家乡特色菜红糖甜肉的做法

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？你也许需要"家乡特色菜红糖甜肉的做法"这样的内容，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！

红糖甜肉，外形和红烧肉很像，可味道却千差万别，红糖甜肉用料很单一，仅用红糖和五花肉就可以做出一碗纯正的家乡菜肴，看似黑暗料理，实则味道惊人

材料：

五花肉400克，红薯400克，红糖两块半，清水少许，

家乡特色菜红糖甜肉的做法的做法步骤：

步骤1，准备相关材料

步骤2，五花肉加水放入锅内煮熟，筷子能戳穿再煮一小会儿就可以了，不能煮的太软

步骤3，红薯切块

步骤4，油稍微加热，放入红薯油炸

步骤5，红薯炸面呼了捞出控油备用

步骤6，煮熟的五花肉去皮切丁备用

步骤7，两块半红糖切碎，加入少许清水熬煮成糖浆熬的时候不时翻拌

步骤8，切丁的五花肉用温水把油脂淘洗出去

步骤9，红糖熬成糖稀，倒入五花肉

步骤10，再加入炸熟的红薯，先不翻拌，小等糖稀熬涨起来盖住所有红薯，然后再翻拌，小火熬至糖全部裹住肉和红薯，大约15-20分钟，肉香和糖的甜全部融合即可

步骤11，成品图

步骤12，成品图

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“翠花～上酸菜炖大骨”家乡特色菜的做法

酸菜炖大骨是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，酸菜炖大骨以酸菜为主要材料，烹饪以炖菜为主，口味属于家常味。传统的东北人家，必有大缸小缸各一，大青石头一块，大缸冬天积酸菜，小缸春天下大酱，大石头便是用来压酸菜的。等天暖回春，缸里的酸菜吃光了，就把大缸刷洗干净，下边垫上木条倒扣在院子里，大石头就搁在缸边通风干燥的地方，来年待用。即便当今生活在城里住楼房，能有条件的大爷大妈们也都会自己积上一缸甚至几缸酸菜。菜市场里成堆的秋白菜，一买就是上百斤。酸菜不仅是东北人旧时候冬季植物食品的主要来源，今天更是调节肠胃的食疗佳品。无论是脾虚积食还是饮食不化，或是头天饮酒过量脘闷口干，一碗热腾腾的酸菜汤下肚，保准消食开胃，从里到外的那叫一个透亮。当然，最为经典的吃法，自然是炖酸菜。东北炖酸菜讲究用大骨熬汤、干鲜海货提味，配上白肉血肠，大荤而不腻，佐酒下饭，老少皆宜。东北人家里的酸菜炖了就是一大锅，头天吃不了第二天热了再炖，上顿热、下顿热，是越炖越有滋味酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

材料：

大棒骨1根，酸菜500g，葱1根，姜1块，料酒适量，生抽适量，白醋适量，大料3～5个，花椒适量，桂皮一根，食用油适量，盐适量，鸡精适量，海米1把，清水适量，，

“翠花～上酸菜炖大骨”家乡特色菜的做法的做法步骤：

步骤1，大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用刀划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）；

步骤2，买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用；

步骤3，锅中加入少许油，放姜片爆香后，加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许料酒、白醋、生抽、桂皮、八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫）；

步骤4，另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香；

步骤5，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用；

步骤6，大骨汤炖好后，放入炒好的酸菜；

步骤7，撒入适量海米，再加入盐调味，继续小火炖1小时；

步骤8，出锅前撒入少许鸡精，盛出即可。

魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法

老家的魔芋豆腐特别好吃，劲道爽口降血压降血糖降脂易饱腹，做凉拌菜或者清炒都很好吃，每次多做一点，存放在带水容器中也很容易保存！

材料：

魔芋粉适量，，

魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法的做法步骤：

步骤11，平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。

步骤2，用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。

步骤3，准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。

步骤4，不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。

步骤5，将半固体魔芋液静置3-4个小时。

步骤6，静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。

步骤7，干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。

步骤8，凝固的魔芋豆腐倒扣出来。

步骤9，慢慢按压至1指节厚度。

步骤10，均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。

步骤11，手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。

步骤12，将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。

步骤13，熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。

步骤14，将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。

步骤15，魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。

步骤16，将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。

步骤17，魔芋薄片煮好了。

步骤18，魔芋片倒出，泡水冷却。

步骤19，浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。

步骤20，如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。

步骤21，固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。

步骤22，处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。

步骤23，每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！

步骤24，清炒魔芋豆腐。

步骤25，红椒魔芋豆腐

特色菜：醋煮鲨鱼干的做法

鱼干，在沿海地区，有各式各样的红鱼干，马友鱼鱼干，龙舌鱼干，连鲨鱼都可以做鱼干哦鱼干，可以做各式美食，可以蒸，可以煮汤等。鲨鱼干可以油炸，下酒。。。也可以用醋煮，酸酸的，开胃。。。

材料：

鲨鱼干4条，油适量，盐适量，白醋适量，蒜适量，白菜骨适量，糖适量，，

特色菜：醋煮鲨鱼干的做法的做法步骤：

步骤1，鲨鱼干

步骤2，鲨鱼干剪成小块

步骤3，用清水泡上一会鱼干用清水泡，可以去去咸味，让本身可以软些

步骤4，蒜切小块

步骤5，热锅絷油，小火爆香

步骤6，把泡过水的鲨鱼干放入,小火翻炒

步骤7，炒至鲨鱼干变色后

步骤8，调味加入白醋,白菜骨，白糖,少许盐,鸡精,少许开水.加盖煮一分钟就可以了喜欢酸点的，可以多加点醋，口味自己个人定

夏季特色菜----毛豆杂酱

食材明细：

主料：：毛豆粒400克，瘦肉200克，

辅料：：红椒1个，

配料：：葵花油适量，葱适量，姜适量，蒜半头，豆瓣酱100克，糖适量，

夏季特色菜----毛豆杂酱的做法步骤：

1.毛豆粒洗净控干，瘦肉切拉，葱姜蒜切末，红椒切拉。

2.锅烧热，倒油，下肉丁煸炒。

3.下葱姜蒜和1勺料酒将肉丁炒香。

4.下入100克豆瓣酱，炒匀。

5.下毛豆和适量白糖适量清水炒匀。

6.小火将汤汁收浓，下红椒块。

7.炒匀即可！（这个菜不要另加盐了，酱已经够咸了）

奶香玉米粒特色菜的做法

家里来了小朋友，最爱吃甜玉米锅烙，刚好家里有新煮熟的嫩玉米，我也很久没吃了，一起解解馋。于是立即动手，先做个锅烙当零食，动手操作时，发现家里只有玉米淀粉了，感觉玉米淀粉的粘度还是略差一些，试着多加一点淀粉做来看看，没想到入锅后才发现还是淀粉粘度不够，没有完美成形，边上已经散掉了，也不能重新加工，于是直接将锅烙全部打碎，加入奶酪和糖翻炒，没想到这个小失误居然炒出一道香味独特的小零食，孩子们抢着吃。

材料：

熟嫩玉米3只，油适量，玉米淀粉60g，糖适量，奶酪2片，，

奶香玉米粒特色菜的做法的做法步骤：

步骤1，嫩玉米去皮，入高压锅煮熟，取出晾凉备用

步骤2，取玉米粒备用

步骤3，放在筛网里用水将玉米粒冲湿，甩去多余的水分，倒入盆中

步骤4，加入干淀粉

步骤5，拌匀，让每一颗玉米粒都沾满淀粉，加淀粉时要留点余量，注意观察，因玉米的大小不同，玉米粒多少也不同，如果感觉还有没沾到淀粉的就再加一些淀粉，饱和了就不要加了

步骤6，锅中加入半碗油，烧熟后倒出，锅中留少量的油，转小火，倒入拌匀的玉米粒，轻轻压平，煎3-5分钟，玉米粒粘在一起形成块状

步骤7，正常这一步要倒入刚刚倒出的熟油，没过玉米粒，转中火升高温度，炸3分钟到玉米粒金黄酥脆。但是明显的看到锅边的玉米粒没有粘连好，可能与我选择的锅也有关系，平底锅还是太大了，幸亏没成形，不然还没有合适的盘子装呢。以前做都是用炒锅，做的少容易操作，一般就做2只玉米的玉米粒，今天做的有点多，翻面看看，果然碎了

步骤8，直接将其用木铲弄碎，加入一些油炒至玉米粒酥脆，加入1-2片奶烙翻炒

步骤9，加少许的糖翻炒均匀，糖是否融化都没关系，粘附在一起就好，不加糖我尝了也很好吃，只是孩子们喜欢甜还是少加了一点点

步骤10，出锅装盘。

啤香吮指花甲特色菜的做法

发觉食用贝类食物后，有一种清爽宜人的感觉，特别是天气热，胃口减弱了，海鲜比红肉受欢迎。花甲又叫蛤蜊，花甲滋阴润燥，利尿消肿，它还是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪的有益海鲜。偶然在盒马发现一款非常适合女生喝的啤酒，带有橙香味的啤酒，淡甜香橙与小麦碰撞出一种独特顺滑又清爽的微甜口感，女生肯定nice的口味，细品橙味欲滴，仿佛刚刚吃完橙子一样，原来它与海鲜特别配，不喝啤酒时，用来煮海鲜调味口感特好，不但可以去腥味，还能提鲜，

材料：

花甲600克，雨橙小麦啤酒50克，糖1小匙，酱油1大匙，姜片5片，葱2段，蒜头5粒，香芹一段，油15克，盐1克，

啤香吮指花甲特色菜的做法的做法步骤：

步骤1，来自盒马精酿的雨橙小麦啤酒用的是美国Amoretti红橙果味酱，它100%天然，不含防腐不含色素，更不含甜味剂，原麦汁浓度12.0P，所以入口柔和

步骤2，①花甲提前浸泡，让它吐沙，我泡水至少半天②花甲洗净沥干水备用，

步骤3，姜葱蒜香芹切段，葱要分开葱白与葱绿，葱绿留小段后放。

步骤4，③取奶锅一个，热一锅水，温水时下花甲，转大火焯至花甲刚好开口，马上捞起沥干水

步骤5，④另起一炒锅，热油后，下姜葱蒜香芹爆出香味⑤放入花甲翻炒一下，

步骤6，⑥下雨橙小麦啤酒，翻炒

步骤7，⑦加酱油，糖盐，加盖煮到啤酒入味，约5分钟

步骤8，⑧最后上碟前撒葱绿拌匀，OK！

步骤9，好吃到舔壳的啤酒花甲，酒气早已挥发，留下锁住花甲的小麦香，吃出了乡村风味，这啤酒与海鲜真绝配，再来一杯啤酒，完美！

云南特色菜--辣椒炒干巴菌的做法

云南复杂的地形地貌，得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，素有“野生菌王国”之称。干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中国其他省份及国外都无法生长。此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷。

材料：

干巴菌，云南辣椒，大蒜，油，盐，，

云南特色菜--辣椒炒干巴菌的做法的做法步骤：

步骤1，准备好新鲜的干巴菌。现在这个季节基本不可能买到了，但是老人一般会在七八月时买好，然后用冰冻的方式存好。这样，冬天也可以吃上新鲜的菌子了。

步骤2，先把干巴菌撕小，调入面粉清洗干净，然后上锅把水分煸干，辣椒切好，蒜片切好。

步骤3，炒锅上火，下猪油、鸡油，下干巴茵炒香后加入青椒炒几下，调味即可上桌。

没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜的做法

萌妈超爱一切糯米的食物，初到武汉看到有叫糍粑鱼的菜，特别好奇，赶紧点了份想要尝尝鱼和糍粑的特殊组合。谁知翻遍整盘也没寻到糍粑的踪影。请教了武汉的同学，才知道这道武汉的特色菜品，本就没有糍粑。因为制作手法和当地炕糍粑的工艺相似，炕至鱼肉干香焦黄因此得名。

材料：

草鱼500g，料酒一小勺，盐半小勺，姜一小块，大蒜5瓣，花椒20颗，干红辣椒6个，葱花一小把，香醋一汤匙，老抽一小勺，生抽半汤匙，糖一小勺，白芝麻一小勺，，

没有糍粑的糍粑鱼～武汉特色菜的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼切块，冲洗干净沥干多于水份。

步骤2，调入盐和料酒抓匀，腌渍半小时。

步骤3，姜蒜从切末，辣椒剪短。花椒冲洗一下。

步骤4，全部倒入鱼块里，翻拌均匀后装入保鲜袋，送入冰箱冷冻层，至少5-7天，这个过程是让鱼肉慢慢入味。

步骤5，一周后取出鱼肉解冻，把调料挑干净，平摊在盘子上置于阴凉通风处晾干水分。

步骤6，挑出来的佐料不要丢了，我们一会儿还用得上。

步骤7，炕，类似于煎，但相对油略微少一些。所以我用了不粘锅处理，而且也比较容易保持鱼肉的完整。

步骤8，煎到焦黄捞出。

步骤9，锅里剩下的一点油不要再加，爆香所有用于腌鱼的调料。

步骤10，加入香醋，老抽生抽和小半碗水，煮沸。

步骤11，重新倒入鱼肉，加一小勺白糖，芝麻。边掂锅边煮，大概2.3分钟。汤汁煮尽出锅。

云南镇康特色菜—酸笋南瓜花的做法

今天下班。看到楼下全是南瓜花没人采，手贱就都采回来吃了，镇康县有很多少数民族居住的地方，但是口味都差不多，都是偏酸辣。小时候家里穷，南瓜花也变成了家里的佳肴，而腌酸笋也是镇康人家饭桌上必不可少的。

材料：

南瓜适量，盐适量，油适量，酸笋适量，味精适量，酱油适量，蒜1个，，

云南镇康特色菜—酸笋南瓜花的做法的做法步骤：

步骤1，南瓜花去蹄洗净

步骤2，锅里放水和油盐，水开后放酸笋

步骤3，将南瓜花放入锅中

步骤4，金灿灿的继续煮

步骤5，煮个5-6分钟就可以啦

步骤6，酸爽

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