“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《白油肝片(2)》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜，葱，姜各适量，生粉少许
白油肝片的做法步骤：
1、猪肝& #40;选用新鲜细沙猪肝& #41;洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。
2、葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。
3、木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
4、将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
5、烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。
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白油肉片
食材明细：
青笋，木耳，猪肉泡椒，葱，姜蒜。
白油肉片的做法步骤：
青笋切菱形块，木耳扯成小块，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗将肉加盐，料酒，水豆粉上浆待用。
泡椒切马耳朵，葱切马耳朵，姜蒜切指甲片。
另取一小碗加入盐，鲜汤（没有就用白水），味精，鸡精，水豆粉，胡椒，糖，香油和匀待用。
锅里烧油，4成油温下肉片炒散籽后将肉片推到锅边上，或者舀出装在碗里等会儿再下（我就是这样的，家里火小，没办法），然后倒入泡椒，姜蒜炒香后倒入肉片同炒，接着倒入，青笋，木耳翻炒，最后倒入调好的味汁（倒之前用勺子或手指和匀，否则调料全附在碗底出不来），撒葱收汁亮油起锅装盘即可。
细节提示：
1~咸鲜味的话最好有猪油~~~~3成猪油7成色拉油
2~青笋下锅前最好先用少许盐码一下，这样炒起来比较~~~顺利
3~鸡精是可放可不放的，量大概在味精的1/3的样子
4~起锅前舀一勺子油淋在菜上会好看得多，这是馆子里的做法，家里随个人兴趣
5~糖是可以不加的，要一点点点的糖可以有和味的作用，切记只要非常少的一点点
白油冬瓜
食材明细：
冬瓜500克，青蒜15克，大蒜(白皮)10克，植物油25克，盐5克，鸡精2克
白油冬瓜的做法步骤：
1. 把冬瓜洗净去皮去瓤，切成细条；
2. 大蒜切成蒜粒；
3. 坐锅放油，温油时加蒜粒炝锅；
4. 再放入切好的冬瓜细条；
5. 继续翻炒，待炒至快熟时；
6. 放入大蒜、盐、鸡精，炒匀起锅。
洋葱炒肝片
食材明细：
猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙
洋葱炒肝片的做法步骤：
1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
泡椒肝片
食材明细：
猪肝400克，木耳(水发)30克，油菜心100克，花生油25克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，泡椒15克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克
泡椒肝片的做法步骤：
1. 将猪肝去掉肝筋，洗净控水，切成“柳叶片”，加精盐、淀粉、水拌匀；
2. 辣椒洗净切段；
3. 姜、蒜切薄片，葱切寸段；
4. 木耳洗净撕小朵；
5. 油菜择洗干净；
6. 酱油、精盐、味精、料酒、淀粉、水调成味汁；
7. 炒锅注入花生油烧至七成热，放入肝片炒散，加姜蒜片、泡辣椒段煸炒，放入木耳、葱段、油菜心翻炒，倒入味汁炒匀即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
晚香玉焖肝片
食材明细：
鸭肝500克，洋葱(白皮)100克，奶油50克，小麦面粉25克，土豆(黄皮)200克，夜香花30克，盐5克，胡椒粉2克
晚香玉焖肝片的做法步骤：
1. 鸭肝洗净，去掉网膜和胆管，切片；
2. 鸭肝加盐、胡椒粉，滚上面粉，在平底锅里用油煎黄，待用；
3. 将晚香玉鲜花摘洗干净，控去水分；
4. 土豆洗净煮熟，待用；
5. 再把煎肝余油煸炒葱头末，酸奶油和高汤入焖锅内，放入鸭肝片，焖半小时；
6. 撒晚香玉，拌匀，出锅，入盘后放煮土豆。
莴笋拌肝片
食材明细：
猪肝250克，莴笋100克，醋5克，味精1克，酱油5克，盐3克，大蒜(白皮)5克，八角2克，花椒1克，大葱8克，姜5克
莴笋拌肝片的做法步骤：
1.选新鲜猪肝一块洗净，在底部切几道小口，取净锅放清水加盐2克、八角、花椒、葱、姜和猪肝慢火煮开，打去浮沫关火，将猪肝捞出用凉水把外部冲凉重新入锅。重复几次直至熟透，晾凉后将熟猪肝切成薄片，置于盘中；莴笋切成片，用开水焯透；大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣成泥备用。
2.莴笋片与熟猪肝片放在碗里，放入剩余调料拌匀即成。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
白肚(2)
食材明细：
生猪肚750克，葱25克，姜20克，调料包(八角、桂皮各4克，花椒、陈皮各2克，丁香、小茴香、草果各1克)1个，料酒50克，精盐8克，冰糖30克，汤1000克，香菜1 0克。
白肚的做法步骤：
1、将生猪肚反复洗净，下入冷水锅内煮开，捞出洗净。
2、将锅内加汤及全部调料(不加香菜)熬开，下入猪肚煮至熟烂，捞出沥净汤汁。
3、将猪肚压平冷却，切成条，码入盘内，放上香菜段。食用时可蘸酱油、芝麻油。
小贴士：
特点
软烂柔嫩，爽滑可口。
操作提示
洗生肚时要用醋及小苏打反复多洗几遍，去除异味。煮制时要用小火。
白灼花枝片
食材明细：
净鲜墨鱼400克，海鲜酱20克
白灼花枝片的做法步骤：
1、鲜墨鱼切薄片，入沸水锅中灼至成熟。
2、起出装入碟内，淋入海鲜酱、热油即可。
南煎肝(2)
食材明细：
主料：猪肝（５００克），鸡蛋白（２只），葱末（少许），黄酒（２０克），白糖（６克），酱油（２０克），菱粉（４０克），麻油（６０克）。
南煎肝的做法步骤：
一、将鳍肝片成长约１寸半，宽约７分的薄片，放入用酱油、酒、蛋白调成的卤内拖一拖，再一片片地滚满干菱粉。
二、开热猪油锅，将猪肝放入拉一下，拉时，油锅要热，动作要快，以免猪肝出水而发韧，拉好后，倒去锅内的油，随即加入糖、葱、麻油、同猪肝一道翻一翻，起锅装盘。
龙眼凤肝(2)
食材明细：
主料：鸭肝150克，熟猪大肠75克，
辅料：鸡里脊肉茸73克，水发冬菇，水发玉兰片各50克，火腿15克，青豌豆10克；精盐4克，鸡蛋清若干，绍酒10克，湿淀粉30克，酱油10克，葱椒油10克
龙眼凤肝的做法步骤：
1)将肝洗净，在开水中氽过；
2)切成1.7厘米宽的长条，用竹签在每一条鸭肝上划一小口，玉兰片切成长5厘米、厚0.7厘米的片，冬菇每个劈两半，均在沸水焯过；
3)将大肠切成长2.5厘米的段，在沸水中汆过备用，将鸡茸入碗内加鸡蛋清；精盐、绍酒、湿定粉、清汤、熟猪油，顶向搅成茸泥，火腿切成0.1厘米立方粒；豌豆去外皮，用开水烫过备用；
4)锅内放猪油少许，旺火烧至六成热(约132℃)时入葱姜炸出香味，加入鸡肝，冬菇、玉兰片翻炒，随即放入酱油、清汤、绍酒、白糖待沸时移至微火上焖至熟透时，除去葱姜用湿淀粉勾芡，再加入葱椒油调匀，盛入腰盘内一端成三角形；
5)取平盘一个抹上少量猪油，摆上大肥肠；
6)再用鸡蛋清、精面粉搅成糊状抹在大肠内圈，将拌和的鸡茸挤成丸子，放在大肠上口，将一粒豌豆按在丸子的顶端似眼状，周到撒上火腿末，即成“龙眼”，共做15个，上笼用旺火蒸透取出，摆在盛器鸭肝盘的另一端；
7)锅内放入清汤、精盐、绍酒，以旺火烧沸勾湿淀粉芡，淋葱椒油浇在龙眼上即成。
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