“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“碧绿珍珠羹”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
荠菜250克，草鱼肉250克。，高汤适量，蛋清适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉各适量。适量
碧绿珍珠羹的做法步骤：
1.荠菜焯水后斩成末。
2.草鱼肉剁碎制成蓉，制成珍珠。
3.锅中放入高汤、原料烧开，调味，勾芡即可。
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五宝珍珠羹
食材明细：
豆腐，火腿，柿子，香菇，小白菜，盐，鸡精，水淀粉，水
五宝珍珠羹的做法步骤：
1.豆腐 火腿 柿子 香菇 小白菜均切成丁。
2.锅中放水，开锅后加入所有材料炖一会儿。
3.加入适量的盐、鸡精。
4.出锅前加入水淀粉即可。
小贴士：
这道汤羹，吃起来很浓稠，很鲜香。不错哟！
珍珠豆腐羹(2)
食材明细：
豆腐250克，鸡脯肉、水发海参、黄蛋糕、水发玉兰片、菠菜各20克、鸡蛋清1个调料精盐5克，水淀粉50克，酱油10克，味精、香油少许，高汤1碗
珍珠豆腐羹的做法步骤：
1、鸡脯肉切成0.5厘米见方的丁，加入鸡蛋清、精盐、水淀粉拌匀。水发海参、蛋黄糕、玉兰片切成0.8厘米见方的丁。菠菜梗切成丁，入沸水中略焯，捞出沥水。
2、炒锅内油烧至5成热，放入鸡脯丁滑油捞出。
3、锅内放入高汤，加入酱油、精盐、味精，倒入鸡脯肉、海参、豆腐、黄蛋糕、水发玉兰片，沸后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，淋香油出锅。
厨艺升级
熬汤时食材须冷水入锅，经缓慢加热，使细胞内脂肪、氨基酸、呈味物质等，在蛋白质凝固和食材收缩的缓慢过程里充分释出，这样才能汤鲜味浓。
氽烫后的食材在熬煮过程中，血污、异味物质等逐渐从内部渗出，形成浮沫，必须随时清除，否则就出不来“珍珠羹”的晶莹清澈了。
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