美食占据了人们生活的大半部分，地方美食充分地承载了当地的特色文化。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？由此，有请你读一下以下的“清汤滑鸡球”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
去骨母鸡肉300克，熟火腿50克，口蘑15克，鸡蛋5个，小白菜苞12个，熟猪油750克(实耗50克)，料酒25克，精盐5克，味精1．5克，胡椒粉0．5克，白糖2．5克，干淀粉50克，鸡清汤500克。
清汤滑鸡球的做法步骤：
1．将鸡肉切成2厘米见方的丁。葱、姜捣烂用料酒取汁，加精盐和白糖，将鸡丁腌约半小时。
2．鸡蛋去黄留清，用筷子打起发泡，加入干淀粉，调成雪花蛋糊。将口蘑、火腿切成薄片。小菜苞下入沸水锅内永过，用冷水过凉。
3．将猪油烧至五成热时，即将油锅端离火位，把鸡丁逐一裹上雪花糊，下入油锅吞炸，待鸡丁呈球形表面凝固时捞起，再在温水中漂过捞出，装入大碗内，加入鸡清汤和精盐，上笼蒸2小时左右，至鸡肉软烂时取出。
4．食用前30分钟，将滑鸡球中加入火腿片、口蘑片、味精上笼蒸热。同时将鸡汤、白菜苞和精盐放入锅中烧沸，捞出莱苞，倒入装有滑鸡球的大碗内，撒上胡椒粉即成。
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火腿清汤鸡
食材明细：
主料： 鸡腿 2只， 火腿 150克， 鸡枞菌 100克，
辅料： 生姜 1小块， 食盐 适量， 胡椒粉 适量， 八角 1个， 花椒 20粒， 桂皮 2块， 香叶 4片， 干姜 2小块， 陈皮 1块， 当归 1块， 水 适量，
火腿清汤鸡的做法步骤：
1.干的鸡枞菌，也是云南带回来的
2.先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净，然后再用水浸泡至软
3.泡好的鸡枞菌捞出备用
4.鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿，火腿清洗干净
5.焯过水的火腿切片
6.煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、当归
7.火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
8.水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
9.放入鸡枞菌
10.小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11.小火继续煮10到15分钟即可
小贴士：
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍，用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
清汤豆花鸡
食材明细：
仔鸡1只1千克，嫩豆花1千克，鸡脯肉100克，火腿50克，玉兰片50克，鸡油，味精，盐，姜，葱，高汤，胡椒粉等适量。
清汤豆花鸡的做法步骤：
（1）将鸡宰杀褪毛洗净后，放入沸水锅中煮一下捞出砍成块，鸡脯肉捶茸，火腿、玉兰片切成片。
（2）炖锅置火上加水，放入姜、葱、火腿、玉兰片，再放鸡块用大火烧沸，然后改用小火炖至竹筷能插入鸡肉内时起锅；
（3）将捶好的鸡脯肉，放入滤去水的嫩豆花中，加入盐、胡椒粉搅匀、上笼蒸熟。锅中放入高汤烧沸，再放入炖好的鸡，鸡豆花、葱节即成。
注意：豆花不能蒸老。
清汤越鸡
食材明细：
鸡1000克，油菜心50克，火腿25克，冬笋25克，香菇(干)10克，黄酒25克，盐2克，味精3克
清汤越鸡的做法步骤：
1. 将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2. 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3. 改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4. 然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5. 将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。
小贴士：
1. 将鸡放入品锅蒸时背朝下放；2. 越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。
清汤鸡把
食材明细：
光鸡1只(约750克)，湿香菇50克，火腿20克，瘦肉50克，笋肉50克，芹菜50克，咸芥菜芯50克，上汤500克，味精，精盐，胡椒粉各适量。
清汤鸡把的做法步骤：
１、将鸡冼净、拆去骨取肉，鸡肉用刀片薄切成３.５厘米见方薄片；火腿、咸芥菜（去叶）、瘦肉、笋肉均切成粗丝（长度与鸡肉片相等）；芹菜茎放入开水焯后，用清水漂凉，撕成丝待用。
２、取香菇丝、火腿丝、咸芥菜丝、瘦肉丝、笋丝各１条放在鸡肉片上（两头要整齐），然后卷成一把用芹菜把它扎牢。
３、把鸡放入炖盅，加入上汤、精盐、味精、放进蒸笼约炖２０分钟取出，校对汤水咸淡，撒上胡椒粉即成。
香滑鲈鱼球
食材明细：
鲈鱼1500克，淀粉(蚕豆)4克，小葱5克，姜3克，盐4克，味精3克，白砂糖4克，黄酒10克，香油1克，植物油60克
香滑鲈鱼球的做法步骤：
1. 将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6 厘米、宽3 厘米、厚6 毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；
2. 旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；
3. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。
小贴士：
1. 此菜讲究火候、油温；2. 因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
芒果鸡球
食材明细：
主料： 芒果 半只， 鸡腿 3个，
调料： 淡奶 1罐， 桂圆 若干， 西米 若干，
芒果鸡球的做法步骤：
1.原料一
2.原料二
3.芒果鸡球制作：
1、鸡腿去骨，切块，用少许盐拌匀，稍腌制一会儿；
2、芒果去皮去核，切成小块；
3、热锅，放油，放入腌好的鸡腿肉，中小火稍煎一会，翻面再煎一会，直至肉质收紧出香味，色变金黄，此时可再放一点盐和白胡椒粉调味；
4.4、沿着鸡肉淋一圈雀巢三花淡奶，轻轻翻炒，使鸡肉吸入奶汁；
5、熄火，加入芒果块，利用锅的余温，把芒果与鸡肉拌匀即可。
5.龙眼西米露：
1、锅烧开水，放入洗净的西米，不时搅拌，煮至周边透明而中间带白色，然后过滤出西米，换水再煮。如此反复三遍，最后把西米煮至全部透明，过滤掉水后，把西米捞起另装备用；
6.2、去壳去核的新鲜龙眼肉，加少许淡奶，用料理机打成汁，倒入杯中（可过滤一下去掉杂质，更清爽），用勺子把浮泡撇去，加入煮好的西米即可。
3、入冰箱冷藏一会儿，食用前再放几颗龙眼肉，清新清甜，一流享受！
感谢您阅读“97美食网”的《清汤滑鸡球》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！