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1.白蚬肉炒青椒
食材明细:
主料::青椒300g,白蚬肉250g,独蒜1个,豆豉10g,冬菜10g,芝麻油少许,清水适量,料酒少许,
腌料::生粉少许,干葱碎少许,糖少许,姜汁少许,料酒少许,生抽少许,蚝油少许,油少许,
白蚬肉炒青椒的做法步骤:
1.白蚬泡洗干净,捞出滴干水份备用。
2.烧一锅开水,将白蚬倒入烫至开口后取肉肉。
3.5块一斤,5斤多白蚬,取出的肉肉就汤碗这么一点,相对而言,买净肉是便宜过自己加工的,但贵在新鲜也值得自己动手。
4.将腌料部分的所有材料下入白蚬肉中,搅拌均匀后腌着备用。
5.青椒切滚刀块,为了保留微辣口感,心姐特意留下了辣椒籽,怕辣的亲可以取出籽扔掉不要。
6.锅中不放油,半煎炒,让青椒炒干炒软,然后下点油炒香。
7.炒香的青椒拨到一边去,下油,依顺序下入蒜蓉、冬菜、切碎的豆豉,翻炒出香。
8.出香后,倒入一半腌制好的白蚬肉翻炒均匀,材料中我写的是250g,操作时,我是将5斤多白蚬取出的肉肉,用了大半煮了这道菜菜。
9.白蚬肉炒出香后,沿锅边淋入料酒,然后将白蚬肉与青椒汇合炒均匀,再加入少许清水翻炒入味。材料中有冬菜、豆豉这些带咸味的配料,炒制过程就不需要添加味料了。
10.最后淋入少许芝麻油翻炒均匀,出锅装盘即可。
小贴士:
学习炒菜不难,难得是如何撑控火候,初学做菜的亲记住,做菜每个步骤环环相扣,别心急,一步步完成自然就学会了。
2.蒜蓉粉丝蒸白蚬
食材明细:
主料::白蚬一盘,独蒜2个,泰椒2个,粉丝适量,
辅料::精盐少许,玉米油少许,
蒜蓉粉丝蒸白蚬的做法步骤:
1.粉丝用温开水泡软,捞起去水,下点盐和玉米油拌均匀,然后平铺到蒸盘上备用。
2.这道菜菜是刚认识老公时候他教我做的,他是当地人很会吃海鲜,只见他用把小刀轻轻的横一下,直一下就能轻松打开白蚬,我学不会,就想到了将白蚬平铺锅中,不加水,盖锅盖开火,几秒钟时间白蚬就会有小裂缝了。
3.然后拿把小刀一划,轻轻松松就可以将没肉肉那边壳取走了,记住开壳时候拿个碗将里面的水接起来。
4.将取掉壳的白蚬,一个个平铺在粉丝上面,淋入上一步骤接起来的水。
5.均匀散入蒜蓉,尽量散到每个白蚬上面都沾有。
6.均匀散入少许泰椒粒,再用勺子从高处均匀的淋入少许玉米油。老公不吃辣,他是不放辣椒的,心姐为了将菜谱写得更接近大家口味,大部分菜菜都添加了辣椒,但也只能像征性的加入少许,爱吃辣的亲们可以多放。
7.大火烧开蒸锅,放入蒸盘,高火蒸8至10分钟即可出锅。
小贴士:
我们这里市场卖的白蚬基本上都是去干净沙子的,如果亲们买来的白蚬带有沙子,可以将白蚬泡在水中,同时再放入一把铁的菜刀,直接用铁锅装水泡更省事,贝类有闻到铁味就吐泥沙的习性,一般早上买来泡上,中午做饭时间已经吐很干净了,心姐建议亲们中途多换一两次清水。
3.白蚬炆冬瓜粉丝
食材明细:
主料::冬瓜500g,白蚬1000g,粉丝100g,蒜蓉少许,姜片少许,干葱碎少许,
辅料::清水适量,蚝油少许,盐少许,生抽少许,花生油少许,
白蚬炆冬瓜粉丝的做法步骤:
1.热锅冷油,下入蒜片炒香。
2.倒入切厚片的冬瓜,加盐翻炒至表面呈湿润渗水状,下入3汤匙清水,盖锅盖焖煮至熟备用,冬瓜自身会出水,加入的水量不要太多。
3.焖冬瓜的同时,另起油锅,下入姜葱炒香。
4.倒入白蚬翻炒均匀,菜谱的材料我是根据一份菜单量来编写,实际操作我是买多少煮多少,白蚬5块钱一斤,我买了18块,煮了一份蒜蓉粉丝蒸白蚬,剩余的全用在这里了,相片能明显看出不止2斤,顺便解释一下。
5.加入蚝油,生抽,少许盐翻炒入味。
6.下入之前炆煮的冬瓜,两锅同时操作,煮到这步骤是刚好煮够时间的。
7.两锅汇在一起后翻炒均匀,盖锅盖焖煮入味。
8.入味后,加入粉丝翻炒均匀,继续盖锅盖焖煮。
9.粉丝下锅煮之前要用温水泡软,煮至入味就可以淋些明油翻炒均匀出锅了。
10.亲们千万别让这么一大盘菜菜吓着了,去掉白蚬壳,实际没有多少肉肉了。
小贴士:
粉丝在煮之先冲洗干净,然后用温水泡软备用,一来炆煮后汤汁不会太粘稠,二来也不担心粉丝会把汤汁全部吸干了影响口感。
4.白灼大黄蚬子的做法
在黄海之滨的丹东,大黄蚬子是这里的特产,丹东人都喜欢,今年的黄蚬子大丰收,人称白菜价格,于是周末为家人做上这道白灼黄蚬子。构思来源于清蒸鱼,白灼菜心之类的广式菜系的做法,因为这样,既不失原材本身的鲜甜,也不会使口感单调。这道菜的特点是黄蚬子肉鲜嫩多汁,混合了蒸鱼豉油又增加了浸油的葱香丰富了它的口感,鲜甜美味,连彩椒丝与葱丝都变得极为好吃。
材料:
大黄蚬子3斤,彩椒(红、黄)各四分之一个,香葱1根,蒸鱼豉油2勺,花生油少许,,
白灼大黄蚬子的做法的做法步骤:
步骤1,将吐好泥沙的黄蚬子冷水下锅,待微微张开壳的时候,关火并盖好锅盖,焖上三-五分钟后取出,此时,壳已完全张开,壳与肉自动分离。
步骤2,将脱壳的黄蚬子肉取出装盘,待用。
步骤3,取红、黄彩椒四分之一个,切成丝,
步骤4,香葱切成同彩椒丝差不多长度的段,然后切丝
步骤5,将彩椒丝与葱丝码放在蚬子肉上面,并将两勺蒸鱼豉油淋上
步骤6,锅中倒入少量花生油,待油热,轻微起烟时,迅速将热油均匀地泼到蚬子上。
步骤7,可以上桌了。
5.辣炒白蚬子的做法
材料:
白蚬子1斤半,香菜适量,红辣椒适量,,
辣炒白蚬子的做法的做法步骤:
步骤1,先将蚬子放入热水中,在水里加少量盐,待蚬子张嘴后捞出备用,锅中放油,倒入红辣椒,香菜,蚬子肉,翻炒,再倒入适量盐,少量白糖,再翻炒俩下,出锅即可
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更新时间:2023/11/03