食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？小编推荐你不妨读一下莴笋，欢迎分享给你的朋友！
莴笋别名莴苣、莴菜、莴苟、藤菜、莴苣菜、莴苣笋、千金菜，为菊科植物莴苣的茎叶和根。长江流域各地普遍栽培，是冬、春季节的主要蔬菜之一。因食用部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣茎短缩、粗硬，不能吃，叶肥大能生食，称为生菜。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘病人尤其有治疗作用。
营养成分：每100克莴笋中，含水分88.4克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纤维0.4克，灰分0.6克，钾212毫克，钙23毫克，钠36.5毫克，磷31毫克，镁19毫克，铁O.9毫克，锰0.19毫克，铜0.07毫克锌O.33毫克，，硒O.54微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸4毫克。其叶每100克中含钙可达110毫克，胡萝卜素2.24毫克，维生素c31毫克。
药用功效：清热利尿，消积下气，增进食欲，宽肠通便，通乳。主治脘腹痞胀、食欲不振、大便秘结、小便不利、消化不良、食积停滞、消渴、尿血、产后乳汁不通等症。
食用方法：莴笋肉质脆嫩，清甜鲜美，在烹调中应用较为广泛，可做主料，也可作配料，一般适于炒、炝、烧、拌等，还可腌制及制作泡菜。
莴笋饮食禁忌：
(1)不宜切碎冲洗食用莴笋切碎冲洗食用，可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗然后切碎食用。
(2)不宜弃叶食用莴笋叶营养价值甚高，且食用可口，弃叶不食，既造成浪费，也降低了食用的营养价值。
(3)内有寒饮者不宜食用寒饮内停患者喜食温热恶食寒凉。本品甘凉，甘能生湿助饮，凉可增寒，食用后可资助寒饮。
(4)炒食时不宜放盐过多炒食时放盐过多，可使营养成分外渗，也影响食品的口味。
(5)不宜用铜制器皿烹制存放食用铜制器皿烹制或存放食用可破坏莴苣所含的抗坏血酸营养成分，使营养价值降低。
(6)莴苣过食可导
致夜盲症或诱发其他眼疾，故患眼疾、视力弱者不宜多食；莴苣性寒，产后妇女、儿童多动症者慎食。
一般人群均可食用。
1.老人儿童更适合；
2.莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
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莴笋泡菜
食材明细：
主料：：莴笋2跟，包菜半个，
辅料：：韭菜适量，白萝卜1个，梨子1个，苹果1个，韩国辣酱200g，辣椒粉适量，
配料：：鱼露适量，白糖适量，盐适量，姜适量，蒜头适量，
莴笋泡菜的做法步骤：
1.食材
2.糯米粉
3.用冷水搞成桨
4.用小火慢慢拌匀小心糊底
5.待用
6.包菜撕成碎块
7.放盐揉出水，洗净待用
8.莴笋切丝，用盐腌30分钟，洗净待用
9.韭菜切段，萝卜刨丝，苹果/梨用料理机打碎
10.萝卜丝用盐腌下，挤出多余的水分
11.倒入辣椒粉/韩国辣酱
12.倒入打碎苹果/梨子糊拌匀（蒜头和姜也可以这个时候放，和苹果/梨一样用料理机打碎）
13.倒入鱼露拌匀
14.加入韭菜
15.加入萝卜丝
16.倒入包菜和莴笋
17.拌匀并根据自己的口味加适量的盐和白糖
18.装入保鲜盒放入冰箱
小贴士：
保鲜盒最好选一个密封性比较好的，这样不会使冰箱有异味
要是喜欢辣的，可以适量的加多点辣椒粉
蒜头/姜和苹果/梨一样用料理机打碎在加进去（我忘了放是后面加的）要是没有料理机切碎也可以
放冰箱一个星期就可以了
鸡汁莴笋
食材明细：
主料：：莴笋半根，
辅料：：盐适量，猪油适量，鸡汤适量，
鸡汁莴笋的做法步骤：
1.莴笋去皮洗净
2.切片
3.锅里加入适量猪油倒入莴笋片翻炒
4.锅里加入适量盐，倒入鸡汤炜十分钟左右即可
5.成品
蚝油莴笋
食材明细：
主料：：莴笋1根，蚝油2勺，生抽1勺，葱少许，
辅料：：植物油20g，
蚝油莴笋的做法步骤：
1.炒锅烧热油爆香葱沫。
2.放入蚝油生抽。
3.入莴笋翻炒均匀即可。
4.成品图。
小贴士：
莴笋切丝，提前用水焯熟。
家常莴笋
食材明细：
主料：：莴笋400g，
辅料：：鸡蛋2个，葱花适量，木耳适量，
配料：：油适量，盐适量，花椒适量，鸡粉适量，
家常莴笋的做法步骤：
1.莴笋去皮，洗净，切片。
2.鸡蛋打散，炒熟。
3.热锅凉油，依次放花椒、葱花炒香。
4.放莴笋煸炒。
5.放提前泡好的木耳。
6.放炒熟的鸡蛋。
7.放盐、鸡粉拌匀，出锅。
小贴士：
莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复， 故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。
活捉莴笋
食材明细：
主料：：莴笋1根，山茶油10毫升，蒸鱼豉油10毫升，
辅料：：糖2克，大蒜2瓣，红辣椒1个，
活捉莴笋的做法步骤：
1.莴笋去皮洗净。
2.用刮皮刀刮成片。
3.放入盆中，放适量盐，腌出水份。
4.大蒜细末 ，红辣椒切丝。
5.拿一个碗调汁：白糖，蒸鱼豉油，再放入蒜末和辣椒丝。
6.锅，倒入山茶油，油热后关火。
7.把热油倒入料汁里。
8.拌入莴笋片里。香脆嫩很是开胃！节日餐桌上的一道开胃小菜，试试吧！
小贴士：
1、莴笋用盐腌制出水份，食用时口感更脆爽。
2、为了保持莴笋原有的清香，调料不必复杂。
3、蒸鱼豉油有盐的成份，可以不另外放盐。
芝麻莴笋
食材明细：
主料：：莴笋一根，
辅料：：白芝麻适量，
配料：：盐少许，鸡精少许，芝麻油一勺，
芝麻莴笋的做法步骤：
1.食材：莴笋
2.配料：白芝麻
3.将莴笋削去皮。
4.用清水淋一下。
5.放在案板上切开。
6.随后，切好的莴笋放入大碗中。
7.接着，搁入点白芝麻。
8.然后，加点盐 。
9.加点鸡精。
10.加点芝麻油。
11.调味拌匀，即成。
莴笋木耳
食材明细：
主料：：木耳8朵，莴笋1根，胡萝卜半根，青椒1个，
辅料：：葱适量，生抽适量，食用油适量，姜适量，盐适量，
莴笋木耳的做法步骤：
1.准备原材料。
2.锅中热油，炒香葱姜后，加入莴笋和胡萝卜翻炒。
3.加入木耳，青椒，翻炒片刻，加入生抽适量调味，翻炒均匀，加盐调味即可。
4.成品图。
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