食材明细:
响螺干200克。调料精盐100克,味精50克,白糖10克,酸梅酱20克。卤料红葡萄酒500克。
红酒螺片的做法步骤:
1.将响螺干洗净,用水泡软,再放入热水锅中煮熟,取出切薄片备用。
2.将红葡萄酒、精盐、味精、白糖放入容器中调匀,制成红酒卤待用。
3.将响螺片放入红酒卤中,浸卤约50分钟,捞出后摆盘,再配一碟酸梅酱上桌即可。
料理小百科
1.响螺学名长辛螺,其营养丰富,为宴席上较贵重的海产品,主要用于出口。渔民常用其壳作吹号,声音宏亮,故有响螺之称。
2.发海螺干的窍门:将海螺干用水泡软后,用慢火煮至螺体柔软,再将煮好的海螺放入碱水中(按500克海螺干加25克碱的比例),浸泡6小时,海螺干即会涨发。将已涨发的海螺用清水冲洗脱碱后,再浸泡在清水中,即可。
食材明细:
用料主料:响螺500克配料:白萝卜、小芹菜调料:精盐、味精、子姜、高汤、干贝汁、蚝油、湿淀粉
银丝螺片的做法步骤:
1、将响螺去壳取肉,切成大薄片,放入80℃热水锅中迅即拨散后捞出,吸干水分后加入子姜、精盐、味精拌匀待用。
2、白萝卜加工成丝,热锅下高汤、蚝油、干贝汁煮沸后,放入白萝卜丝煮透,加精盐、味精,勾薄芡,撒入小芹菜粒,倒入拌好的螺片装盘即可。
小贴士:
制作关键
刀工讲究。
螺片入热水中不能汆老。
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