碧绿鱼卷

食材明细：

鳜鱼200克，油菜300克，火腿20克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐8克，香油5克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)12克，黄酒10克，花生油20克

碧绿鳜鱼卷的做法步骤：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

2. 火腿切细丝；

3. 姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；

4. 将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；

5. 将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；

6. 用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；

7. 将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。

食材明细：

鳜鱼200克，油菜300克，火腿20克，糯米粉8克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐8克，香油5克，辣椒粉30克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，植物油100克

碧绿桂鱼卷的做法步骤：

1. 火腿切细丝；

2. 将桂鱼（鳜鱼）肉斜刀切成“双飞”片，加少许盐拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每片放上火腿丝1条，卷成筒状，拍上干淀粉；

3. 将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉，调成芡汁；

4. 姜切丝，蒜切蓉；

5. 油菜择洗净待用；

6. 用旺火将炒锅热后放入植物油，加盐，炒热，倒入碗内；

7. 炒锅下植物油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，随即下姜丝、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀，淋热香油上盘便成。

食材明细：

鱼肉750克，西兰花500克。调料蒜、姜、葱各5克，味精、盐各8克，生粉30克，料酒、糖各5克，胡萝卜片5克，色拉油1000克。

碧绿炒鱼球的做法步骤：

1、将片下的鱼肉切成球状，用糖、盐、味精各5克，加生粉腌渍5分钟。

2、将西兰花洗净，放入沸水大火汆一下，取出后放入七成热的10克色拉油中煸炒1分钟至熟，放入剩余的盐、味精调味后出锅摆入盘中。

3、锅内放入色拉油，烧至七成熟时将腌渍好的鱼球下入锅中，小火炸2分钟至八成熟，出锅控油。

4、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜煸炒出香，下入鱼球、胡萝卜片翻炒0.5分钟至熟，再烹入料酒翻炒几下出锅即可。

食材明细：

主料：：草鱼适量，竹荪适量，

辅料：：菠菜适量，淀粉适量，

配料：：盐适量，

画一样的美感——竹荪碧绿鱼卷的做法步骤：

1.鱼肉切小粒

2.鱼肉粒打成泥

3.菠菜加少许水打成泥

4.鱼肉泥和菠菜汁加盐混合

5.竹荪泡软，切小段，酿入菠菜鱼泥，上锅蒸熟

6.锅中水烧开，调入盐，加水淀粉混合，淋在蒸好的竹荪上即可

小贴士：

酿入鱼泥的时候可以用裱花袋，非常实用、简单

食材明细：

荷兰豆200克，白果50克，蒜末少许。调料精盐1小匙，味精、白糖、鸡精各少许，色拉油2大匙，水淀粉适量。

碧绿银杏的做法步骤：

1、将荷兰豆和白果用清水冲洗干净，起锅烧沸适量清水，然后将其投入焯水，备用。

2、锅中放色拉油，油热后放入蒜末炝锅爆香，将荷兰豆，白果放入锅中，加入精盐、味精、白糖、鸡精煸炒入味，淋明油，用水淀粉勾芡即成。

材料替换

用腰果替换银杏(白果)称炒腰果荷兰豆或炒碧绿腰果。

口味变化

在调味料中加入蚝油，蟹黄、生抽，称为炒蚝黄银杏。