碧绿小菜

食材明细：

荷兰豆200克，白果50克，蒜末少许。调料精盐1小匙，味精、白糖、鸡精各少许，色拉油2大匙，水淀粉适量。

碧绿银杏的做法步骤：

1、将荷兰豆和白果用清水冲洗干净，起锅烧沸适量清水，然后将其投入焯水，备用。

2、锅中放色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆，白果放入锅中，加入精盐、味精、白糖、鸡精煸炒入味，淋明油，用水淀粉勾芡即成。

材料替换

用腰果替换银杏(白果)称炒腰果荷兰豆或炒碧绿腰果。

口味变化

在调味料中加入蚝油，蟹黄、生抽，称为炒蚝黄银杏。

食材明细：

猪蹄300克，丝瓜200克，熟火腿片50克，料酒25克，熟猪油(或香油)，生粉，上汤各适量。

碧绿蹄筋的做法步骤：

①将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸长的段。丝瓜刮去表皮，切去两头，剖成两片，挖去瓜瓤洗净，切成长1寸，宽1厘米的条。

②烧热锅，下油，烧至三成熟时把丝瓜条放油锅中稍溜一下，捞起倒入漏勺。

③原锅置火上，放入鸡汤，下蹄筋、熟火腿片、料酒、盐、味精烧透，再将丝瓜条放入煮滚，用生粉水勾芡，淋上适量熟猪油，起锅装碟即可。

食材明细：

翁公鱼适量，莴苣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量

碧绿鱼汤的做法步骤：

第1步翁公鱼洗净，沥干水姜切片，蒜拍碎，切小粒，葱白切大段，其余切葱花

第2步坐锅热油，放姜、蒜、葱白炝锅，待锅中出香味，放翁公鱼，双面煎透，加料酒、水大火烧至鱼汤变白转小火

第3步这时，开始把莴苣去皮，切滚刀块10分钟后加莴苣，水再次烧开后转小火焖一会，待莴苣烂，加盐、鸡精，撒上葱绿出锅

食材明细：

鲜碗豆50克，虾仁150克，豌豆苗200克，蛋清1个，碱面，淀粉，精盐，胡椒粉，味精，绍酒，葱末，姜末等。

碧绿虾仁的做法步骤：

1、虾仁洗净后用刀将背后的沙筋去掉，加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分；

2、加，味精，盐，胡椒，蛋清，干淀粉上浆，放入冰箱静一会儿，油涡滑油后，倒入油，待油温升至3，4成热时，倒入虾仁，豌豆，滑熟以后沥去油；

3、锅内留底油，下葱姜末、汤汁，味精，精盐，胡椒粉，绍酒，调好味之后，倒入事先用水淀粉勾芡；接着倒入原料，翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。

食材明细：

虾，莴笋，盐，料酒，胡椒粉，鸡精，葱，姜

碧绿虾球的做法步骤：

1.虾去头、壳，留尾，从脊背处开刀，取出纱线，用清水浸泡10分钟

2.莴笋先刻上花纹，再切片

3.高汤、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉兑成芡汁

4.虾球、莴笋片飞水

5.葱姜炒出香味，下入虾球、莴笋片，攒料酒，倒入兑好的芡汁，翻炒均匀

6.OK