食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《福建面食“闽东猪脚面线”》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：细面150克，
辅料：：猪蹄一只 450克，烹调油15克，清水适量，菜心2棵，
配料：：大葱段20克，姜片10克，桂皮1克，香叶1片，八角两枚 3克，花椒1克，小干椒两个 1克，冰糖20克，盐3克，白糖10克，鸡粉2克，绍酒15克，酱油20克，白胡椒粉少许，
福建面食“闽东猪脚面线”的做法步骤：
1.把猪蹄从骨关节处用刀分割成块。
2.用清水浸泡半小时洗净，然后用开水煮5分钟捞出备用。
3.锅中放少许底油，然后舀入一勺白糖，大约10克。
4.用小火炒糖色，待糖色变微黄，倒入香料和葱姜煸炒。
5.炒出香味后，倒入开水适量煮开。
6.然后倒入绍酒。
7.放入冰糖。
8.再倒入适量的酱油。
9.把汆烫过的猪蹄放入锅中。
10.把料汤大火煮开。
11.盖好锅盖用小火焖制两小时。
12.把猪蹄焖两小时后，撒入少许鸡粉调味。
13.在撒上少许白胡椒粉。
14.最后放入适量的盐，再稍煮两分钟关火。
15.汤锅水烧开下入细面煮熟。
16.面线煮熟后捞入碗中，浇上卤汤。
17.在细面上码几块猪脚，用菜心点缀一下，便可上桌食用。
小贴士：
此面特点；颜色美观、卤汤香浓、面条细滑、猪蹄软烂、汤浓味美、回味悠长。
温馨提示；
1、猪蹄要从骨关节处切开，每个猪前蹄可分割成十一块。最好不要用刀剁，猪骨很硬容易毁刀，不划算。
2、猪蹄一定要焖制的够火候才行，入口后用嘴一嘬便能脱骨为最好。
3、、糖色不要炒糊，微微发黄就可以，炒过火汤就会发苦，味道就不鲜美了。
大炒勺的这款闽东风味“猪脚面线”就做好了。吃起来香浓鲜美，味道很不错！供朋友们参考！
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福建炒饭
食材明细：
虾仁，1两，干贝，1/2两，烧鸭肉，1两，鸡肉丁，1两，香菇丁，1两，蕃茄丁，1两，蛋，1个，白饭，6两，蚝油，1小匙，鲜鸡晶，适量，盐，适量，老抽，适量，太白粉，1大匙，水，8两。
福建炒饭的做法步骤：
1.将虾仁洗净后擦干并切丁；干贝、烧鸭肉切丁备用。
2.热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3.热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
4.1大匙的太白粉对1大匙的水调制成太白粉水备用。
5.取锅注入8两的水煮开后，放入香菇丁、蕃茄丁、干贝丁、烧鸭肉丁及作法2的材料继续煮至滚后，加入作法4的太白粉水稍加拌均即可起锅，淋在作法3的炒饭上面即可食用。
福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，所以作法4的太白粉水要够浓才会好吃。
「酱油」、「老抽」是广东话，指的是淡色酱油和深色酱油。酱油颜色较淡、味道较咸，一被拿来用做烹调用。老抽则是深色酱油，颜色较深，尝起来却没有酱油来得咸，一般被用于滷肉上色之用。
福建绣球干贝
食材明细：
对虾300克，干贝75克，肥膘肉40克，荸荠50克，鸡蛋清25克，大葱20克，姜10克，盐5克，料酒15克，淀粉(蚕豆)10克，味精3克，胡椒粉3克
福建绣球干贝的做法步骤：
1. 干贝洗净，放入汤碗内；
2. 干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1 小时；
3. 蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；
4. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；
7. 葱白10克切珠；生姜1 片切米；
8. 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；
10. 虾胶挤出24 个等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼
屉蒸15 分钟，取出装盘；
12. 锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
小贴士：
制作虾胶时，虾肉一定要挤干水分。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
面线薯条
食材明细：
主料：：面条适量，土豆一个，
辅料：：油适量，番茄酱适量，
面线薯条的做法步骤：
1.土豆削皮切条放入开水中煮四五分钟捞出过凉！
2.准备点粗面条
3.锅里添油，等油温六成热放入土豆条！
4.炸至金黄色捞出
5.摆盘加入自己喜欢的酱料！里面软糯，外面酥脆！
福建小吃 — 油饼
食材明细：
主料：：大米1500g，黄豆375g，清水适量，葱花适量，盐5小匙，食用油2.5L，
辅料：：味精3小匙，
福建小吃 — 油饼的做法步骤：
1.黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
2.大米洗净提前5～6小时浸泡。（要是觉得麻烦，也可以提前一晚和黄豆一起浸泡）
3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。（可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度）
4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
8.用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间）
9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.加入适量切碎的葱末。
11.继续把豆米浆搅拌均匀。
12.豆米浆就制作好了。
13.开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
14.待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.不建议倒太多豆米浆，勺子边边可以稍微留点。
16.然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。
17.炸好的油饼从锅内捞起控油，稍微放凉后即可食用。
18.这个量做的比较多，大概炸了90块油饼，大家可以取1/3的量试试！
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士：
1、大米和黄豆的比例是4:1，食谱中做的量比较大，大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米，或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米，不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀，否则无法成功，没有专业的磨浆机，可以试试料理机或破壁机，尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键，一定要和油一起入锅加热，用完后的油饼勺千万别用水冲洗，直接用纸巾擦拭干净即可，油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼，做好之后控温完全冷却，放入保鲜盒或保鲜袋中密封，然后放入冰箱冷藏，想吃的时候取出放在微波炉中打热下，单个油饼一般加热20～25秒即可，多个的话自己试试，调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整，食谱中用量供参考，食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的，例如加卷心菜肉馅，还可以加海蛎，先在油饼勺上倒上一层豆米浆，然后加上馅料，建议不要放太多，然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后在进行有馅的。
炸面线
食材明细：
主料：：幼面线4 条，
辅料：：虾仁10条，猪肉碎100克，腊肠半条，冬菇1朵，葱棵1 棵，鱼圆3 粒，指天椒4条，自制辣椒酱1汤匙，葱粒蒜2粒，
配料：：蚝油2 汤匙，酱油2 汤匙，黑酱油1 汤匙，鸡精粉适量，香油适量，
炸面线的做法步骤：
1.备好全部材料。
2.先将面线炸至金黄。
3.炸好，倒入冷水中浸至少一小时。
4.爆香葱蒜，取出特冷。
5.锅内加入葱头油，炒熟煮肉，虾仁，腊肠 加入冬菇及鱼圆。在下自制辣椒酱即指天椒。
6.炒好后，将材料盛起，备用。
7.把上汤煮滚，加入调味料。
8.加入葱及面线炒至软。
9.在放入肉类煸炒。
10.肉类和面炒均匀后即可盛起。
11.成品图~~我的炸面线来啦...
小贴士：
幼面线要先炸，然后浸水，再放入肉类及蔬菜时，就不会黏在一起，面也不会碎，好看又好吃。
面食
食材明细：
主料：：瘦肉适量，香菇适量，荸荠适量，冬笋适量，胡萝卜适量，豆干适量，葱适量，
辅料：：盐适量，植物油适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，香油适量，
面食的做法步骤：
1.选取适量瘦肉剁成肉末，加少许淀粉、料酒、盐、生抽拌匀腌制10分钟
2.香菇、荸荠、胡萝卜、冬笋、豆干切成丁
3.锅中放油烧热，下入腌制好的肉末滑炒至变色
4.加入其它切好的蔬菜丁，翻炒，加适量水盖盖焖3分钟
5.放葱花，加盐、料酒、生抽调味
6.炒好的蔬菜馅盛出
7.取一张面食皮，放入适量馅
8.从一边开始网速卷盖住馅
9.再卷一次
10.两头捏在一起，像个元宝
11.锅中放水烧开，放入面食，用勺背轻推不是粘锅，中途点一次冷水，馅已经炒熟，面皮烧熟就可了
12.用葱花、生抽、少许盐、香油调成调味汁，吃时浇在面食上拌匀，也可根据自己喜好加点陈醋更好吃。
面线虾
食材明细：
主料：：面线虾一袋，
辅料：：食用油150g，番茄酱20g，
面线虾的做法步骤：
1.将超市购买的面线虾开袋，缓化一阵。
2.热油60秒左右，将面线虾放入锅中炸一下
3.炸90秒左右，面线虾身出现金黄色，出锅，沾番茄酱更好吃哦~
小贴士：
油炸过程中记得翻面，小心不要被油溅到～
有人喜欢舍近求远，有人喜欢舍远求近，追求不同，生活的态度也不同，我是一个懒人，喜欢大事化小，小事化了，对于烹饪，也喜欢简单美味的。
宝宝面食
材料基本上都是泥很软，8个月以上宝宝都可以吃奥
材料：
虾50克，山药100克，胡萝卜30克，面粉30克，鸡蛋1个，花生油少量，盐少量，小葱1根，
宝宝面食的做法步骤：
步骤1，山药，虾分别打成泥，胡萝卜切丝，小葱切碎，加入鸡蛋
步骤2，加入面粉，少量盐，搅拌
步骤3，一个小饼取一调羹的量，这些材料可以做7-8个小饼。
步骤4，电饼铛预热加入少量油，加入糊糊煎2-3钟，煎至两面金黄色即可。
步骤5，哒哒，香喷喷的小饼出锅啦！
鱼丸面线
食材明细：
主料：：鱼丸3个，面线1把，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，鸡蛋1个，白菜适量，
鱼丸面线的做法步骤：
1.准备食材
2.锅内油烧热后加入鸡蛋煎
3.煎好的鸡蛋装起备用
4.锅内加适量清水，加入鱼丸煮三分钟左右
5.加入白菜同煮
6.加入面线煮沸
7.加入鸡蛋
8.加入盐调味
9.美味出锅
小贴士：
食材可按各人喜欢添加
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