只有正常的食材才能有正宗的美食，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编精心为你整理的“魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法”，相信能对大家有所帮助。
老家的魔芋豆腐特别好吃，劲道爽口降血压降血糖降脂易饱腹，做凉拌菜或者清炒都很好吃，每次多做一点，存放在带水容器中也很容易保存！
材料：
魔芋粉适量，，
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法的做法步骤：
步骤11，平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
步骤2，用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
步骤3，准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
步骤4，不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
步骤5，将半固体魔芋液静置3-4个小时。
步骤6，静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
步骤7，干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
步骤8，凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
步骤9，慢慢按压至1指节厚度。
步骤10，均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
步骤11，手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
步骤12，将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
步骤13，熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
步骤14，将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
步骤15，魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
步骤16，将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
步骤17，魔芋薄片煮好了。
步骤18，魔芋片倒出，泡水冷却。
步骤19，浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
步骤20，如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
步骤21，固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
步骤22，处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
步骤23，每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
步骤24，清炒魔芋豆腐。
步骤25，红椒魔芋豆腐
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特色菜：醋煮鲨鱼干的做法
鱼干，在沿海地区，有各式各样的红鱼干，马友鱼鱼干，龙舌鱼干，连鲨鱼都可以做鱼干哦鱼干，可以做各式美食，可以蒸，可以煮汤等。鲨鱼干可以油炸，下酒。。。也可以用醋煮，酸酸的，开胃。。。
材料：
鲨鱼干4条，油适量，盐适量，白醋适量，蒜适量，白菜骨适量，糖适量，，
特色菜：醋煮鲨鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，鲨鱼干
步骤2，鲨鱼干剪成小块
步骤3，用清水泡上一会鱼干用清水泡，可以去去咸味，让本身可以软些
步骤4，蒜切小块
步骤5，热锅絷油，小火爆香
步骤6，把泡过水的鲨鱼干放入,小火翻炒
步骤7，炒至鲨鱼干变色后
步骤8，调味加入白醋,白菜骨，白糖,少许盐,鸡精,少许开水.加盖煮一分钟就可以了喜欢酸点的，可以多加点醋，口味自己个人定
家乡特色菜红糖甜肉的做法
红糖甜肉，外形和红烧肉很像，可味道却千差万别，红糖甜肉用料很单一，仅用红糖和五花肉就可以做出一碗纯正的家乡菜肴，看似黑暗料理，实则味道惊人
材料：
五花肉400克，红薯400克，红糖两块半，清水少许，
家乡特色菜红糖甜肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备相关材料
步骤2，五花肉加水放入锅内煮熟，筷子能戳穿再煮一小会儿就可以了，不能煮的太软
步骤3，红薯切块
步骤4，油稍微加热，放入红薯油炸
步骤5，红薯炸面呼了捞出控油备用
步骤6，煮熟的五花肉去皮切丁备用
步骤7，两块半红糖切碎，加入少许清水熬煮成糖浆熬的时候不时翻拌
步骤8，切丁的五花肉用温水把油脂淘洗出去
步骤9，红糖熬成糖稀，倒入五花肉
步骤10，再加入炸熟的红薯，先不翻拌，小等糖稀熬涨起来盖住所有红薯，然后再翻拌，小火熬至糖全部裹住肉和红薯，大约15-20分钟，肉香和糖的甜全部融合即可
步骤11，成品图
步骤12，成品图
夏季特色菜----毛豆杂酱
食材明细：
主料：：毛豆粒400克，瘦肉200克，
辅料：：红椒1个，
配料：：葵花油适量，葱适量，姜适量，蒜半头，豆瓣酱100克，糖适量，
夏季特色菜----毛豆杂酱的做法步骤：
1.毛豆粒洗净控干，瘦肉切拉，葱姜蒜切末，红椒切拉。
2.锅烧热，倒油，下肉丁煸炒。
3.下葱姜蒜和1勺料酒将肉丁炒香。
4.下入100克豆瓣酱，炒匀。
5.下毛豆和适量白糖适量清水炒匀。
6.小火将汤汁收浓，下红椒块。
7.炒匀即可！（这个菜不要另加盐了，酱已经够咸了）
奶香玉米粒特色菜的做法
家里来了小朋友，最爱吃甜玉米锅烙，刚好家里有新煮熟的嫩玉米，我也很久没吃了，一起解解馋。于是立即动手，先做个锅烙当零食，动手操作时，发现家里只有玉米淀粉了，感觉玉米淀粉的粘度还是略差一些，试着多加一点淀粉做来看看，没想到入锅后才发现还是淀粉粘度不够，没有完美成形，边上已经散掉了，也不能重新加工，于是直接将锅烙全部打碎，加入奶酪和糖翻炒，没想到这个小失误居然炒出一道香味独特的小零食，孩子们抢着吃。
材料：
熟嫩玉米3只，油适量，玉米淀粉60g，糖适量，奶酪2片，，
奶香玉米粒特色菜的做法的做法步骤：
步骤1，嫩玉米去皮，入高压锅煮熟，取出晾凉备用
步骤2，取玉米粒备用
步骤3，放在筛网里用水将玉米粒冲湿，甩去多余的水分，倒入盆中
步骤4，加入干淀粉
步骤5，拌匀，让每一颗玉米粒都沾满淀粉，加淀粉时要留点余量，注意观察，因玉米的大小不同，玉米粒多少也不同，如果感觉还有没沾到淀粉的就再加一些淀粉，饱和了就不要加了
步骤6，锅中加入半碗油，烧熟后倒出，锅中留少量的油，转小火，倒入拌匀的玉米粒，轻轻压平，煎3-5分钟，玉米粒粘在一起形成块状
步骤7，正常这一步要倒入刚刚倒出的熟油，没过玉米粒，转中火升高温度，炸3分钟到玉米粒金黄酥脆。但是明显的看到锅边的玉米粒没有粘连好，可能与我选择的锅也有关系，平底锅还是太大了，幸亏没成形，不然还没有合适的盘子装呢。以前做都是用炒锅，做的少容易操作，一般就做2只玉米的玉米粒，今天做的有点多，翻面看看，果然碎了
步骤8，直接将其用木铲弄碎，加入一些油炒至玉米粒酥脆，加入1-2片奶烙翻炒
步骤9，加少许的糖翻炒均匀，糖是否融化都没关系，粘附在一起就好，不加糖我尝了也很好吃，只是孩子们喜欢甜还是少加了一点点
步骤10，出锅装盘。
啤香吮指花甲特色菜的做法
发觉食用贝类食物后，有一种清爽宜人的感觉，特别是天气热，胃口减弱了，海鲜比红肉受欢迎。花甲又叫蛤蜊，花甲滋阴润燥，利尿消肿，它还是高蛋白，高微量元素，高铁，高钙，少脂肪的有益海鲜。偶然在盒马发现一款非常适合女生喝的啤酒，带有橙香味的啤酒，淡甜香橙与小麦碰撞出一种独特顺滑又清爽的微甜口感，女生肯定nice的口味，细品橙味欲滴，仿佛刚刚吃完橙子一样，原来它与海鲜特别配，不喝啤酒时，用来煮海鲜调味口感特好，不但可以去腥味，还能提鲜，
材料：
花甲600克，雨橙小麦啤酒50克，糖1小匙，酱油1大匙，姜片5片，葱2段，蒜头5粒，香芹一段，油15克，盐1克，
啤香吮指花甲特色菜的做法的做法步骤：
步骤1，来自盒马精酿的雨橙小麦啤酒用的是美国Amoretti红橙果味酱，它100%天然，不含防腐不含色素，更不含甜味剂，原麦汁浓度12.0P，所以入口柔和
步骤2，①花甲提前浸泡，让它吐沙，我泡水至少半天②花甲洗净沥干水备用，
步骤3，姜葱蒜香芹切段，葱要分开葱白与葱绿，葱绿留小段后放。
步骤4，③取奶锅一个，热一锅水，温水时下花甲，转大火焯至花甲刚好开口，马上捞起沥干水
步骤5，④另起一炒锅，热油后，下姜葱蒜香芹爆出香味⑤放入花甲翻炒一下，
步骤6，⑥下雨橙小麦啤酒，翻炒
步骤7，⑦加酱油，糖盐，加盖煮到啤酒入味，约5分钟
步骤8，⑧最后上碟前撒葱绿拌匀，OK！
步骤9，好吃到舔壳的啤酒花甲，酒气早已挥发，留下锁住花甲的小麦香，吃出了乡村风味，这啤酒与海鲜真绝配，再来一杯啤酒，完美！
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