食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你见过哪些低中高食材呢？小编陆续为大家整理了云南镇康特色菜—酸笋南瓜花的做法，欢迎你阅读与收藏。
今天下班。看到楼下全是南瓜花没人采，手贱就都采回来吃了，镇康县有很多少数民族居住的地方，但是口味都差不多，都是偏酸辣。小时候家里穷，南瓜花也变成了家里的佳肴，而腌酸笋也是镇康人家饭桌上必不可少的。
材料：
南瓜适量，盐适量，油适量，酸笋适量，味精适量，酱油适量，蒜1个，，
云南镇康特色菜—酸笋南瓜花的做法的做法步骤：
步骤1，南瓜花去蹄洗净
步骤2，锅里放水和油盐，水开后放酸笋
步骤3，将南瓜花放入锅中
步骤4，金灿灿的继续煮
步骤5，煮个5-6分钟就可以啦
步骤6，酸爽
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云南野生酸笋的做法
云南菜中有很多酸笋配菜，比如酸笋鱼，酸笋鸡……云南热地方的人们喜欢酸食,比如西双版纳，临沧，怒江，墨江等地家家必有酸笋
材料：
新鲜甜笋或苦笋2kg，新鲜花椒随意，盐适量，坛子1个，
云南野生酸笋的做法的做法步骤：
步骤1，城市里找不到可以在菜市场里，要看笋子新鲜不新鲜，看外壳颜色，绿色为最新鲜
步骤2，笋壳剥去（因为菜市场美妈很勤劳，当场就帮我的笋子剥皮了）
步骤3，留出里面可以食用的，嫩的就行
步骤4，洗净切片
步骤5，切条或者丝，个人喜好，本人喜欢条，这样可以拿了当零食吃
步骤6，用一个盆提前放满山泉水，没有可以用过滤水取代
步骤7，洗净现摘花椒留着杆和叶
步骤8，装入坛子里花椒放在最上面手压实
步骤9，放入一点盐只取到提味作用也有人不放看个人
步骤10，最关键一个步骤放入山泉水
步骤11，满就行静放三天后（阴凉处）盖上盖子密封
步骤12，一周以后可以拿出做菜调味喜欢酸的朋友们可以再放久一点
汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜(1)
食材明细：
主料：：乌鸡250g，八角一个，盐少许，
辅料：：天麻75g（鲜重），枸杞数颗，姜一小块，
汽锅鸡（天麻汽锅鸡）——云南的特色菜的做法步骤：
1.先用清水把鸡肉泡两小时左右，
2.把天麻切块，姜切丝（我这是新鲜天麻，而且比较多，所以切块了，如果用干天麻的话，先泡水后切片，能更入味，汤的味更好）
3.把天麻，鸡块，姜丝，八角，少许盐拌均匀后，放入汽锅内。加清水，刚刚没过鸡肉就好，
4.盖上盖，在锅内放上铁架，架上汽锅，
5.盖上盖子大火开后转小火焖一个半小时，
6.起锅，散上几粒枸杞，盖上盖子再焖几分钟，
7.大概三四分钟就好，
8.浓浓的香味扑鼻而来，先喝汤，后吃料，才更好，
特色菜银鱼炒蛋的做法
银鱼是太湖三白之一，是太湖名贵特产，有“水中的软白金”之称，银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔、无腥味，银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠，它能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。银鱼基本没有大鱼刺，特别适合小孩子食用。可烹制各种佳肴，最经典的就是这道银鱼炒蛋。
材料：
鸡蛋4个，银鱼200克，盐少许，料酒适量，油适量，葱花适量，
特色菜银鱼炒蛋的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，银鱼用清水浸泡干净。
步骤2，鸡蛋打入碗中。
步骤3，加适量料酒和盐。
步骤4，打散后搅拌均匀。
步骤5，把银鱼放入蛋液中。
步骤6，再放入适量的葱花拌匀。
步骤7，锅中倒入适量油。
步骤8，把搅匀的蛋液倒入锅中。
步骤9，等鸡蛋液稍微有点凝固时用锅铲翻炒开。鸡蛋呈金黄色即可出锅。
步骤10，味道鲜美，营养丰富的银鱼炒蛋。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法
老家的魔芋豆腐特别好吃，劲道爽口降血压降血糖降脂易饱腹，做凉拌菜或者清炒都很好吃，每次多做一点，存放在带水容器中也很容易保存！
材料：
魔芋粉适量，，
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法的做法步骤：
步骤11，平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
步骤2，用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
步骤3，准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
步骤4，不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
步骤5，将半固体魔芋液静置3-4个小时。
步骤6，静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
步骤7，干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
步骤8，凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
步骤9，慢慢按压至1指节厚度。
步骤10，均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
步骤11，手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
步骤12，将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
步骤13，熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
步骤14，将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
步骤15，魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
步骤16，将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
步骤17，魔芋薄片煮好了。
步骤18，魔芋片倒出，泡水冷却。
步骤19，浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
步骤20，如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
步骤21，固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
步骤22，处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
步骤23，每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
步骤24，清炒魔芋豆腐。
步骤25，红椒魔芋豆腐
特色菜：醋煮鲨鱼干的做法
鱼干，在沿海地区，有各式各样的红鱼干，马友鱼鱼干，龙舌鱼干，连鲨鱼都可以做鱼干哦鱼干，可以做各式美食，可以蒸，可以煮汤等。鲨鱼干可以油炸，下酒。。。也可以用醋煮，酸酸的，开胃。。。
材料：
鲨鱼干4条，油适量，盐适量，白醋适量，蒜适量，白菜骨适量，糖适量，，
特色菜：醋煮鲨鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，鲨鱼干
步骤2，鲨鱼干剪成小块
步骤3，用清水泡上一会鱼干用清水泡，可以去去咸味，让本身可以软些
步骤4，蒜切小块
步骤5，热锅絷油，小火爆香
步骤6，把泡过水的鲨鱼干放入,小火翻炒
步骤7，炒至鲨鱼干变色后
步骤8，调味加入白醋,白菜骨，白糖,少许盐,鸡精,少许开水.加盖煮一分钟就可以了喜欢酸点的，可以多加点醋，口味自己个人定
家乡特色菜红糖甜肉的做法
红糖甜肉，外形和红烧肉很像，可味道却千差万别，红糖甜肉用料很单一，仅用红糖和五花肉就可以做出一碗纯正的家乡菜肴，看似黑暗料理，实则味道惊人
材料：
五花肉400克，红薯400克，红糖两块半，清水少许，
家乡特色菜红糖甜肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备相关材料
步骤2，五花肉加水放入锅内煮熟，筷子能戳穿再煮一小会儿就可以了，不能煮的太软
步骤3，红薯切块
步骤4，油稍微加热，放入红薯油炸
步骤5，红薯炸面呼了捞出控油备用
步骤6，煮熟的五花肉去皮切丁备用
步骤7，两块半红糖切碎，加入少许清水熬煮成糖浆熬的时候不时翻拌
步骤8，切丁的五花肉用温水把油脂淘洗出去
步骤9，红糖熬成糖稀，倒入五花肉
步骤10，再加入炸熟的红薯，先不翻拌，小等糖稀熬涨起来盖住所有红薯，然后再翻拌，小火熬至糖全部裹住肉和红薯，大约15-20分钟，肉香和糖的甜全部融合即可
步骤11，成品图
步骤12，成品图
夏季特色菜----毛豆杂酱
食材明细：
主料：：毛豆粒400克，瘦肉200克，
辅料：：红椒1个，
配料：：葵花油适量，葱适量，姜适量，蒜半头，豆瓣酱100克，糖适量，
夏季特色菜----毛豆杂酱的做法步骤：
1.毛豆粒洗净控干，瘦肉切拉，葱姜蒜切末，红椒切拉。
2.锅烧热，倒油，下肉丁煸炒。
3.下葱姜蒜和1勺料酒将肉丁炒香。
4.下入100克豆瓣酱，炒匀。
5.下毛豆和适量白糖适量清水炒匀。
6.小火将汤汁收浓，下红椒块。
7.炒匀即可！（这个菜不要另加盐了，酱已经够咸了）
酸笋炒花螺的做法
婚前老公有次过节给我做的一道菜，超好吃的，婚后就少给我做菜了，于是就自己试着超炒，成功了，跟大家分享
材料：
花螺两斤，酸笋丝一抓，姜少许，紫苏少许，蒜两瓣，豆豉一小抓，小辣椒两个，酱油两勺，料酒一勺，耗油少许，白醋两勺，，
酸笋炒花螺的做法的做法步骤：
步骤1，将买回的花螺倒入洗菜盆中，把菜刀放入盆里（这个一定要），放入水泡20分钟
步骤2，螺泡水时就趁这时切配菜，把紫苏洗净切丝，酸笋丝洗净，姜切丝，蒜切末，辣椒切碎豆豉备好
步骤3，把泡好的螺捞起，起锅，锅里倒入冷水半锅，水开后把螺倒入，水再次开起就捞起螺，沥水
步骤4，再次起锅，先不放油，放入酸笋炒干水，再放入豆豉蒜末翻炒5秒，这时可以倒入油翻炒几秒，放入切好的辣椒倒入沥水的花螺爆炒片刻
步骤5，放入酱油，蚝油，料酒，白醋翻炒，最后放紫苏炒两下，就可以起锅了，开吃
爽口凉菜，开胃一夏！云南民族特色菜傣味金针菇的做法
云南傣族多生活在版纳，西双版纳地处热带，气候炎热，所以傣族人家喜欢用柠檬和小米辣为配料，酸酸辣辣的口味以解除炎热气候的困乏，独特的口味也使傣菜成为云南菜的代表之一。
材料：
金针菇200克，柠檬1个，大芫荽适量，小米辣3个，耗油适量，盐适量，生抽适量，水豆豉适量，葱1棵，，
爽口凉菜，开胃一夏！云南民族特色菜傣味金针菇的做法的做法步骤：
步骤1，按所需食材准备相应材料
步骤2，金针菇洗净撕碎备用
步骤3，大芫荽，香葱小米辣切段备用
步骤4，金针菇放入凉水中，加热焯一遍
步骤5，水滚再煮一分钟
步骤6，捞出金针菇过凉水晾凉
步骤7，晾凉的金针菇捞出控水备用
步骤8，金针菇中加入大芫荽
步骤9，加入小米辣
步骤10，加入水豆豉及汤汁
步骤11，柠檬对半切开，将柠檬汁挤入金针菇中
步骤12，加入适量耗油，生抽和食用盐拌匀
步骤13，装盘食用
步骤14，成品图
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