“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编花时间专门编辑了碧绿烹银针，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
豌豆200克，绿豆芽300克，猪油(炼制)50克，料酒12克，盐3克，味精3克，醋4克，鸡油5克
碧绿烹银针的做法步骤：
1.把鲜豌豆放入沸水中煮透，捞出用凉水过凉，控净水，放在碗中；绿豆芽菜用手掐去两头，放沸水中稍烫，捞出控净水。
2.汤勺坐旺火上，下入猪油25克烧热，烹料酒、高汤，放盐少许、味精少许、豌豆，翻炒至汁微干，加鸡油盛入盘中。
3.将鸡汤100克、盐、味精、醋、料酒放碗中对成汁。
4.炒勺坐旺火上，放猪油烧热；下入豆芽菜，烹入碗中调味汁，快速翻炒均匀，淋上葱油，放在豌豆的周围即可。
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银针禾虫
食材明细：
禾虫125克，白毫银针175克，大蒜(白皮)5克，植物油30克，黄酒5克，淀粉(豌豆)5克，胡椒粉0克，香油1克
银针禾虫的做法步骤：
1.先将禾虫用滚水飞熟，捞起；大蒜剁成蒜茸；用油起锅，将银针放在锅中煎至五成熟，滤去水分。
2.再用油起锅，将蒜茸、禾虫、煎过的银针一起放在锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油、麻油和匀，倒在碟上即成。
腊肉炒银针
食材明细：
材料腊肉150克 绿豆芽300克 青蒜、红椒各1个调味料A料：黄酒l大匙B料：白醋1小匙C料：盐、糖各1／2小匙
腊肉炒银针的做法步骤：
1．腊肉洗净，放入盘中加A料拌匀，移入蒸锅，加1杯水蒸熟，取出待凉，去皮、切长片备用。
2．绿豆芽摘去头尾，洗净，放入冷水中浸泡；青蒜去根部、洗净，取绿叶部分切斜刀片；红椒洗净、切片。
3．锅中倒入2大匙油烧热，爆香青蒜片，放入红椒片和绿豆芽，喷上B料，大火炒匀，加入C料调匀，再加入熟腊肉片快速拌炒即可盛出。
碧绿银杏
食材明细：
荷兰豆200克，白果50克，蒜末少许。调料精盐1小匙，味精、白糖、鸡精各少许，色拉油2大匙，水淀粉适量。
碧绿银杏的做法步骤：
1、将荷兰豆和白果用清水冲洗干净，起锅烧沸适量清水，然后将其投入焯水，备用。
2、锅中放色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆，白果放入锅中，加入精盐、味精、白糖、鸡精煸炒入味，淋明油，用水淀粉勾芡即成。
材料替换
用腰果替换银杏(白果)称炒腰果荷兰豆或炒碧绿腰果。
口味变化
在调味料中加入蚝油，蟹黄、生抽，称为炒蚝黄银杏。
凉拌金银针
食材明细：
水发鱼翅200克，黄金针菇适量，青红椒各适量。适量，盐适量，味精适量，葱油各适量。适量
凉拌金银针的做法步骤：
1.水发鱼翅、黄金针菇分别焯水、冲凉。
2.红椒、青椒切丝，焯水，冲凉。
3.将上述原料加入调料拌匀入味即可。
小贴士：
鱼翅可选用稍长、稍粗的散翅。
碧绿鱼汤
食材明细：
翁公鱼适量，莴苣适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量
碧绿鱼汤的做法步骤：
第1步翁公鱼洗净，沥干水姜切片，蒜拍碎，切小粒，葱白切大段，其余切葱花
第2步坐锅热油，放姜、蒜、葱白炝锅，待锅中出香味，放翁公鱼，双面煎透，加料酒、水大火烧至鱼汤变白转小火
第3步这时，开始把莴苣去皮，切滚刀块10分钟后加莴苣，水再次烧开后转小火焖一会，待莴苣烂，加盐、鸡精，撒上葱绿出锅
银针牛肉片
食材明细：
牛肉1块，去头绿豆芽300g，红椒1个，姜1片，小香葱2根，海鲜酱油1大勺，糖少许，盐适量
银针牛肉片的做法步骤：
1.锅烧热，加适量油，油烧热后，放入姜丝爆香
2.煸出香味后，放入牛肉片
3.小火煸炒至肉片变色
4.加入红椒丝
5.再放入绿豆芽
6.根据个人口味加少许糖和盐
7.加入1大勺海鲜酱油
8.加入葱段，迅速翻炒3分钟即可关火
什锦银针粉
菜名：什锦银针粉
菜系及功效：家常菜谱
材料：银针粉120克(约3两)，冬菇2只，红萝卜、珍珠笋各25克(约6钱半)，葱1条，叉烧50克(约1两半)，虾仁100克(约2两)，蒜头2粒。芡汁料：盐半茶匙，糖1茶匙，牛抽2茶匙，酒1茶匙，水2汤匙，胡椒粉小许，麻油数滴。
什锦银针粉的做法
(1)冬菇浸软切丝。
(2)红萝卜、珍珠笋、叉烧均切丝。
(3)虾仁去肠，洗净，加调味料腌片刻。
(4)蒜头拍碎。
(5)葱切度。
(6)把所有材料和芡汁料拌匀，置碟上，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮3-4分锺即成。
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