这道菜源于凉拌猪肝。猪肝富含铁、磷等元素,有明目补血之效。但猪肝腥味很重,且加热后容易老韧,烹饪不当的话,食用起来口感不佳。这道糊辣味的肝片采用了浸煮的方法,用热水将猪肝浸泡至熟,口感十分粉嫩;使用了大量的姜末,既可去腥,又增添了姜醋的味道。最特别的是使用了糊辣油,和传统的红油相比,味道更为独特,是佐酒下饭的好菜。
材料:
猪肝200g,蒜苗20g,大葱15g,姜片10g,干辣椒5g,干花椒2g,糊辣油30g,胡椒粉2g,酱油30g,香醋5g,姜末5g,,
特色肝片的做法的做法步骤:
步骤1,猪肝洗净。锅中加入清水,加入大葱段、姜片、干海椒、干花椒,放入猪肝,大火烧开。
步骤2,烧开后关火,将猪肝浸煮至熟。(可以用牙签戳最厚处,无血水浸出即可。)
步骤3,将猪肝捞出拭干水分,切成稍厚的片。
步骤4,将蒜苗切寸段,在沸水中烫熟,放入肝片中,加入姜末、花椒粉、酱油、陈醋、糊辣油,拌匀即可。
步骤5,成品图。
食材明细:
鸡胸脯肉200克,木耳(水发)25克,何首乌10克,鹿茸3克,盐3克,姜汁15克,白砂糖5克,植物油10克,花椒3克
首乌鸡片汤的做法步骤:
1. 鸡肉切抹刀片;
2. 锅内加清汤,下入何首乌、鹿茸片熬5分钟;
3. 下入洗好的木耳片、姜汁烧开;
4. 下入鸡肉片烧开,撇去浮沫;
5. 加入盐、白糖、花椒油烧开至熟,出勺装碗即成。
小贴士:
1. 本品需鲜汤约600克。2. 花椒油制作方法:锅内加入植物油,烧热后放入花椒,炸出香味,捞出花椒即可。具有温中补气,补精添髓,补肝肾虚,强筋壮骨等功效。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
食材明细:
主料::猪肝适量,葱适量,姜适量,蒜适量,泡椒适量,
辅料::生抽适量,味精适量,白糖适量,芡粉适量,料酒适量,
火爆肝片!的做法步骤:
1.猪肝切片,反复抓洗几次,用清水,加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄,但是要尽量厚薄一致,以免下锅后老嫩不均,影响口感!
2.葱姜蒜,泡椒!
3.配菜!
4.生抽,味精,一点白糖,两三滴醋,一点芡粉兑成碗汁备用!
5.肝片沥水!
6.加入料酒,芡粉RUA匀!再加一点油RUA匀!
7.大火,先把铁锅烧得飞烫,下入两大勺油,六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候,猪肝一伸展马上滤出,此时大概有六成熟!
8.继续大火把锅烧得飞烫,下油,下姜,蒜,花椒,泡椒爆香,下入配菜和葱炒一哈,下肝片快速翻炒一哈,然后下碗汁炒匀出锅!(这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了!)
9.完美
10.完美
11.完美
小贴士:
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
食材明细:
主料::猪肝半斤,
辅料::大葱2-3根,干辣椒25g,
配料::盐少量,花椒粉少量,孜然粉少量,老抽一勺,
葱爆肝片的做法步骤:
1.这道菜原料非常简单,依次是,猪肝切片、姜片、大葱洗净、花椒粉、孜然粉,豆粉和菜油、老抽。
2.肝片需要切薄,建议大家最好先在冰箱里冷冻一会,让其凝固,以刚刚指甲能掐进去为适当。此时就可以取出来用刀切片了,这样即使很薄的片也容易切出来。(提示:猪肝冻之前要洗净,切除多余的杂碎部分哈!入冰箱时尽量干一点,否则冻过之后有冰不太好切(⊙o⊙)哦)
3.下面开始加调料:花椒粉一小勺、孜然小半勺(孜然一定要少哈!)
4.加入老抽(一大勺),老抽的作用是上色。这样炒出来的猪肝更让人有食欲,不会白肉肉的样子~~
5.然后是加入水豆粉调好的汁,包裹在外面可以让猪肝受热后不至于很快失水,变的很老。吃起来口感也更嫩
6.我们把葱做 一下处理。葱白部分切斜刀。叶子部分垂直切
7.干辣椒从中间剪开
8.烧开油锅,放入姜片、葱白部分先炒香。
9.倒入干辣椒节子,大火爆香。
10.滑入肝片,迅速的炒几下。
11.下葱绿得部分,翻炒几下,出锅~(≧▽≦)/~啦啦啦
12.最后出锅。(炒猪肝的要诀,一定要炒到恰到好处,一般看到7分熟后,再最多过7·8秒,铲起来就差不多咯)同时注意一下哈,猪肝切太薄不要用筷子和料,很容易就戳烂了……用手搅比较好
材料:
山药100克,猪肝150克,青椒一只,姜丝少许,木耳干20克,油三汤匙,盐一小勺,胡椒粉1克,淀粉一勺,老抽一小勺,料酒几滴,蒜瓣一粒,
山药木耳溜肝片的做法的做法步骤:
步骤1,木耳干泡发,猪肝切0.3cm左右的薄片后再冲洗至没有血水,山药去皮切和猪肝一样厚薄相同的片,分别泡在水里备用(山药可防止变色,猪肝便于再次泡去血水)。
步骤2,山药片连水倒入锅中焯水至透明样子捞出备用,大约2分钟。
步骤3,猪肝用姜丝,胡椒粉,料酒半小勺盐腌制均匀后,加入淀粉上浆,然后放入一小勺油进行封油
步骤4,放入很少的油,爆香蒜蓉后放入木耳炒香,加入山药,翻炒均匀后放入一点盐调入味装起备用
步骤5,锅里热油(油要比普通烧菜稍多一点,这样肝片溜起来不老),大火,溜至猪肝变色,倒入一小勺老抽上色均匀,把木耳和山药片倒入锅中同炒,然后放入切片的青椒
步骤6,翻炒均匀,试味,看看是否再需要加盐调味,即可出锅享用。
材料:
何首乌适量,,
何首乌的做法的做法步骤:
步骤1,自己在医院买了何首乌,然后研磨成粉。看上去有点像可可粉哦(⊙o⊙)
步骤2,注意,勺子不能用铁勺,一般中药材都是有考究的。
步骤3,一勺的量即可
步骤4,用开水服用,即可。
步骤5,经常有朋友问我发质为什么这么好,其实有一部分是后天养成的,女生偶尔服用药膳,对身体有很大的益处。
一道不同寻常的民间珍品;山珍海味,让我们体验来自贵州的“山珍”首乌菜!何首乌与灵芝、人参、冬虫夏草被中国百姓并称为“四大仙草”;何首乌”能养血益肝,固精益肾,健筋骨,乌须发,为滋补良药“。药食同源。
材料:
首乌菜250g,酱油1勺,醋1勺,香油少许,香菜少许,蒜少许,老干妈1勺,,
首乌菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备首乌菜一包250g;撕开包装袋,倒干袋中的水;
步骤2,等锅中水烧开之后,将倒干水的首乌菜放入开水中5-10秒钟。
步骤35,-10秒即可捞出沥干水!
步骤4,根据个人喜好,放入酱油,醋,香油,香菜或者大蒜等作料拌均匀即可
步骤5,盛入盘中即可食用!
步骤6,凉拌好的首乌菜与皮蛋拼盘食用
步骤7,将第3步中沥干水后的首乌菜,切成小段与鸡蛋均匀搅拌,放入加热后的油锅中煎成鸡蛋饼,撒上葱末即可食用!!
食材明细:
猪肝(或鸡肝)300克,鹌鹑蛋12只,冷鸡汤1.5杯,火腿茸1/2汤匙,上汤4杯,酒l/2汤匙,豆苗数支,鸡油(可免),胡椒粉各少许,葱,姜各适量。
云片肝糕汤的做法步骤:
①将猪肝用刀面先压碎,再斩剁成细泥状,盛在深碟中加入冷的鸡汤与拍碎的葱、姜,并放酒、盐、胡椒及味精调味拌匀。
②将4只鸡蛋打散调匀,取出两个蛋黄不用,其余的打散混合到第一项中,一起用筷子搅和片刻,然后用网勺(或小筛子)过滤两次,装进深边大汤碗中,先用大火隔水蒸5分钟,然后改为小火续蒸15分钟左右,至蛋汁完全凝固为止。
③鹌鹑蛋每一个打开在汤匙中(先抹少许的油)并放上火腿茸少许,即上锅蒸3分钟,取出后用小刀起出(便是云片),全部泡在热水内留用。
④将鸡汤煮滚加盐调味后,放下豆苗即由大碗边沿注入肝糕内,然后将云片平摆在汤面,淋下少许鸡油即可。
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