1.饺子皮小笼包
食材明细:
主料::饺子皮适量,五花肉适量,
辅料::蚝油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,白胡椒粉适量,香油适量,葱花适量,姜末适量,
饺子皮小笼包的做法步骤:
1.五花肉剁肉末 加所有调料往一个方向拌匀
2.用饺子皮成包子的样子
3.上锅蒸十五分钟出锅
2.韭菜盒子----初春食韭正当时(附盒子花边的详细包法)
食材明细:
主料::面粉350克,热水(80°左右)190克,韭菜300克,虾皮30克,鸡蛋2个,
辅料::香油适量,五香粉适量,盐少许,
韭菜盒子----初春食韭正当时(附盒子花边的详细包法)的做法步骤:
1.将面粉准备好,倒入热水。搅拌成絮状。
2.下手和面。
3.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟,准备馅料。
4.静置面团的时候,把韭菜择洗干净,沥干水分。
5.如果想让韭菜干的快一点,可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。
6.切成细细的小段,倒入适量香油,避免韭菜出水。
7.其中一个鸡蛋炒熟,用铲子切成细细的小块。
8.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。
9..如果想让馅料更加的黏合,这个时候就再需要一个生鸡蛋。
10.把鸡蛋打入馅料中,搅拌均匀。
11.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。
12.等馅料做好,就可以将面团再次揉圆。
13.分割成二等份,其中一份继续盖上湿布,另一份搓成长条。
14.将搓好的面切成9-10等份。
15.按扁后分别擀成薄薄的面皮。
16.包入适量的馅料。
17.两边对折,捏压紧。
18.从最后边的下角开始,捏起一个小边,将拇指压过食指方向按下来,捏紧。
19.在按好的位置再捏起一个小边,再继续按压,叠过第一个小边。
20.如此继续,尽量让每一个花边都均匀按压。
21.全部做好。
22.24.锅内放少许油(或者用不粘锅不放油),油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去,改中小火,一面烙至上色后翻面,可以多翻几次。由于面皮是烫面,比较容易熟,就是馅料里面有生鸡蛋,所以要小火慢慢烙。
23.我喜欢颜色偏浅一点的,油少一些,淡淡的颜色感觉似乎更健康。
小贴士:
1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。
2.韭菜用纸巾拭干,切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。
3.调好馅料后加一个生鸡蛋,做出来的韭菜盒子馅料不会散。
4.包好馅料后,面皮对折时要压紧,捏花边时要均匀。
3.火爆的奶酪包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,奶粉8克,白糖24克,盐3克,全蛋液36克,牛奶116克,酵母3克,黄油30克,
辅料::奶油奶酪150克,糖粉15克,牛奶30克,奶粉50克,
火爆的奶酪包的做法步骤:
1.将液体牛奶,蛋液先放面包机里
2.加面粉,奶粉,糖,盐,酵母(盐离酵母要远点)
3.启动面包机,和面,第一次和好后,加软化的黄油,继续搅动
4.和好的面团
5.手套膜(自己用单反拍照,只能拿一小块面展开)
6.排气,这个阶段要使劲揉搓的
7.平均分割成2份,滚圆,进行15分钟中间发酵
8.温暖处发酵,盖保鲜膜(约45分钟)看温度灵活掌握
9.发酵好的面团,表面筛干粉
10.烤箱提前5分钟预热,上下火170度,烤25分钟。
11.烤好后分四块
12.奶酪,牛奶,奶粉,糖粉(食材表右侧用量)一起倒小盆里
13.打发奶酪(如图)
14.将面包切成这样(如图,底部不切断),夹层夹奶酪馅
15.边缘涂抹奶酪
16.粘干奶粉
17.成品
小贴士:
喜欢吃奶酪的就多用点奶酪馅,灵活掌握。
4.为儿子包的滚蛋饺子——【韭菜虾仁饺子】
食材明细:
主料::猪前轴肉适量,饺子粉适量,韭菜适量,活虾适量,
辅料::鸡蛋一个,水适量,
配料::豆瓣酱适量,花生油适量,姜末少许,葱适量,蚝油少许,香油少许,十三香少许,
为儿子包的滚蛋饺子——【韭菜虾仁饺子】的做法步骤:
1.酱肉馅:将新鲜的前轴肉洗净控干水后切小丁
2.加入适量的豆瓣酱、葱姜末、十三香、耗油、花生油搅匀后放冷藏1小时以上,我是早晨酱上晚上回来包的。
3.包之前将韭菜摘干净洗净控水
4.切小段后放入酱好的猪肉馅中。
5.把虾洗净,去头去皮后切段
6.切好的虾放入已经搅拌好的肉馅中,再加入适量是花生油和食盐
7.将适量的饺子粉中加入一个鸡蛋搅匀后慢慢加入水,边揉边搅成光滑的面团后醒发一会儿
8.取适量的面团搓成长条后切成小剂子
9.切好的剂子沾干面粉压扁
10.擀饺子皮,尽量中间厚点边缘薄一点
11.饺子馅搅拌均匀
12.开始包饺子,取适量的馅放入饺子皮中央
13.包起来,哈哈我包的饺子就是这样的,不如老公包的好看
14.包好的饺子排到篦子上
15.煮饺子:开锅后下饺子注意要用漏勺将水转起来再下,否则容易粘连,韭菜饺子两个开就熟了
小贴士:
1,肉馅最好提前酱一下这样入味,不过酱的时候我不加盐
2, 食盐不要提前加容易出水不好包,我是调好馅要包了才加盐,搅匀后开始包,不出汤
3,煮饺子的时候有开锅煮的有盖锅盖煮的,我一般盖锅盖煮,开锅2—3次就好了,中间点一下凉水,反正不管怎么煮,只要看到饺子肚子鼓起来飘起来了就熟了,顺便插一句,从小到大我老妈煮饺子都要我老爸尝一尝熟不熟,老爸不怕烫,老妈不会看熟不熟,人家这老两口配合的叫默契哈。
5.猪肉玉米饺子----第一次包的饺子
食材明细:
主料::中筋面粉200克,五花肉500克,玉米350克,
辅料::葱4根,清水适量,芝麻油适量,酱油适量,鸡粉适量,砂糖适量,生粉适量,
猪肉玉米饺子----第一次包的饺子的做法步骤:
1.做的过程分为两部分,内馅和饺子皮,当然,饺子可以买现成的,内馅也可以买现成。
把馅料的材料准备好。
2.玉米洗干净并沥干水分。
3.葱洗干净,切成葱花备用。
4.五花肉去皮剁成肉馅,加入所有调料,并搅拌上劲。
5.加入玉米粒。
6.拌匀后加入葱花。
7.充分搅拌均匀。
8.内馅做好了,开始做饺子皮。
把饺子皮的材料准备好。
9.把水慢慢加入面粉中,一边倒,一边用筷子轻轻搅拌,搅拌至片状。
10.开始用手揉面,把面团揉到光滑,盖上保鲜膜,静止30分钟。
11.取出,分割成适合自个案板的大小的份量,我分成三份。把面团分别擀成薄片。
12.用分割模在擀好的面片上按一下。
13.漂亮的饺子皮就出来了,往两面洒点干面粉,以防粘贴。
14.之所以能分割出这么漂亮的小圆面片,全因为有它,个人觉得非常方便。
15.开始包饺子了,准备好一碗清水,以防饺子皮不粘时可以点一下。
16.取一片圆面片,放入内馅。
17.将右端边角捏住,右手拇指向外轻推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指奖褶折捏紧,慢慢地向前褶,并将两端封口处捏紧。
18.包好的饺子。
19.包了一大碟,虽然很努力了,但还是有个别饺子的皮给包破了。
20.煮饺子,水开后下饺子,搅动热水,大火煮开后,再加点冷水,煮到饺子浮起来就可以了。
21.挑一个卖相比较好的上上镜,呵呵。
22.皮薄,馅厚,自己包的就是实在。
23.后来,总结了一下,偶家的饺子之所以在包的时候就破皮,是因为往饺子皮沾水,偶抹的太多了,把皮都抹破了,看来革命尚未成功,还须继续努力呀。
24.请随便吃。
小贴士:
1、和面的水不要一下子倒进去,要慢慢加。
2、如果感觉饺子皮有点干,不容易捏紧的话,可以用筷子沾水,抹在饺子皮边缘。
3、水开后再下饺子,并且要轻轻搅动热水,以便让饺子移动起来不要粘底。
更新时间:2023/11/03