食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？小编花时间专门编辑了带你食粤西特色菜----白灼猪肚的做法，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
在我们粤西，猪肚还算是挺欢迎的一种食材，喜宴上，总不可能少的主食，一道猪肚白果汤，象征喜庆，一上桌一人一碗就空盘了！当然，还有其它做法，就是白灼猪肚，煮好的猪肚，切片沾着，沙姜酱料。白灼猪肚，不管是在家庭还是在酒店，都是名菜，在粤西。大排档里，一大锅煮着各样的猪内脏，香喷喷的，里面有，粉肠，猪大肠，猪尾巴，猪肚等，你需要多少切多少！最抢手就是猪肚，三二个人，要上个半斤，搭上一些其它，炒上二个小菜，就能饱吃一餐了。猪肚虽好吃，好吃的东西，总是来之不易。猪肚要做的好，清洗一定干净，这样才能去腥味。新鲜的猪肚买回来，要用盐和生粉不停搓洗，搓完一面，要反回来搓里面，这样才能去除猪肚的沾液，才有把腥味去除！除了清洗，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，这样更好的能去除腥气。只要你记住这二步，美味就离你不远了。
材料：
猪肚一个，红枣4个，生抽适量，胡椒粒适量，葱适量，蒜适量，生粉适量，油适量，蒜适量，沙姜适量，
带你食粤西特色菜----白灼猪肚的做法的做法步骤：
步骤1，所需材料有，新鲜的猪肚，红枣4个胡椒粒，大蒜，姜葱。（事先要清洗猪肚，用要用盐和生粉不停搓洗，搓完外面，要反回来搓里面，这样才能去除猪肚的沾液，才有把腥味去除！）
步骤2，氽水，锅里放水，二片姜，一葱结，一勺胡椒粒。
步骤3，把清洗干净的猪肚放入锅中，冷水下锅，这样才能更好去掉腥味
步骤4，大约煮十分左右，捞出猪肚，用力搓掉薄膜
步骤5，把猪肚放入瓦煲中，放上二片姜，一葱结，红枣，大蒜
步骤6，.倒入开水，撒入胡椒碎，大火煮开，继续用小火煮半小时左右，只要用筷子能轻松捅入就可以了。
步骤7，煮好的猪肚，晾凉后再切片。切片沾着沙姜大蒜生抽调成的酱汁，那更美味。
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白灼娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜1棵，蒜头2瓣，小米椒1个，葱白2段，玉米淀粉1小勺，
辅料：：盐适量，鸡精少许，酱油少许，
白灼娃娃菜的做法步骤：
1.娃娃菜洗净，用刀切成均等的8份。
2.蒜头，葱白和小米椒切碎。
3.锅中加入清水，大火煮开，放入少许盐和食用油，下入娃娃菜烫熟。
4.捞出沥干水，摆入盘中。
5.取一小碗，调入盐，鸡精，酱油，玉米淀粉和少许水搅拌均匀。
6.起锅下入食用油，大火烧热，放入蒜末葱白和小米椒煸出香味。
7.倒入刚才调好的酱汁，翻拌均匀至沸腾关火。
8.趁热将酱汁浇在娃娃菜上。
9.食用时搅拌均匀即可。
10.鲜甜可口。
11.冬天天气干燥，多吃娃娃菜，可以滋阴润燥、护肤养颜哦。
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法
老家的魔芋豆腐特别好吃，劲道爽口降血压降血糖降脂易饱腹，做凉拌菜或者清炒都很好吃，每次多做一点，存放在带水容器中也很容易保存！
材料：
魔芋粉适量，，
魔芋豆腐制作（恩施特色菜）的做法的做法步骤：
步骤11，平勺（20克）食用碱，用1200ml开水约1满瓢，在干净无油无盐的汤盆中化开！试一下咸淡，特别咸了就可以了。
步骤2，用开水化开的碱水静置到40℃左右，手指触摸有余温不烫的程度。
步骤3，准备好魔芋粉，一边不停的搅拌碱水，一边缓慢不断的加入适量魔芋粉，至无法搅拌为止。
步骤4，不断搅拌，当阻力太大不能继续搅拌时，停止加入魔芋粉。
步骤5，将半固体魔芋液静置3-4个小时。
步骤6，静置至按压发现魔芋粉完全凝固，按压有弹性不破损，已经固化为一个整体魔芋豆腐。
步骤7，干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。
步骤8，凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
步骤9，慢慢按压至1指节厚度。
步骤10，均匀按压，压实，便于后面熬煮固化。
步骤11，手和菜刀上沾水后，切小块，之前的碱可以多一点。
步骤12，将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中，煮开至所有魔芋豆腐变白色固体，完全固化。
步骤13，熬煮过程中不断搅拌，防止粘住。注意不要煮过头，煮过头会融化。可以看到水有点泛红（这是魔芋豆腐中多余的碱）。
步骤14，将表面已经变白固化的魔芋豆腐捞出，手指按压非常有弹性，用刀切片。
步骤15，魔芋豆腐块切片！切片后的魔芋豆腐再重新煮开。
步骤16，将魔芋薄片重新放在开水中熬煮，至所有魔芋片变白固化。水要变红了，才说明碱足够，否则容易失败。
步骤17，魔芋薄片煮好了。
步骤18，魔芋片倒出，泡水冷却。
步骤19，浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱水。
步骤20，如果还没有煮成奶白色，就要继续把切薄的魔芋豆腐切丝继续煮进行固化。
步骤21，固化好的魔芋豆腐泡水去掉多余的碱至水变清澈没有红色。
步骤22，处理好的魔芋豆腐存放在凉水中，天气炎热可放置在冰箱里。
步骤23，每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦！
步骤24，清炒魔芋豆腐。
步骤25，红椒魔芋豆腐
特色菜：醋煮鲨鱼干的做法
鱼干，在沿海地区，有各式各样的红鱼干，马友鱼鱼干，龙舌鱼干，连鲨鱼都可以做鱼干哦鱼干，可以做各式美食，可以蒸，可以煮汤等。鲨鱼干可以油炸，下酒。。。也可以用醋煮，酸酸的，开胃。。。
材料：
鲨鱼干4条，油适量，盐适量，白醋适量，蒜适量，白菜骨适量，糖适量，，
特色菜：醋煮鲨鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，鲨鱼干
步骤2，鲨鱼干剪成小块
步骤3，用清水泡上一会鱼干用清水泡，可以去去咸味，让本身可以软些
步骤4，蒜切小块
步骤5，热锅絷油，小火爆香
步骤6，把泡过水的鲨鱼干放入,小火翻炒
步骤7，炒至鲨鱼干变色后
步骤8，调味加入白醋,白菜骨，白糖,少许盐,鸡精,少许开水.加盖煮一分钟就可以了喜欢酸点的，可以多加点醋，口味自己个人定
家乡特色菜红糖甜肉的做法
红糖甜肉，外形和红烧肉很像，可味道却千差万别，红糖甜肉用料很单一，仅用红糖和五花肉就可以做出一碗纯正的家乡菜肴，看似黑暗料理，实则味道惊人
材料：
五花肉400克，红薯400克，红糖两块半，清水少许，
家乡特色菜红糖甜肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备相关材料
步骤2，五花肉加水放入锅内煮熟，筷子能戳穿再煮一小会儿就可以了，不能煮的太软
步骤3，红薯切块
步骤4，油稍微加热，放入红薯油炸
步骤5，红薯炸面呼了捞出控油备用
步骤6，煮熟的五花肉去皮切丁备用
步骤7，两块半红糖切碎，加入少许清水熬煮成糖浆熬的时候不时翻拌
步骤8，切丁的五花肉用温水把油脂淘洗出去
步骤9，红糖熬成糖稀，倒入五花肉
步骤10，再加入炸熟的红薯，先不翻拌，小等糖稀熬涨起来盖住所有红薯，然后再翻拌，小火熬至糖全部裹住肉和红薯，大约15-20分钟，肉香和糖的甜全部融合即可
步骤11，成品图
步骤12，成品图
白灼油麦菜
食材明细：
主料：：油麦菜250g，
辅料：：白糖适量，生抽适量，盐适量，味精适量，白芝麻适量，
白灼油麦菜的做法步骤：
1.油麦菜择洗干净用冷水浸泡5分钟。
2.将油麦菜中间切断，沥干水。
3.煮锅加水，油麦菜茎部入锅焯。
4.油麦菜叶子入锅焯。
5.焯后的油麦菜沥干水放入盘中。
6.撒上白芝麻。
7.锅里加水，加白糖。
8.加生抽。
9.加盐、味精，淋少许水淀粉，开锅后调味汁就好了。
10.将调味汁浇在油麦菜上即可享用。
小贴士：
1、油麦菜焯水时一烫即可捞出。
2、调味汁依据个人口味调制。
白灼儿菜
日前去菜场买菜，看到本地老阿姨有卖新鲜的儿菜，上海这边叫娃娃菜。这种菜平时在上海及少碰到，一般春天才能买得到。在网上搜了一下，儿菜，其实属于芥菜的一个新品种(抱子芥)，其特点是茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，味甜多汁。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食、凉拌、白灼、煮汤等。
别名有：孩儿菜、棒菜、娃娃菜、抱子菜。
这次我用白灼方法来做儿菜，非常清新爽口!值得一试
【食材】儿菜、胡萝卜
〖调料〗油、李锦记蒸鱼豉油
制作过程
1，准备食材儿菜，一个个掰开来再冲洗干净。
2，儿菜对半一切四装盘备用，点辍胡萝卜切好。(爱吃辣的换成小米椒点缀)
3，坐锅点火注水烧开，倒入准备好的菜，再淋上少许食用油。(这样焯出的菜青亮)
4，盖上盖子再次烧开后捞出，沥干水份装盘。
5，淋上适量蒸鱼豉油。
6，锅内水倒掉，再注适量油烧至微微冒青烟，再将热油淋至儿菜上即可。
夏季特色菜----毛豆杂酱
食材明细：
主料：：毛豆粒400克，瘦肉200克，
辅料：：红椒1个，
配料：：葵花油适量，葱适量，姜适量，蒜半头，豆瓣酱100克，糖适量，
夏季特色菜----毛豆杂酱的做法步骤：
1.毛豆粒洗净控干，瘦肉切拉，葱姜蒜切末，红椒切拉。
2.锅烧热，倒油，下肉丁煸炒。
3.下葱姜蒜和1勺料酒将肉丁炒香。
4.下入100克豆瓣酱，炒匀。
5.下毛豆和适量白糖适量清水炒匀。
6.小火将汤汁收浓，下红椒块。
7.炒匀即可！（这个菜不要另加盐了，酱已经够咸了）
奶香玉米粒特色菜的做法
家里来了小朋友，最爱吃甜玉米锅烙，刚好家里有新煮熟的嫩玉米，我也很久没吃了，一起解解馋。于是立即动手，先做个锅烙当零食，动手操作时，发现家里只有玉米淀粉了，感觉玉米淀粉的粘度还是略差一些，试着多加一点淀粉做来看看，没想到入锅后才发现还是淀粉粘度不够，没有完美成形，边上已经散掉了，也不能重新加工，于是直接将锅烙全部打碎，加入奶酪和糖翻炒，没想到这个小失误居然炒出一道香味独特的小零食，孩子们抢着吃。
材料：
熟嫩玉米3只，油适量，玉米淀粉60g，糖适量，奶酪2片，，
奶香玉米粒特色菜的做法的做法步骤：
步骤1，嫩玉米去皮，入高压锅煮熟，取出晾凉备用
步骤2，取玉米粒备用
步骤3，放在筛网里用水将玉米粒冲湿，甩去多余的水分，倒入盆中
步骤4，加入干淀粉
步骤5，拌匀，让每一颗玉米粒都沾满淀粉，加淀粉时要留点余量，注意观察，因玉米的大小不同，玉米粒多少也不同，如果感觉还有没沾到淀粉的就再加一些淀粉，饱和了就不要加了
步骤6，锅中加入半碗油，烧熟后倒出，锅中留少量的油，转小火，倒入拌匀的玉米粒，轻轻压平，煎3-5分钟，玉米粒粘在一起形成块状
步骤7，正常这一步要倒入刚刚倒出的熟油，没过玉米粒，转中火升高温度，炸3分钟到玉米粒金黄酥脆。但是明显的看到锅边的玉米粒没有粘连好，可能与我选择的锅也有关系，平底锅还是太大了，幸亏没成形，不然还没有合适的盘子装呢。以前做都是用炒锅，做的少容易操作，一般就做2只玉米的玉米粒，今天做的有点多，翻面看看，果然碎了
步骤8，直接将其用木铲弄碎，加入一些油炒至玉米粒酥脆，加入1-2片奶烙翻炒
步骤9，加少许的糖翻炒均匀，糖是否融化都没关系，粘附在一起就好，不加糖我尝了也很好吃，只是孩子们喜欢甜还是少加了一点点
步骤10，出锅装盘。
白灼菜芯(1)
食材明细：
主料：：菜芯500克，
辅料：：蒜末少许，姜末少许，花生油2勺，蚝油1勺，酱油1勺，盐少许，白糖半勺，淀粉半勺，
白灼菜芯的做法步骤：
1.菜芯洗净备用。
2.去掉根部。
3.锅内加水烧开，放入少许盐，这样焯水以后的青菜颜色翠绿，口感更脆。
4.放入菜芯焯水半分钟以后捞出。
5.焯水以后摆在盘子里。
6.葱末，姜末 准备好。
7.耗油.酱油.白糖.盐.淀粉，适量清水放在一起，调成一个料汁。
8.搅拌均匀。
9.锅内放油烧热，放入蒜末，姜末炒香。
10.到入调好的料汁。
11.熬制这样颜色透亮，很多泡泡就做好了。
12.料汁撒在菜芯上面就可以。
13.清淡美味，非常好吃。
【东北】白灼油麦菜
食材明细：
主料：：油麦菜300g，
辅料：：生抽3勺，蒜一头，花椒粉适量，
【东北】白灼油麦菜的做法步骤：
1.准备好食材，油麦菜洗净中间切断，蒜切碎，生抽倒入小碗中，加少许花椒粉
2.生抽里倒入蒜花备好。油麦菜焯一下水，用凉水冲好，控干捞出。
3.油烧开，浇入倒了蒜末的生抽中炸香
4.把炸好的酱油蒜汁，浇入过凉水控干的油麦菜盘中，完成
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