“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家收集的“特色潮汕菜菠萝酸梅焖猪蹄”欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
已切块的猪蹄半只，去皮菠萝1个，酱油适量，腌制过的酸梅适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量
特色潮汕菜菠萝酸梅焖猪蹄的做法步骤：
第1步新鲜菠萝去皮切块备用将猪蹄倒入料酒、盐和酱油搅拌后腌制20分钟
第2步锅内加水，放入猪蹄，加几颗冰糖和酸梅，再放入菠萝心煮熟（菠萝块暂不放）猪蹄煮到骨肉轻易分离时，再加入剩余的菠萝块，继续煮3分钟
第3步成品，快点拍照享用吧~
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 如果不会腌制酸梅，可以用酸梅酱代替，超市可以买得到 菠萝芯比较硬，需要先煮
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潮汕菜脯焖冬瓜
食材明细：
冬瓜765g，潮汕菜脯适量，油适量，鸡粉适量
潮汕菜脯焖冬瓜的做法步骤：
第1步食材：潮汕菜脯。食材：冬瓜。
第2步将冬瓜洗净，去籽，去皮，切片。将潮汕菜脯洗净。
第3步热油锅，放入潮汕菜脯爆香。放入冬瓜片。
第4步倒入适量浸泡香菇的水，炒匀，盖锅盖，大火煮开，转文火焖煮入味。放入适量的鸡粉。
第5步炒匀，即可关火。
焖猪蹄
食材明细：
猪蹄700g，糖，八角，料酒，生抽，盐，胡椒粉
焖猪蹄的做法步骤：
1、猪蹄焯掉血水；
2、油热后加少量糖，用小火，糖化后把猪蹄倒入裹着糖；
3、加入八角、料酒、生抽、盐、胡椒粉烧五分钟，加热水，放入高压锅中，焖三十分钟即可。
潮汕焖香饭
食材明细：
材料：板栗，莲子，鱿鱼干，虾米，香菇，腊肉，腊肠，大米，调味汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，鸡精2匙，胡椒粉少许，鲜味汁2－3滴
潮汕焖香饭的做法步骤：
板栗洗净，切块；莲子洗净，去芯；鱿鱼干用热水泡发，切丝；虾米、香菇分别用水泡发；
香菇、虾米分别下锅爆香；
将板栗放入锅中，与香菇、虾米一起爆炒；
大米淘净，加入鱿鱼丝、莲子和爆香的板栗、香菇、虾米，水比平时煮米饭的时候多1－2分满（泡发香菇、虾米和鱿鱼干的水可作为煮饭的水，增加饭的香味），开始焖饭；
香肠、腊肉切丁，入锅爆香；
准备拌饭的酱汁：蚝油2匙，老抽1匙，生抽1匙，鸡精2匙，胡椒粉少许，鲜味汁2－3滴；
饭熟装置自动跳起，掀开锅盖，香喷喷的米饭上缀满焖熟的板栗、莲子、香菇、鱿鱼丝、虾米，别着急，焖香饭才做好了一半；
倒入爆香的香肠丁、腊肉丁，浇上准备好的酱汁，撒上蒜头粉（爆香的蒜头末），用锅铲充分搅拌，加盖用“保温”焖5－10分钟，香喷喷的焖香饭就准备好了。
小贴士：
“焖香饭”没有特别固定的用料，可以根据自己的喜好和需要来选择食材，如胡萝卜丁、五花肉丁、芋头丁、花生等，都是不错的选择。如果希望做出来的“焖香饭”更好吃，还可以把大米换成白糯米。总之，一切没有固定的套路，随你所好即可。
香浓潮汕菜
潮州菜是潮州、汕头等地区的风味菜，它以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏向于香、浓、鲜、甜。并常用沙茶酱、梅羔酱等调味品，各种款式加工精巧，口感清鲜，郁而不腻，同时还注重保持原料的鲜味。值康帝潮汕美食节举办之际，康帝国际酒店几位掌勺潮汕菜的厨师为读者介绍了3种极有代表性的潮汕菜。
巴浪鱼饭
巴浪鱼饭
鱼饭，在港澳地区和广州、深圳一带被称为“潮州打冷”。外地人到潮汕地区，见到菜谱上写着黄墙鱼饭，乌鱼饭，还以为是白米饭上放一两尾下饭的鱼，便是鱼饭了。其实，鱼饭是潮人对海鲜进行特殊烹制后的打冷鱼的一种特殊的称呼。
原料：新鲜巴浪鱼
制作方法：
1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。
2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。
3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。
4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。
最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。
特点：原汁原味，味道鲜美，巴浪鱼富含蛋白质，咸鲜宜人。
香酥金瓜烙
香酥金瓜烙
烙的烹制方法多用于主食，如烙饼。而烙菜多以软嫩的海鲜及一些瓜果薯芋为原料，如银鱼、鲜蚝、南瓜、苹果、红薯、土豆等。成菜外酥内嫩，回味香甜，口感极佳。
原料：老南瓜400克、白糖50克、冬瓜糖5克、青红玫瑰丝5克、油酥碎花仁10克、葱末5克、柠檬汁少许、生粉适量、色拉油适量。
制作方法：
1、老南瓜去皮去瓤洗净，切成5厘米长的二粗丝，入沸水中浸泡至回软后，捞出挤干水分，纳盆，加入白糖、冬瓜糖、青红玫瑰丝、油酥碎花仁、葱末及柠檬汁抓匀，再拌上生粉。
2、净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的南瓜丝均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻压实，然后转动炒锅，使南瓜丝均匀受热，待南瓜丝底面已烙至金黄时，在其上面刷上少许色拉油，接下来将南瓜丝翻转，把另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。
特点：色泽金黄，口感酥脆，回味香甜。
正宗潮汕鲎
正宗潮汕鲎
体内包有的食料包括：虾仁，栗子，腰果，五花肉，香菇，鸟蛋，瘦肉。裹在其中严严实实。
制作方法：
1、先制作体，裹入材料；这时全部材料都还是生的，放进油锅，长时间煎熬，直至有些酥脆，呈金黄色，捞起来，用食用剪刀从中间剪开，让美好材料展现开来。
2、然后再淋入特制酱汁，喜辣者加辣椒酱，即可食用。特制酱汁通常是由沙茶、花生酱、生抽等配料混合而成，成香辣口感。
特点：上桌后的体，口感外层酥脆，内层富有弹性，不黏牙，不难咬，内里料物口感丰富，香飘四溢。
红糟焖笋(福州特色菜)
材料：春笋400克蒜少许红糟一勺
做法：
1、笋去外衣，切成片或者小块状入冷水锅中煮熟
2、用冷水清洗干净，取适量待用，其余的可以放入冷水盘中浸泡以方便下次取用
3、热锅冷油，放入蒜片和红糟，转小火煸香
4、加入笋片继续翻炒片刻，加入少许的白酒、糖、盐和少许的水
5、烧开，转中小火焖煮收汁，淋几滴香油，放点鸡精即可
小贴士：
1、因笋性寒冷利，对胃寒，脾虚者不可多吃，另外笋笋含有较多草酸钙，食用前要先焯煮过为宜
2、不喜欢颜色深的可以减少糟的用量
中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是减肥的佳品。
红糟具有降血脂效果，能抑制低密度胆固醇，提升高密度胆固醇，降低血脂，进而降低动脉硬化阻塞的机率
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