白汁桂鱼

食材明细：

主料：鳜鱼500克，辅料：金华火腿15克，虾仁15克，青豆15克，鲜香菇15克，鸡蛋清40克，调料：黄酒10克，盐2克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，猪油40克，豌豆淀粉30克，味精1克，鸡油10克

白汁桂鱼的做法步骤：

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。

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材料：

桂鱼1条，葱姜适量，冬笋1个，蘑菇5个，盐2g，胡椒粉5g，料酒2ml，水淀粉适量，大蒜1瓣，，

白汁桂鱼的做法的做法步骤：

步骤1，鱼斜刀开花刀，放3片姜，适量葱花。洒上1ml料酒，蘑菇洗净切丝，笋焯水后切丝

步骤2，将姜片放在鱼上，料酒浇好，葱撒好。把鱼放在蒸锅内蒸15~20分钟

步骤3，蒸至鱼眼凸出，盛出

步骤4，锅中加油，将蘑菇丝，笋丝炒透后加100g水，放8个肉圆提鲜。至肉圆成熟后，先把肉圆盛在鱼两边，每边放4个。最后在汁内加盐，味精，胡椒粉，水淀粉勾芡后淋在鱼上装盘。

步骤5，成品

食材明细：

桂鱼，雪菜，葱，姜，蒜，盐，白糖，高汤精，干辣椒，黄酒。

极汁桂鱼的做法步骤：

1、将桂鱼洗净表面切花刀，撒少许盐抹匀；

2、坐锅点火倒油，下葱、姜、蒜、干辣椒煸香，将桂鱼放入两面煎一下，倒入黄酒，冲入适量汤，加高汤精炖10分钟左右，开盖后加入白糖、雪菜，大火收汁出锅即可。

食材明细：

桂鱼一条，笋片适量，火腿丝适量，菠菜适量，葱段适量，姜片适量

奶白桂鱼汤的做法步骤：

第1步桂鱼用黄酒和细盐腌渍一会姜片放油锅备过加黄酒加水后再盛入砂锅煮开后将鱼放入

第2步大火10分钟后加笋片 开后转小火煮20分钟左右加葱段、火腿丝再煮10分钟后加入菠菜即可

第3步上桌之前撒一些川椒粉

.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞.加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可

材料：

主料：高汤150克，鲜奶500克，

辅料：胡椒粉适量，香叶适量，食盐适量，牛油100克，小麦面粉250克，，

白汁的做法步骤：

1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞

2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可