食材明细:
鸡蛋250克,盐4克,植物油50克,淀粉(豌豆)5克
白油嫩蛋的做法步骤:
1. 选新鲜鸡蛋打入碗内,加入水淀粉、盐、高汤100毫升,用筷子搅匀。
2. 炒锅内放入植物油,在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁,即快速搅动,炒至水气渐干,蛋上起亮油光时,即可铲出入盘。
小贴士:
本品具有清润生津,调养脾胃之功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
冬笋(或菱白,白菜心)(650克),鸡脯(60克),鸡蛋白(4只0,鲜蘑菇(125克),京葱末(少许),姜米(少许),黄酒(45克),盐(4.5克),味精(少许),菱粉(45克),鸡油(6克),清汤(400克)。
鸡油三白的做法步骤:
一、将冬笋剥净200克至250克,切成若干个小长块;鸡脯去皮用
刀背捶成细泥,与鸡蛋白放在一起,加菱粉(少许)、清汤(45克)、盐搅匀。
二、开净猪油锅,将上面调好的鸡泥蛋白倒入,提起锅慢慢转动,摊成皮子(两面都要保持白色,不能有黄色)、取出,放入开水锅里略煮,使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅,将蘑菇洗净去蒂,放入煸一下,加上清汤略烩,使蘑菇缩小入味,而不变色。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里,分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅,用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内,仍成三行,加盐、酒、味精,用小温火烩约一二分钟后,一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡,一手提锅慢慢转动,然后翻转过来,再提锅慢慢转几转,浇上鸡油起锅,用勺子将菜推入盘里,仍成三行不乱即好。
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