食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。没有食材文化，就没有美食文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编精心收集整理的【川菜】白油丝瓜。,带给大家。请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：丝瓜适量，虾米适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
【川菜】白油丝瓜。的做法步骤：
1.虾米 洗净 开水泡一会。
2.丝瓜刮皮 洗净。
3.丝瓜切长条，或菱形条。
4.热锅 烧热油，下葱姜末爆香 ，下虾皮炒香。
5.倒入丝瓜条。翻炒，盖锅盖焖一下，加入盐 鸡精。
6.即可出锅。
小贴士：
1. 丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。
2. 丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3. 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4. 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
97msW.com相关推荐
白贝丝瓜汤
很喜欢这道白贝丝瓜汤，不但可以去除清热下火，汤水也酸酸甜甜的，令胃口大开不少。食材都是在市场上就可以买到的，汤煲过程也十分简单，不添加任何一滴油和盐。怕胖的MM如果不想吃饭，可以试下煲这个汤哦。
材料：白贝500克，丝瓜200克，蕃茄1个，姜片5块，史云生鸡汤100ML(没有可不加,我是因为家里打开了不用就浪费)
步骤：
1、白贝清洗干净，丝瓜去皮切滚刀状，蕃茄在背上划十字，生姜切片;
2、用锅先煲开水，把划了十字的蕃茄放进锅里然后就可轻易去皮，再切成薄皮或块;
3、再用干净的锅，倒入三碗清水加入姜片，大火烧滚后，倒入史云生鸡汤(没有的话可忽略)和蕃茄;
4、待锅中的汤水再次煲开后，揭盖滚上三分钟(这让蕃茄味更加鲜浓)后再把白贝和丝瓜一起倒入滚汤中，盖上锅盖再次待白贝打开，丝瓜颜色变青绿就即可关火了。(如果嫌汤淡可加盐调味)
你知道吗?有些瓜不仅物美价廉，符合大众口味，还是抗癌神瓜呢!想知道史上最强抗癌一等瓜，看这里!》》》乖乖!这些能杀死癌细胞的神瓜乖乖!这些能杀死癌细胞的神瓜
乖乖！这些能杀死癌细胞的神瓜何必谈癌色变？最近，科学家又发现了几种神瓜，它们对癌症的预防治疗作用可是杠杠滴。不但如此，这些神瓜还价廉物美，非常符合大众口哦！想知道史上最强抗癌一等瓜，看这里！
南瓜：被誉为神瓜》》》》家用筷子也有保质期这样使用易变质更致癌《《《《
在某些国家它被誉为神瓜，因为它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。
南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。
【饮食禁忌】南瓜和什么不能一起吃?吃南瓜的一些禁忌
苦瓜：李时珍称其为一等瓜》》》》晚上吃水果千万别再吃它们《《《《
苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很好这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它好身份的却是明代大医学家李时珍，他称其为一等瓜，是不可多得的抗癌瓜。
西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做二传手，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
【女人必看】苦瓜汁外用消痘祛粉刺杠杠滴
地瓜：逐渐被淡忘的抗癌佳品
小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。
地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
【精彩推荐】红薯最好中午吃揭比红薯更抗癌防治百病的神物
木瓜：并不只是美容
木瓜叶提取物以及用该提取物制成的茶饮料具有很强的抗癌作用。一系列实验研究发现，木瓜可杀死多种癌细胞，其中包括乳腺癌、肺癌、胰腺癌、宫颈癌和肝癌等，同时还不殃及正常细胞。
在自然界中，最好的防癌酵素就是木瓜酵素了，可以从成熟的青木瓜中榨取出。一般皮还是青的、果肉刚开始转红或已变红的木瓜最好。这时青木瓜的酵素、维生素和矿物质都是最丰富的。把木瓜连皮和种子切细，用榨汁机榨汁后，加些水稀释，可以保护肠胃。
此外，木瓜叶里也含有很多抗癌的天然化合物以及木瓜酵素，可以把木瓜叶连杆捣烂，加水榨取液汁。此外，还可以熬汤。把木瓜叶连杆洗干凈后切细;放入锅里加水煲1.52小时。水量多少无所谓，每天一两碗就行。
四种抗癌一等瓜，你记住了吗？癌症是一种慢性病，除了和我们的饮食息息相关，有时一些炒菜的坏习惯也是癌症高发诱因，想了解最容易致癌的炒菜恶习，来看看吧》》》不刷锅接着炒菜恐致癌这些致癌炒菜习惯你有吗？不刷锅接着炒菜恐致癌这些致癌炒菜习惯你有吗？
炒菜，看似简单平凡的一件事，却暗藏太多的学问，不正确的炒菜方式不仅损失菜的营养，甚至产生致癌物，香港一项研究证明西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。而很多家庭为了图省事不刷锅接着炒下一道，类似这样的致癌炒菜陋习你也有吗?
炒菜时间越长致癌物越多!炒西葫芦排致癌首位
香港食物安全中心发布的研究报告称，该中心于2010年至2011年间，共收集了133种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。结果发现样本中47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺，其中，零食类所含最高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。
该中心又将22种蔬菜样本送到实验室，将它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食油干炒，时间为3分钟和6分钟。结果发现炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。
另外，报告显示，香港人每日膳食中，平均摄入丙烯酰胺量为每公斤体重0.21~0.54微克，暴露限值介于334~1459。而中国内地居民平均每日丙烯酰胺摄入值为每公斤体重0.286~0.49微克，暴露限值在367~1069之间。一般来说，暴露限值越小，对公众健康值得关注的程度就越高，反之亦然。总的来说，香港和内地都处于值得关注的水平。
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
响油丝瓜
丝瓜是生命力很强的植物，春天在向阳的地方丢几颗种子，它就会长满一片，而且结的丝瓜会很多，够吃一整个夏天了，今天小编教大家做的是响油丝瓜。
主料
丝瓜约400g
辅料
油适量盐适量生抽两勺醋一勺花椒适量红椒两个葱适量蒜适量芝麻油适量白糖适量
步骤
1.选取嫩一些的丝瓜，去皮
2.切成滚刀块
3.葱蒜红椒切末备用
4.两勺生抽，一勺醋，白糖，芝麻油拌匀备用
5.起锅烧水，锅里加些盐，水开后把丝瓜下锅焯熟捞出
6.捞出的丝瓜装盘
7.葱蒜红椒末放在丝瓜上
8.浇上调好的料汁
9.起锅浇油，油热后爆香花椒粒
10.趁热浇在丝瓜的葱蒜红椒上，油温要稍高一些，浇上去能听到哧啦的响
小贴士
体虚内寒、腹泻者不宜多食丝瓜。
小编有话说：以上就是小编教大家做的响油丝瓜，掌握好方法，简单的小炒也会是十分的美味。
鸡油丝瓜
食材明细：
丝瓜750，克，细盐5，克，味精5，克，黄酒10，克，葱段适量，姜末适量，清汤250，克，湿淀粉20，克，猪油500，克(实耗25，克)。
鸡油丝瓜的做法步骤：
1.将丝瓜刮去皮，切去两头，洗净，顺长一剖为四，剔去瓤，切成6厘
米长的条待用。
2.锅内放猪油，待油烧到六成热时，将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏
勺。待沥去油后，仍倒回锅内，加清汤，烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在盆内。
3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下，加清汤、细盐、味精、黄酒，
将丝瓜丝顺势推入锅。待煨入味后，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油端锅兜匀，盛起装盆。
白油鸡球丝瓜
食材明细：
鸡胸脯肉300克，丝瓜200克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)5克，火腿30克，猪油(炼制)50克，盐4克，味精2克
白油鸡球丝瓜的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4 厘米的方块，再横切数刀但不切断；
2. 丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀；
5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆；
6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油；
7. 炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。
小贴士：
1. 此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒；2. 鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡；3. 因有鸡肉滑油过程，需准备熟猪油500克。1. 丝瓜青绿柔嫩，清心泻火，丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药，《陆川本草》言丝瓜：“生津止渴，解暑除烦”。2. 此菜有祛暑清心之效，是滇菜夏令精品。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
油焖丝瓜盅
食材明细：
主料：：丝瓜适量，猪肉适量，
辅料：：香葱适量，
配料：：盐适量，油适量，十三香适量，淀粉适量，
油焖丝瓜盅的做法步骤：
1.备丝瓜，猪肉，香葱。
2.丝瓜去皮，肉剁成肉泥，香葱切末。
3.将肉泥加葱末，盐，十三香，淀粉合拌，丝瓜切圈。
4.切好的丝瓜圈挖洞。
5.塞进肉泥，。
6.酿好的丝瓜盅。
7.放进热油锅里。
8.盖上盖子先焖片刻。
9.再用勺子将热油勺淋在酿好的丝瓜盅上让其熟透。
10.焖熟焖香即可。
白油嫩蛋
食材明细：
鸡蛋250克，盐4克，植物油50克，淀粉(豌豆)5克
白油嫩蛋的做法步骤：
1. 选新鲜鸡蛋打入碗内，加入水淀粉、盐、高汤100毫升，用筷子搅匀。
2. 炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六七成热时倒入鸡蛋汁，即快速搅动，炒至水气渐干，蛋上起亮油光时，即可铲出入盘。
小贴士：
本品具有清润生津，调养脾胃之功效。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡油三白
食材明细：
冬笋(或菱白，白菜心)(650克)，鸡脯(60克)，鸡蛋白(4只0，鲜蘑菇(125克)，京葱末(少许)，姜米(少许)，黄酒(45克)，盐(4.5克)，味精(少许)，菱粉(45克)，鸡油(6克)，清汤(400克)。
鸡油三白的做法步骤：
一、将冬笋剥净２００克至２５０克，切成若干个小长块；鸡脯去皮用
刀背捶成细泥，与鸡蛋白放在一起，加菱粉（少许）、清汤（４５克）、盐搅匀。
二、开净猪油锅，将上面调好的鸡泥蛋白倒入，提起锅慢慢转动，摊成皮子（两面都要保持白色，不能有黄色）、取出，放入开水锅里略煮，使之回软。
三、用葱末、姜米、猪油炝锅，将蘑菇洗净去蒂，放入煸一下，加上清汤略烩，使蘑菇缩小入味，而不变色。
四、将冬笋块、鸡泥蛋皮和蘑菇放在盘里，分成三行排好。
五、再用葱末、姜米、猪油炝锅，用勺子将冬笋块、鸡泥蛋皮、蘑菇推入锅内，仍成三行，加盐、酒、味精，用小温火烩约一二分钟后，一手持湿菱粉徐徐注入锅内勾芡，一手提锅慢慢转动，然后翻转过来，再提锅慢慢转几转，浇上鸡油起锅，用勺子将菜推入盘里，仍成三行不乱即好。
油焖白鲳鱼
食材明细：
主料：：白鲳鱼4条，生姜适量，葱花适量，
辅料：：玉米油适量，盐一小勺，生抽一勺，料酒一勺，豆瓣酱一勺，
油焖白鲳鱼的做法步骤：
1.白鲳鱼去除内脏，洗干净，用料酒，盐，生抽腌制半小时备用。
2.不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，放入白鲳鱼煎至两面偏黄。
3.放入生姜，加入适量水。
4.放入豆瓣酱一勺。
5.加入适量水，大火焖5分钟，撒入葱花出锅。
6.盛盘，完成。今天晚餐。
家常白油肉片
食材明细：
主料：：猪瘦肉200g，
辅料：：青笋100g，水发木耳50g，老姜20g，大蒜3瓣，葱半根，泡椒20g，红薯粉8g，盐3g，
家常白油肉片的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：木耳提前泡发好，为了保证炒出来的肉片口感好，最好选择3分肥7分瘦的猪瘦肉为宜。
2.将青笋去皮用刀切成斜刀片，然后撒入适量盐叨叨叨：将青笋码盐是炒出一片爽脆笋片的秘诀，码盐后的青笋既能入味还能将青笋中的涩水逼出来，入锅炒好后吃起来口感脆嫩。
3.将猪瘦肉改刀成薄片，然后加适量盐、清水、姜片、淀粉码味上浆叨叨叨：在肉片中加适量清水是为了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量够不够，特别是瘦肉，所以要加适量清水让肉片吸收水分；加姜片是为了去异增香。
4.将姜、大蒜切成片；葱切成斜刀片待用。
5.锅内下猪油和植物油烧热，待七成热时下入肉片，先不着急翻动肉片，待肉片稍微受一点热后再用铲子轻轻把肉片拨开，这样肉片上的芡不至于脱落叨叨叨：如果担心肉片不宜拨散，建议在腌制码味时可以加少量调和油，这样就可以防止炒制时粘在一起。
6.肉片受热滑散后，将肉片推到锅边，再下姜片、蒜片爆香锅。
7.待香味激发出来后，下青笋片和木耳炒熟，然后再和肉片混合，最后下入葱和泡椒炒匀。
8.临出锅前将淀粉调成水淀粉，加盐做成碗汁，直接调好味，淋人锅中炒匀即可叨叨叨：其实制作这道菜掌握火候和时间很重要，为了保证菜的口感，提前将碗汁做好，所谓的碗汁就是水淀粉和盐，调好后就不需要再放盐了。
9.等到菜开始收汁吐油时，出锅装盘即可。
10.成品出炉，一碗简单好吃的白油肉片就做好了。
喜欢《【川菜】白油丝瓜。》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了川菜大全专题，希望您能喜欢！
