食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，想必你对食材很感兴趣吧？小编花时间专门编辑了详细步骤——东北酸菜馅饺子，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：面粉适量，猪肉适量，酸菜适量，
辅料：：鸡蛋适量，姜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，花生油适量，十三香适量，
详细步骤——东北酸菜馅饺子的做法步骤：
1.酸菜一包。
2.洗干净挤干水分剁碎。
3.肉剁成肉末。
4.姜去皮切末。
5.剁好的酸菜再挤干水分，加肉末、鸡蛋、姜末、生抽、盐、料酒、花生油、十三香。
6.所有材料搅拌均匀成酸菜馅。
7.面团提前醒好。
8.将面团从中间抠开。
9.用手攥成一个圆圈。
10.面圈揪断。
11.均匀的揪下一个个小剂子。
12.将小剂子用手揉成小面饼。
13.面饼擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
14.放入酸菜馅。
15.收口，边缘捏紧。
16.所有饺子包好。
17.烧一锅开水，加点盐防粘。
18.下饺子煮，边下边用铲子轻轻搅动，防粘。
19.水开后再加点水，再次烧开，一共加三次水，就差不多了。
20.煮熟的饺子用手按会出现小坑，小坑不消失，饺子就熟了。
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饺子有馅不在褶上——详细的包饺子步骤
食材明细：
主料：：面粉400克，水200克，盐少许，猪前腿肉半斤，大白菜3片，大葱1/3根，姜1块，
辅料：：生抽8克，老抽3克，白糖2克，盐5克，蚝油5克，淀粉1克，芝麻油3克，植物油10克（拌肉馅），
饺子有馅不在褶上——详细的包饺子步骤的做法步骤：
1.面粉加一小撮盐，再加水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜醒面
2.将肉剁成肉馅
3.葱姜剁碎备用
4.白菜剁碎，将水挤到肉馅里
5.肉馅与葱姜放入盆里，加入所有调料，用筷子顺着一个方向搅到上劲（这一步要花点力气，肉馅上劲儿了，煮熟了才不会是散散的），略腌入味
6.白菜馅加油拌匀放置10分钟再与肉馅拌到一起
7.用手将醒好的面团中心掐穿一个洞
8.两手边交替抓握面团边转圈将面团撑大成圆环
9.用刀切开
10.双手揉搓成均匀细长的条
11.切成一个个小面剂子
12.每切一刀就把面转90度，让切口竖起来，再切下一个
13.切出来的面剂子就是这个样子
14.手心向下将面剂子扣在手心里按一下，面剂子就成了一个中间厚的小圆饼
15.右手用擀面杖压面团，从一边压到中间就退回来，左手将面团转动一点，右手再滚动擀面杖压面，就这样边压边转动面团，
16.擀出一个个中间厚边缘薄的饺子皮
17. 这时把肉馅与白菜碎拌到一起顺着一个方面拌均匀成饺子馅
18.取一个饺子皮放在手上，再放点饺子馅
19.先把饺子皮的中间捏紧
20.再在一侧捏一下，捏紧
21.然后在旁边把皮这样折过来
22.再捏紧
23.再将这一边剩下的皮这样压过来
24.捏紧
25.然后同样在左边捏一下
26.同样的方法捏出褶儿来
27.再捏紧
28.将最后的口压平捏紧
29.瞧，一个半月形的饺子就包好了！是不是挺漂亮的？哈哈！
30.一群胖乎乎的饺子就等着下锅了
小贴士：
1.和面时，面粉里稍稍放一点盐，这样和出来面更有筋，煮时也不易破，但不可放多了咸了就不好吃了，就用拇指和食指轻轻捏一点点放进面里就可以了。
2.一般来说，面粉和水的比例2：1就差不多，喜欢吃硬点的饺子皮可以少放点水。
3.猪肉比较能吃水，但如果把白菜直接跟肉及盐拌在一起白菜会出很多水而这时出的水并不会被肉吸收了，所以要先把白菜里的水挤进肉馅里搅到水份完全被肉吸收，再把白菜先用油拌一下使白菜有一层油膜保护，等准备包的时候再与肉及调料拌在一起，包的时候白菜就不会再出水了，要不然饺子馅出很多汤这饺子可不好包。
4.肉馅要不惜力气顺着一个方向搅到上劲儿，这样煮熟的饺子馅就不会散散的了。
5.调馅放点点糖有提鲜的作用，这么一点点不会使馅发甜的。
东北菜之猪肉酸菜馅饺子的做法
饺子馅的做法来自婆婆。她说这样做出来的饺子好吃。以前我从不吃酸菜馅饺子，我总觉得有一股怪味道。但用了婆婆的这个方法做出来的饺子味道是极好的。
材料：
猪肉400g，酸菜500g，面粉适量，，
东北菜之猪肉酸菜馅饺子的做法的做法步骤：
步骤1，酸菜剁碎，热水焯一下。锅开后滚1分钟，过凉水后挤出水分备用。
步骤2，把姜和葱切末，肥瘦比为3：7的猪肉剁碎。也可在超市买现成的。我买的现成的。
步骤3，面粉加水和成面团，加湿布盖上放到一边醒着。
步骤4，锅内加油，油量大点。放入花椒和八角。直到花椒八角略胡，锅内冒烟，关火。把八角和花椒捞出。然后开中火，放入姜末和葱末爆出香味后加入猪肉馅，肉变色后加入料酒，生抽，老抽，少许盐。味道要重些，一会还要加入酸菜，就不用二次调味了。然后关火。
步骤5，肉凉一会加入酸菜，搅拌均匀。尝下味道，依个人口味添加。
步骤6，取出面团，在揉一下，搓成条，揪成剂子，擀饼皮。
步骤7，开始包饺子喽！
步骤8，大锅烧水加少许盐，饺子滑溜。下入饺子锅开后加入少许凉水，反复三次。不要加盖。出锅喽！
沙茶酸菜馅饺子的做法
东北味儿的饺子，百吃不厌，用沙茶酱拌的肉馅好吃极了！
材料：
猪肉糜200g，酸菜100g，皇牌沙茶王2勺，饺子皮适量，生抽1勺，葱1/2根，生姜2片，蒜2瓣，橄榄油30ml，盐依个人口味，熟黑芝麻适量，，
沙茶酸菜馅饺子的做法的做法步骤：
步骤1，准备馅料食材及饺子皮。
步骤2，肉糜中加入2勺沙茶酱！
步骤3，葱姜蒜去皮切碎，盐，料酒加肉糜中，再加入鸡蛋。
步骤4，加入橄榄油，搅拌均匀，放旁边静止15分钟！
步骤5，酸菜用温水洗两遍，避免太酸，如果喜欢吃酸一点的话可以洗一遍！
步骤6，将切碎的酸菜放入肉糜中，再次搅拌均匀。
步骤7，可以包饺子啦！取一张饺子皮，放上肉馅。
步骤8，先对折，捏紧，如图。
步骤9，再将两边捏好，可以根据个人喜欢捏饺子的形状！依次包好饺子，吃不完可以速冻！
步骤10，做煎饺喽～包好的饺子依次摆放在不粘锅中。
步骤11，待底部发黄时，加入开水，盖上盖子煎煮，直到会为止。
步骤12，水已干，（水不要太多，半小碗即可）撒上熟黑芝麻，关火出锅。
步骤13，煎饺好了呦～
步骤14，东北人最爱的酸菜馅饺子！
步骤15，用沙茶酱拌馅特别好吃！
步骤16，美味的饺子！
东北饺子
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：猪肉适量，大白菜适量，香菇适量，香葱适量，
配料：：食用油适量，盐适量，胡椒面适量，料酒适量，花椒面适量，鸡蛋适量，味精适量，鸡精适量，
东北饺子的做法步骤：
1.将1斤左右面粉和冷水和在一起，软度适中，揉成光滑的面团，盖上湿纱布放置半小时左右醒醒。
2.用刀切或手揪成几个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的圆长条。
3.刀切或手揪成一个个小面剂子。（我没学会用手揪面，只能用刀切，横切一刀，再把面条滚动90度切一刀）
4.然后将这些小面剂子用手掌按扁，左手转皮，右手拿擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮。
5.在醒面的时间，把大白菜6叶、香菇10个、香葱5根摘洗干净切碎，加入两勺食用油放置5分钟左右再加两勺盐拌匀。
6.把搅好的肉馅加入切碎的姜末、两勺料酒、一个鸡蛋、两勺盐、一勺胡椒面、一勺花椒面、小半勺的鸡精和味精顺一个方向搅上劲。
7.把腌入味的白菜稍挤水分，加入和好的肉馅拌匀。
8.将肉馅放入皮中间，先捏中央，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，捏成月牙形。
9.我另外包了一些做锅贴饺子的。
10.将冷水烧开，包好的饺子下锅并用漏勺反面顺着锅沿朝一个方向划动，以防饺子粘连，在沸腾时添少许冷水再烧，反复两三次煮至饺子浮上水面即可。
11.把煮好的饺子捞出装在盘中，再倒上一碟陈醋蘸饺子吃。
12.这是我做的锅贴饺子。
皮薄馅多—素菜大包（详细步骤）
食材明细：
主料：：面粉2.5碗，水1碗，酵母1小撮，杉菜适量，包菜适量，虾米适量，木耳适量，香菇适量，胡萝卜适量，
辅料：：猪油1块，花生油适量，盐适量，五香粉适量，胡椒适量，
皮薄馅多—素菜大包（详细步骤）的做法步骤：
1.2.5碗面粉，倒入盆中
2.酵母融化在1碗温水中，调匀静止5分钟。（酵母量为覆盖满碗表面，再稍多一点即可）
3.将酵母水慢慢加入面粉中，一边加入一边搅拌
4.搅拌成絮状的面粉（盆内无干面粉即可）
5.开始揉面
6.揉成光滑面团
7.盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖地方发酵（温度不够可放在装温水的大盆中发酵）
8.准备馅料
9.包菜切丝，杉菜洗净，焯水2分钟
10.香菇和木耳泡发，剁碎
11.杉菜和包菜沥干水分，剁碎
12.加入洗净的虾米
13.猪油一块，微波炉融化（没有可用普通油代替）
14.将融化的猪油、适量花生油、盐、胡椒粉加入盆中，搅拌均匀
15.发酵好的面团（原面团2倍大），继续揉面排气，至大概原来的大小
16.揉好的面团揪剂子
17.压扁
18.擀成比饺子稍大一点儿的皮子（中间厚，外圈薄）
19.放置在手心，一边填馅料，一边转动面皮，用手包拢住
20.收口，大拇指竖直向上捏包子皮，另一个手转动包子，食指向拇指捏包子皮，直到一圈捏好
21.叶子包：先将一边的包子皮向里顶，食指和拇指分别从左右向中间交替捏皮，直到收口。
22.包好的包子，静置发酵一会儿
23.篦子刷油，摆好包子上蒸锅。水烧开后蒸30分钟左右即可。
24.蒸好的大包子
25.第二顿吃的时候，可以在电饼铛上刷一层薄油，将包子煎烙至两面金黄，就成了素菜火烧啦~
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