美食占据了中国人的生活大部分，而中国美食文化渊源流长，一天心情的好坏，大都和美食相关，所以美食起到的作用不是一般的大。美食对于你的意义是什么呢？为此，小编特意呈上“鱼香藕丝的做法及步骤”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
鱼香藕丝的做法
主料:藕1节
配料:色拉油适量、食盐半勺、味精半勺、姜适量、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、小葱适量、泡红椒适量、白糖2勺
鱼香藕丝的做法
步骤一、莲藕一只，削去外皮
步骤二、顺着藕孔的方向先片成片
步骤三、再将藕片切成细长条
步骤四、不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色
步骤五、【勾兑一碗鱼香味汁】香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺;搅匀泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加;葱姜蒜细细剁成碎末
步骤六、锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入
步骤七、迅速将葱姜蒜末也一并倒入
步骤八、转小火，慢慢煸炒出红油和香味
步骤九、将藕丝倒入，翻炒均匀
步骤十、烹入鱼香调味汁
1步骤一、转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹
1步骤二、炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩
鱼香藕丝的烹饪技巧
1、鱼香味是川菜的经典做法。三种调料必不可少
a、【泡辣椒】，家里正好买了一瓶湖南辣椒酱，就随手拿来用了。正宗的川味泡辣椒可买现成的，也可以自己做。
b、【鱼香味汁的勾兑】香醋3勺、生抽2勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀。(因为莲藕本身属于粉质的食材，所以省去了芡粉，如果是其他蔬菜，最好添加一勺芡粉，勾个玻璃芡，成菜上色均匀，色泽更加红亮诱人)
c、要想炒出来地道的鱼香味，光有调味汁是不够的，【葱姜蒜末】必不可少。
2、此菜如果能加入一些瘦肉丝同炒的话，补血效果更佳，因为瘦肉中富含铁，而铁是合成血红蛋白的必须元素。
鱼香藕丝的菜品特色
藕可以凉调，陕西农村最离不了的一道凉菜，便是凉拌藕片可热炒，素炒或搭配肉丝同炒，都是一道下饭绝佳的饭遭殃菜。可入汤，湖南最有名的排骨莲藕汤，好喝到停不了口。
我们家最近每天餐桌上，只要是蒸米饭，必定少不了这道菜，酸酸辣辣非常开胃，今天稔把这道【鱼香藕丝】推荐给各位好朋友，必须的。
此菜为四川风味的做法。口感咸、辣、甜、酸，典型的鱼香成味。色泽红亮、丰富、诱人!非常下饭的一道菜。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。
春天就要到了，多吃点藕，女人善待自己请从吃藕开始吧。
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自制鱼豆腐的做法及步骤
自制鱼豆腐的做法
主料：鳕鱼两条
配料：鸡蛋一个、糖适量、盐适量、料酒适量、姜汁适量、鸡精适量、淀粉适量、
自制鱼豆腐的做法步骤
步骤一、主料：鳕鱼两条(其他鱼也可以，但不推荐鲤鱼，因为草腥味有点重。)
步骤二、鳕鱼洗净后去尾和鳍，然后用刀在表面挑开一点，去皮。
步骤三、再次洗净后，去大骨。(鱼中间最粗的那一排骨头。)
步骤四、鱼肉用手撕成小块。
步骤五、将鱼肉放进料理机打成鱼浆。(只要是能起到粉碎作用的机器都可以。)
步骤六、在鱼浆中放入两勺淀粉，一个鸡蛋的蛋清，一勺盐，一勺白糖，半勺料酒，一勺鸡精，一勺色拉油，一勺姜汁(没有姜汁就用温水化开姜粉也行，超市肯定有卖姜粉的。)
步骤七、充分搅拌均匀。
步骤八、放入蒸锅中，热水上锅，冒大汽后蒸8分钟。
步骤九、取出后倒扣出来，拍成鱼饼，切块。
步骤十、锅内倒油，锅开始冒烟的时候放入鱼块，大火炸至表面金黄即可。
步骤十一、大功告成~
自制鱼豆腐的做法小窍门
1、鱼肉中大骨以外的小刺，用料理机搅碎即可，不用单独挑出。
2、如果想形状更好，可以在蒸过后冷冻，冻硬以后再切块下锅炸形状就会非常好了。
3、鱼腹中的黑色粘膜一定要清洗干净，否则会非常腥。
4、油锅开始冒烟再下锅炸，因为含有淀粉，所以很容易黏在一起，要注意多搅。
麻辣香虾的做法及步骤
麻辣香虾的做法
主料：青虾适量
配料：油炸花生米适量、土豆适量、香葱适量、香菜适量、配料麻椒适量、干辣椒适量、姜片适量、蒜适量、白芝麻适量、香油适量、生抽适量、料酒适量、
麻辣香虾的做法步骤
步骤一、虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背去虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。
步骤二、土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，控干水分。干辣椒用剪子剪成段，香菜切段。
步骤三、锅中放入足够多的油(能没过虾)，烧至7成热的时候(微微有烟)放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油。
步骤四、接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
步骤五、锅中留2汤匙的油，烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、麻椒、姜片炒香。
步骤六、放入炸好的虾和土豆条，炒匀。放入生抽、糖、鸡精、盐、香菜段和香葱段，炒匀。放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
炸溜鱼段的做法及步骤
炸溜鱼段的做法
主料：鳕鱼肉300g
配料：胡萝卜50g、青椒100g、盐少许、淀粉适量、鸡蛋一个、料酒少许
炸溜鱼段的做法步骤
步骤一、首先，将鳕鱼肉切成鱼段
步骤二、胡萝卜、青椒切条，备用。
步骤三、将切好的鱼段加入盐、料酒稍微腌制一下
步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
步骤五、锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
步骤六、另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下。
步骤七、加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋(注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦)，调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油(椒油)翻匀，即可
炸溜鱼段的做法小窍门
1、)此菜是老菜，口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2、)挂糊的厚薄要均匀
3、)油温要准确，不能过高或过低
4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5、)汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6、)也可以用其他的蔬菜做配料。
炸熘鱼段的做法及步骤
炸熘鱼段的做法
主料：鳕鱼肉300g
配料：胡萝卜50g、青椒50g、料酒50g、淀粉200g、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、糖适量、醋适量、葱10g姜g蒜g
炸熘鱼段的做法步骤
步骤一、首先，将鳕鱼肉切成鱼段
步骤二、胡萝卜、青椒切条，备用。
步骤三、将切好的鱼段加入盐料酒腌制一下
步骤四、然后加入适量的水、淀粉、鸡蛋抓拌均匀(挂糊)
步骤五、锅里加油，待油温达到5、6成热的时候，把挂好糊的鱼段均匀的投入到油中炸制成金黄色熟时，捞出备用
步骤六、另起锅，加底油，加入葱姜蒜烹锅，加入料酒，配料翻炒一下
步骤七、加入适量的水，再加入盐、味精、糖、醋(注意：此菜是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸的口味，别做成糖醋的啦)，调好口味，然后加入水淀粉勾芡，淋入明油(椒油)翻匀，即可
炸熘鱼段的做法小窍门
1、)此菜口味是以咸鲜为主，略带点小甜、小酸，别做成酸甜口味的啦。
2、)挂糊的厚薄要均匀
3、)油温要准确，不能过高或过低
4、)炸制好的鱼段不能长时间的在汤汁中咕嘟，否则，鱼段失去了脆性，口感不好吃，也影响菜肴的质量。
5、)汤汁比例合适，勾芡的浓稠要适宜。
6、)也可以用其他的蔬菜做配料。
香炸藕夹的做法及步骤
香炸藕夹的做法
主料:猪腿肉1块、藕1节、香菇1把、鸡蛋黄2个
配料:色拉油适量、酱油适量、淀粉15克小葱适量、白胡椒适量、面粉35克
香炸藕夹的做法
步骤一、后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁
步骤二、香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好
步骤三、当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用
步骤四、香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油
步骤五、加酱油、葱花、海南白胡椒粉
步骤六、拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中
步骤七、表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄
步骤八、加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅
步骤九、需要炸两次，这是第一次
步骤十、复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，炸好，出锅
香炸藕夹的菜品特色
今天我做的藕夹里面的仙姿可能和平时的不一样，另外一点就要要放酱油哟，就像我跟朋友小莉说的那样，不放酱油的肉馅都是耍流氓哟。其实很有道理的，就像山东的一些水饺馅子里面都是要放点酱油才好吃，我在济南呆过，算是偷学回来的。
这次我选的食材完全是家里有的，没有刻意的去准备，我用了有机黑毛猪的后腿肉、小开洋、香菇为主要馅子的食材，搭配了纯酿造的酱油，没有加盐和鸡精，因为纯酿造有点咸哟，这就是我喜欢的酱油味道。
蒸香辣鳕鱼的做法及步骤
蒸香辣鳕鱼的做法
主料：鳕鱼适量、洋葱适量、
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、熟芝麻适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、香油适量、粗辣椒面适量、细辣椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、
蒸香辣鳕鱼的做法步骤
步骤一、鳕鱼打理好洗净，切成小段，有足够大的锅不用切段，整条蒸就可以啦;
步骤二、上蒸锅，开锅后蒸8-10分钟后关火焖着;
步骤三、洋葱、葱、姜、蒜切末;
步骤四、再调一碗酱料：粗辣椒面➕细辣椒粉➕花椒粉➕白糖➕盐;
步骤五、继续➕生抽2勺➕料酒2勺➕少量水搅拌均匀;
步骤六、热锅倒油烧热油后，葱和洋葱炒香;
步骤七、放入蒜末煸炒;
步骤八、倒入酱料，调成中小火煸炒;
步骤九、加一小杯水咕嘟咕嘟;
步骤十、把蒸锅里的雪鱼放盘子里;
步骤十一、把酱料均匀浇在鳕鱼上;
步骤十二、味道好极了
香橙双色菊花鱼的做法及步骤
香橙双色菊花鱼的做法
主料：黄鱼适量、
配料：香菜适量、橙汁适量、茄汁适量、糖适量、醋适量、生粉适量、
香橙双色菊花鱼的做法步骤
步骤一、买回的黄鱼清洗干净去头。
步骤二、将鱼腩切下来。
步骤三、用刀从鱼尾平切鱼肉。
步骤四、用刀在鱼肉上斜刀切片但不要将鱼片切断。
步骤五、每切到第五片切断鱼片然后竖刀切小条也是不要切断鱼皮。
步骤六、用姜，酒，盐加水腌制切好的鱼块(加水的目的让鱼块均匀入味)
步骤七、腌好的鱼块用厨房用纸吸干水份。
步骤八、准备生粉，将鱼块放入生粉里裹上生粉。
步骤九、将裹上生粉的鱼片放入小蝶。
步骤十、煮锅热油到放入筷子起泡然后将裹上生粉的鱼块放进去炸熟捞起沥干油份。
步骤十一、炸好的鱼块。
步骤十二、将橙子切半然后挤汁。
步骤十三、挤出来的橙汁。
步骤十四、将橙汁放入炒锅加糖，少许醋煮到黏稠。
步骤十五、将鱼块放入裹上酱汁。
步骤十六、用香菜点缀盘子。
步骤十七、将裹上香橙汁的菊花鱼摆入盘里。
步骤十八、茄汁的菊花鱼用：茄汁加糖，水，醋调均匀烧开成黏稠淋上鱼块上即可。
焦香手撕茄子的做法及步骤
焦香手撕茄子的做法
主料:茄子400克、朝天椒1个
配料:色拉油适量、食盐适量、味精适量、蒜适量、花椒适量、生抽适量、香菜适量、白糖适量、辣椒油适量、白芝麻适量、
焦香手撕茄子的做法
步骤一、将绿皮茄子(当然紫皮的长形茄子也可)在明火上烘烤
步骤二、只要将表皮大至烤焦就好
步骤三、从中间切开上笼旺火蒸15分钟，至软后取出晾凉
步骤四、准备大蒜4-5瓣、香菜洗净，一个红辣椒切成圈;大蒜加盐捣成蒜泥，加适量醋、生抽、糖、味精调成蒜醋汁;花椒入热油中炸成花椒油备用
步骤五、茄子用手撕成条摆于盘中可以将皮去掉，也可以保留
步骤六、将香菜、红辣椒圈撒在上面，浇上调好的蒜醋汁及辣椒油适量，炝入花椒油即可，吃时搅拌均匀
焦香手撕茄子的烹饪技巧
也可以在蒸茄子的同时蒸个土豆，然后将熟土豆稍微捣碎铺在底层，手撕茄子放在上面，最后浇汁拌匀，也非常搭哦!
焦香手撕茄子的菜品特色
节日里的大鱼大肉过后，需要素菜来调理肠胃，清脂刮油。但又不习惯过于寡淡，口味上还不太适应，这道焦香手撕茄子正合适!
这道菜的特点是茄子要先带皮于明火上烤过，再蒸软。这样处理过的茄子会有种焦香的味道，是传承了我姥姥的做法!
小时候，家家都生炉火，姥姥经常会将整个带皮的茄子放进炉膛边上慢慢烤熟，然后简单的撕成条加蒜泥等调料拌成凉菜，或者还会加入些一起烤熟的土豆，焦香、软糯、酸辣适口。全家人都非常喜欢。
现在没有炉火了，只能在明火上将表皮烤焦，再蒸熟了，焦香味虽减了一点，但仍旧很有特色!
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;能保护心血管、抗坏血酸据说还有防治胃癌、抗衰老的作用!
水晶虾饺的做法及步骤
水晶虾饺的做法
主料：青虾400克、澄粉适量、糯米粉适量
配料：五花肉适量、胡萝卜适量、配料葱花适量、料酒，生姜适量、盐，生抽，胡椒粉适量、香麻油适量、
水晶虾饺的做法步骤
步骤一、和面，准备一个干净的容器，倒入澄粉和适量糯米粉
步骤二、烧开水，将澄粉搅成雪花状
步骤三、揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒20分钟
步骤四、趁醒面的功夫准备馅料，青虾洗净
步骤五、挤出虾仁，挑去虾线，准备一半切两段，放入料酒和姜末腌一会，另外一半剁成虾泥
步骤六、将胡萝卜切末，五花肉剁成泥，和虾泥，葱花混合，加入胡椒粉，生抽，盐和香油顺时针搅到上劲
步骤七、下面开始包饺子，将醒好的面团搓成条，切成等份的小剂子
步骤八、将小剂子擀成中间厚两边薄的圆片，在圆片中间放入一小摄馅料和一块虾仁，饺子皮中间对折，捏紧
步骤九、左边靠外边的皮打一个褶子
步骤十、一个一个的折，折四下，把边角捏紧
步骤十一、右边重复左边的动作，这样一个饺子就包好了
步骤十二、上锅蒸八分钟
步骤十三、稍微晾一下再起锅，这样皮不容易破，沾点醋，味道很好
水晶虾饺的做法小窍门
步骤一、、这个饺子皮确实一点粘性也没有，很容易破，我加了糯米粉还是不行，因此馅一定不能包太多了，否则就捏不起来。
红椒茄子的做法及步骤
红椒茄子的做法
主料:茄子400克、红椒140克
配料：色拉油适量、食盐5克、姜5克、小葱1根
红椒茄子的做法
步骤一、将茄子洗干净，从中间切开，再切成横截面半厘米见方的长条，红椒去蒂去籽洗干净切成和茄子差不多的长条，葱洗干净切小段，姜去皮切末
步骤二、炒锅烧热，倒入比平时炒菜多一倍的油
步骤三、放入葱姜小火炸到香味飘出，调大火，同时放入茄子和红椒
步骤四、大火不停翻炒至茄子稍微变软，基本吸光锅里的油，放入盐
步骤五、继续翻炒到茄子变的半透明即可
红椒茄子的烹饪技巧
1、茄子喜欢吸油，这是它自身的特点，我们不妨随它这个特点，多放油。虽然多吃油有碍健康，但是我们不能因噎废食，偶尔吃一两顿是没关系的。
2、盐先放入茄子容易渗出水，不易糊锅。
3、辣椒代替红椒味道更好。
4、茄子翻炒之后会缩小，所以开始的茄子条要切的大一点。
松鼠黄鱼的做法及步骤
松鼠黄鱼的做法
主料：黄鱼165克、青豆17克、番茄沙司60克
配料：芥花油600克、生粉50克、食盐1小勺、姜末2克、葱碎3克、蒜泥7克、砂糖20克、料酒1勺、鱼露1勺、五香粉1/2小勺
松鼠黄鱼的做法步骤
步骤一、准备相关食材：葱、香、蒜切沫备用
步骤二、黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净，在鱼侧面鱼鳍，约3厘米处直刀切至鱼骨
步骤三、再把刀放平斜切2.5厘米左右
步骤四、用上述方法依次将鱼身两侧交叉打花刀
步骤五、用1小勺食盐、1/2小勺白砂糖、1勺料酒、1勺鱼露和1/2勺白胡椒粉，调均抹遍鱼身内外腌制10分钟
步骤六、将青豆放至微波炉高火2分钟后，再将生粉与适量清水调至浓稠生粉糊
步骤七、同时炒锅中倒入600克芥花油，大火加热
步骤八、提起鱼尾巴裹入生粉糊中，均匀挂满即可
步骤九、油温7成热时，一手提起鱼尾巴，一手抓锅铲，将鱼轻轻地滑入油锅中
步骤十、把鱼放入锅内，左手用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，右边继续用锅铲淋热油在鱼身上
步骤十一、直到表面的鱼肉变得金黄酥脆，捞出把鱼尾巴向上放入盘中
步骤十二、另起油锅爆香葱姜蒜沫，加少许清水、白糖和1小撮食盐烧开后加入番茄沙司调匀
步骤十三、倒入少许新调的淀粉糊勾成浓稠芡汁，放入青豌豆炒均关火
步骤十四、将番茄汁淋到炸好的黄鱼身上即可
松鼠黄鱼的做法小窍门
1、黄鱼最好选择大一点的鱼，炸出来才好看，我没经验，太小了影响美观
2、鱼身的花刀两面交错开，不易断裂，炸出的花型也漂亮
3、先将油加热到，差不多步骤五、成热时，再挂鱼糊，挂好糊后，油温也正好可以了炸鱼了
4、炸鱼的油温要高，这样容易定型
5、这道菜做好立即开吃，口感才最好
海鲜粥的做法及步骤
海鲜粥的做法
主料：大米适量
配料：瑶柱适量、干虾仁适量、青虾适量、
海鲜粥的做法步骤
步骤一、泡制用的食材半小时
步骤二、煮锅放少许油
步骤三、锅内到少许油，将姜末，葱末，和瑶柱，干虾仁油煸一下后倒水，煮开后加入泡好的大米开火煮沸之后再加入洗好的青霞直接文火煮半小时到四十分钟即可。
步骤四、加水煮开
步骤五、再倒入泡好的大米
步骤六、关火，加入适量的盐，少许鸡精调味增加鲜味，撒上备好的香菜末即可食用。
海鲜粥的做法小窍门
1、先泡制半小时，(青虾事先是冷冻的，需要泡水结冰)
2、国内到少许油，将姜末，葱末，和瑶柱，干虾仁油煸一下后倒水，煮开后加入泡好的大米开火煮沸之后再加入洗好的青霞直接文火煮半小时到四十分钟即可。
3、关火，加入适量的盐，少许鸡精调味增加鲜味，撒上备好的香菜末即可食用。
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