，撒蒜蓉放入剁椒和青红椒圈（下次不放剁椒了，掩盖了蒜蓉的香味）
第3步淋蒸鱼豉油和小米椒换个角度来一张
第4步水开上汽放屉，加盖蒸15分钟蒸，出锅前两分钟放入生菜（下次可以放娃娃菜，想味道会更好）
第5步完成了。
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