食材明细:
干莲籽100克,青红丝少许,白糖150克,花生油1000克(约耗60克),干淀粉(或精面粉)250克(约用60克)。
拔丝莲籽的做法步骤:
1.将莲籽放入水中浸泡透后,放入水勺内,加入少许碱粉,用炊帚刷去莲籽皮,再投去莲籽心,冲洗干净,放入大碗内加入开水,上笼蒸透后取出。
2.将蒸好的莲籽倒入大漏勺内,然后放入干淀粉,在漏勺内反复转滚,边滚边撒上少许凉水,再放入干淀粉继续转滚,至莲籽全部匀挂淀粉后,将莲籽装盘备用。
3.炒勺内放入花生油,烧至七成热放入莲籽,炸至呈微黄色时捞出。
4.炒勺内留油少许,放入白糖,用小火炒到糖已溶化呈金黄色时,快速放入莲籽,快速颠翻炒勺,边翻边撒入青红丝,使糖汁全部挂匀后,装盘即成。
食材明细:
主料::藕一小节,
辅料::干辣椒十余枚,粗辣椒粉适量,熟芝麻适量,姜片适量,八角两枚,花椒适量,
配料::凉拌汁两汤匙,生抽一汤匙,盐半茶匙,糖两汤匙,白醋两汤匙,鸡汁25g,郫县豆瓣一汤匙,
红莲藕片的做法步骤:
1.塘藕的第二节最嫩最干净,生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片,焯水后过凉水,摆盘备用。
2.将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。
3.热锅凉油,下入八角、姜片、花椒小火慢炸,变色出香味后捞出。
4.捞出后热油静置几秒钟,然后倒入刚才的碗中,香辣油即成。
5.锅中余一点油,下郫县豆瓣小火炒出红油。
6.另取一碗,倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀,酸甜料汁即成。
7.先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中,再将酸甜料汁均匀倒入。
8.然后均匀调入刚才炒制的红油上色,按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。
小贴士:
夏天吃藕,润肠通便,败火清肺,常吃还可减肥。一到夏天,我就变着花样吃两天吃一次藕。据个人经验哈,两天吃一次藕对青春痘、便秘、鼻炎、上火、轻度肥胖都疗效显著。有以上病史的朋友不妨一试,不超一周身体就会轻快多多~
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