1.白汁紫蹄筋
食材明细:
猪蹄筋250克,香菇(鲜)25克,火腿50克,猪油(炼制)75克,盐10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,小葱15克,姜10克
白汁紫蹄筋的做法步骤:
1. 将蹄筋用温热水泡软;
2. 再用纱布包好,放入汤锅中煮烂取出;
3. 放在凉水里过凉洗净,捞干水分;
4. 葱姜洗净分别切末;
5. 冬菇、火腿分别切片,待用;
6. 锅内注入大油煸炒葱、姜,放入高汤、蹄筋、加料酒、精盐、味精,胡椒粉烧开;
7. 移至微火上焖10分钟左右;
8. 放入冬菇、火腿片,勾二流芡汁,盛入盘中即可。
小贴士:
本品需高汤约500克。
2.白烧蹄筋
食材明细:
猪蹄筋150克,火腿肠20克,油菜50克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克
白烧蹄筋的做法步骤:
1. 大葱去根洗净切成段;姜洗净去皮切成丝。
2. 将蹄筋用水泡发洗净切成3厘米长段;火腿切成片;油菜切成段。
3. 将蹄筋和油菜分别放入沸水锅中烫透,捞出沥水。
4. 锅内放油烧热,放入葱、姜末爆香后除去;将蹄筋、火腿片放入锅内,加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂,放入油菜炒匀即成。
3.白汁
.用香叶、牛油、面粉炒香成面捞.加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
材料:
主料:高汤150克,鲜奶500克,
辅料:胡椒粉适量,香叶适量,食盐适量,牛油100克,小麦面粉250克,,
白汁的做法步骤:
1. 用香叶、牛油、面粉炒香成面捞
2. 加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可
4.白汁鱼翅
食材明细:
水发鱼翅600克,蹄膀肉500克,油鸡半只500克,干贝50克,火腿75克,料酒60克,姜汁25克,葱、姜各20克,精盐3克,味精2克,鸡油20克,猪油20克,奶汤600克。
白汁鱼翅的做法步骤:
1、将鱼翅放入沸水锅内煮开,捞出沥干水分,去净杂质。
2、大沙锅垫上竹箅,放上沙布,再放入鱼翅,将沙布折叠,包严鱼翅。
3、将蹄膀肉、鸡肉、火腿、干贝放在沙锅内,放入葱姜、料酒30克,加清水烧开,撇净浮沫,用小火煨至鱼翅软烂。去掉配料,取出鱼翅。
4、热锅内加奶汤、料酒、姜汁、精盐烧开,下入鱼翅,煨至汤汁浓醇时,加味精,用湿淀粉勾芡,边提勺,边淋入猪油,将鱼翅翻身,再淋入鸡油,拖入盘内即成。
小贴士:
特点
色白味醇,软烂香滑。
操作提示
鱼翅下入奶汤锅后同样要用小火煨制,勾芡时必须不停地转动炒锅,以防鱼翅粘底。
5.白汁牛肉
食材明细:
牛肉750克,马铃薯2个,沙拉油3大匙,清水6饭碗,老姜一片,葱一根。盐一茶匙,酒一大匙,味精1/2茶匙。
白汁牛肉的做法步骤:
1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟,捞起冲洗干净。
2.马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。
3.取炒锅入油放下葱姜炒香,次放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料,先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯,续煮30分钟即可盛食。(其间注意水份如太干时可酌加一些水分,在煮好的约有一小半汤汁即可)。
更新时间:2023/11/03