食材明细:
主料::鸭肉400克,米酒250毫升,
辅料::盐适量,糖适量,生姜150克,芝麻油20克,
【徽菜】---姜母鸭的做法步骤:
1.准备好所有的食材。
2.鸭肉入开水中焯烫备用。
3.炒锅倒入香油放入姜片炸香。
4.倒入剁小块的鸭肉翻炒。
5.炒至表皮微焦黄。
6.把鸭肉和姜片全部放入炖锅中,加入1200毫升的水。
7.大火煮开后撇去上面的浮沫,改小火炖煮25分钟。
8.然后倒入米酒。
9.加盐,和糖调味继续炖煮15分钟。
10.鸭肉已熟烂关火。
小贴士:
鸭肉要焯烫除去血水,再炒至水分焦干表皮微黄。
姜片也要炸香。
食材明细:
主料::鸭1/2只,老姜几大块,米酒1/2瓶,
辅料::熟地适量,当归适量,川芎适量,枹杞子适量,党参适量(偶用的西洋参),黄耆适量,桂皮适量,
配料::盐2茶匙,
汉方姜母鸭的做法步骤:
1.鸭子洗净切块
2.各种中药
3.芝麻油烧热,加入切好的老姜片翻炒至微黄出香味
4.倒入切好的鸭块翻炒几下
5.加入冰糖适量,翻炒至鸭块成焦糖色
6.倒入半瓶米酒
7.炖至没有酒味,加入适量开水
8.放入中药,盐
9.移入砂锅,小火炖一小时左右即可。
10.美味营养的姜母鸭出锅了
食材明细:
主料::正番鸭半只,
辅料::姜150克,
配料::芝麻油一小碗,糖半汤勺,盐半汤勺,花椒粉适量,辣椒粉适量,鸡精适量,
姜母鸭简单版的做法步骤:
1.把姜切片,不要太厚
2.鸭肉切块,焯水去血沫之类东东,然后再拿水冲干净沥干
3.热锅倒入芝麻油,芝麻油的量足以炸全部的姜就OK了,我承认我这次放多了,油烧热加入姜片,炸到微微焦黄
4.倒入沥干的鸭肉炒匀,再加入盐和糖,拌均匀
5.先预热好电炖锅,然后把鸭肉倒进锅里,盖上盖子开始焖大约一个小时多点,就香气四溢了。至于到底要焖多久,要根据自己的喜好咯,我焖了一个小时十五分钟左右,鸭肉就很烂了。。
小贴士:
1、如果炒鸭肉的时候发现锅里太干,就倒点料酒,全程绝对不可以有任何水参加!!
2、如果喜欢辣可以根据喜好在焖之前,把辣椒粉和花椒粉之类均匀地洒在鸭肉上,一边焖一边慢慢渗进肉里,看自己喜欢咯~
3、有需要的话可以洒点鸡精,具体操作和辣椒粉之类一样~
4、记得在焖的时候隔二十分钟左右要翻一次,把下面的翻上面来,这样才会味道均匀且不会焦掉!
窗外一轮煦日,自带暖风阵阵屋内一件短袖,依然汗流浃背表羡慕这就是我们南方的立冬没吃过祛寒活血、化痰去燥的姜母鸭的你们肯定不懂这种一口打通全身经络热血沸腾、温暖如春的感觉PS:南方立冬要吃鸡鸭鱼肉,福建、台湾立冬这一天,特别讲究食补,“姜母鸭”可是特别受欢迎的立冬食补佳选呀。
材料:
鸭子1000g,生姜100g,葱2根,冰糖4颗,盐5g,料酒10g,生抽1汤匙,老抽1汤匙,芝麻油1大勺,鸡精少许,
立冬姜母鸭的做法的做法步骤:
步骤1,处理鸭肉鸭肉煮去血水清洗干净。
步骤2,炒制鸭肉锅烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜,葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化,冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒,炒出鸭油。
步骤3,加水炖煮煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐,加10g料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽,然后盖锅盖中火焖炖一个小时
步骤4,最终成品出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀,撒点葱叶点缀一下即可。
前几天带宝宝去厦门看海,好吧我不对厦门的海评头论足,真心脏啊。但是!美食大爱,比如姜母鸭、沙茶面、比如小吃都很赞,豆豆妈嘴馋啊,于是结合网上教程自己也做了一道姜母鸭,家人评价很高啊
材料:
鸭子1000g,生姜100g,葱2根,冰糖4颗,盐5g,料酒10g,生抽1汤匙,鸡精2g,芝麻油1大勺,,
厦门的美味~姜母鸭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鸭子煮去血水清洗干净。
步骤2,锅子烧热后加一大勺芝麻油炒制葱姜
步骤3,葱姜炒至焦黄时下入冰糖炒至融化
步骤4,冰糖炒好后倒入鸭子不停翻炒,炒出鸭油
步骤5,煸炒出油后的鸭子加满过鸭子的热水调入盐
步骤6,加10g料酒和一汤匙生抽,然后盖锅盖中火焖炖一个小时
步骤7,出锅前调入适量的鸡精翻炒均匀,撒点葱叶点缀一下即可。
步骤8,配上一碗饭是不是很赞
材料:
排骨500g,干萝卜250g,黄豆250g,卤汁汤适量,盐适量,,
冬季滋补的做法步骤:
步骤1,将黄豆泡发,排骨切断一起放入高压锅中。
步骤2,干萝卜洗净泡发,剪成段状。
步骤3,倒入高压锅。
步骤4,倒入卤汁汤,加入适量水淹没食材即可。
步骤5,大火压8分钟,关火慢3分钟开盖,加入少许盐即可开吃。
步骤6,成品图。
步骤7,成品图。
滋补猪脚姜是一道滋补佳品,具有养颜祛皱、帮助消化、驱风驱湿、活血散瘀、暖胃健脾、舒缓压力等众多神奇的功效,不但适合气血两虚、体质偏寒的女性,现在就连男人和小孩也喜欢吃。
材料:猪脚1000克,鸡蛋4个,老姜一大块;
调料:海天添丁甜醋2瓶,红糖适量;
步骤:
1、烧一锅水,水滚后把鸡蛋放进去煮8-10分钟后捞出;
2、鸡蛋凉后就剥壳,然后用刀在鸡蛋上划几下;
3、烧一锅热水,水滚开后,把清冼干净后的猪脚倒入热水中,约煮3-5分钟;
4、把泡沫撇掉后捞出,再用冷水冲洗一遍,沥干下水份;
5、老姜洗净(不用去皮),然后用刀背拍扁;
6、热锅,把老姜倒入锅中炒干水份(姜表皮开始变焦就可以了);
7、把两瓶海天添丁甜醋倒入砂锅中,然后大火煮滚;
8、等醋煮滚起泡后,倒入炒好的老姜,再煮滚;
9、把猪脚倒入锅中再次煮滚;
10、再净剥好的鸡蛋倒入煮滚后的猪脚醋煲里;
11、再加入红糖(红糖的量视自己口味,想要酸就少放,要甜就多放);
12、然后再一起中火慢慢炖至猪脚软烂就可以了。
烹饪技巧:
1、姜要买老姜,这样辣味才能出来;
2、糖的话也可以用冰糖,但是如果想滋补点还是用红糖好,特别是对女性朋友来说;
3、煮熟后的猪脚姜隔天吃更好吃。
猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴》》》怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?
怎么把猪蹄做得软嫩,吃起来不费牙?猪蹄这这部位比较特殊,不太好下嘴,如果还做得硬邦邦的,吃的时候就像被猪往嘴里踹了一脚一样难受。所以,把猪蹄的韧劲卸掉,做得软嫩滑口的才对得起猪的素脚,也对得起自己的小馋嘴。下面开始吧。
主料:猪蹄
辅料:葱姜;八角;花椒
调料:生抽;料酒;鸡精;白糖;香油;水淀粉
炖好一锅软嫩的猪蹄不算难,但软嫩而不软烂,也就是不但软嫩,还要有一个好的外形和卖相,而不是软烂,不能一碰就夹不起来,就需要在烹制中做到三大纪律才行。
猪蹄好吃,但去除猪毛;砍劈分半不是轻而易举。不但要有耐心,还要有得心应手的五项工具才行。
具体操作如下:
1.五项工具的使用:猪蹄的工作量,全在猪蹄的初步处理上,其中猪蹄分半,肉贩处理的猪蹄形状不好看,肉贩是将猪蹄拦腰砍断,肉贩省事了,但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理,家里需备用以下五种工具。
分别是:刮脸刀;小厨刀;镊子;生肉刀;砍刀
2.每种工具的使用方法如下:
刮脸刀:猪蹄洗净后,用它刮去猪蹄表面的猪毛。
小厨刀:剔除猪蹄的趾缝杂物。
镊子:猪蹄焯水后,表皮仍有残留的猪毛,其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的,需用镊子。
生肉刀:由猪蹄的趾缝处,将猪蹄从中间片开,砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止,再交由砍刀处理。
砍刀:猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断。
3.猪蹄的趾尖要去除
4.猪蹄的分解要科学,要在关节处,用砍刀沿缝隙处剁开
5.一只猪蹄可分解为三节
6.炖制猪蹄的第一大纪律:洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水!
大家在做五花肉焯水时,大多是凉水下锅,而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的骨肉皮更紧实,炖制时不易烂。水中放上葱姜块,焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛。
7.炖制猪蹄的第二大纪律:猪蹄一定要油炸,时间要够3分钟!
油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型,以保证长时间炖制时软嫩而不软烂。
焯水后的猪蹄,要控净水,加入料酒;生抽腌制10分钟。注意:生抽的量不要多,否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄,也要控净水份再入油锅,避免溅伤。锅中放宽油,7成热时,放入猪蹄,中小火炸制3分钟。
8.炖制猪蹄的第三大纪律:为了软嫩只放生抽不放盐!
盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是最小火,似开不开的状态,时间要够三小时!
小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是保证软嫩不用牙的关键,入口即化!
这一步包括以下步骤:
炒糖色:锅中放少油,每500克猪蹄,放一汤匙白糖,当锅中白糖冒烟时,倒入猪蹄迅速炒匀,然后并倒入生抽,每500克猪蹄,放三汤匙生抽,仍然炒匀。再依次加入料酒;八角;花椒料包;鸡精,一定加入开水没过猪蹄,大火一开,即转入小火。盖盖焖3小时。
3小时后,拣出猪蹄码到容器中,余汁勾芡淋香油,浇到猪蹄上即可。
我喜欢用一只大铁锅炖制,爱人多次提醒铁锅不上相的,但炖出的猪蹄很诱人啊!
我家冬季进补首选的必定是羊肉,俗话说的好,药补不如食补,羊肉既能御风寒,也能补身子,并且营养丰富,肉质细嫩,好吃肉肉的亲,一定不要错过这个美味的食材哟。
冬季进补红烧羊肉
用料:羊肉500克、姜20克、葱20克、大蒜15克、香料1份、小红尖椒15克、油适量、糖15克、盐1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙
红烧羊肉的做法
1.羊肉斩块,洗净,冷水入锅,加葱姜,开火,焯去血污。
2.起锅,放油,下白糖炒糖色。
3.当锅中白糖变成红褐色时,下羊肉翻炒,同是加入葱姜。
4.炒至羊肉上色。
5.沏入足量开水,并放入香料包,转中小火焖40分左右,至羊肉酥软。
6.此时可把大蒜与小红尖椒放入烧至成熟。
7.并加入适量盐,生抽,蚝油等调味料。
8.大火收汁,加入葱段后即可出锅。
美食小提示
1.焯烫羊肉最好是冷水入锅,这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
2.想要羊肉快速酥软,建议选用压力锅,省时省力好帮手哦。
红烧羊肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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