清蒸养生黑米糕

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你记忆中最深的食材是什么？在这里，你不妨读读清蒸养生黑米糕，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：牛奶60m，淀粉10g，柠檬汁3-4滴，低筋面粉30g，玉米油30ml，

辅料：：鸡蛋4个，糯米粉20g，黑米粉60g，糖60g（蛋白40g,蛋黄糊40g），

清蒸养生黑米糕的做法步骤：

1.将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。

2.加入20g的白砂糖继续搅拌。

3.将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。

4.将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。

5.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）

6.将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。

7.将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。

8.在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。

9.在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。

10.上锅蒸半个小时。

11.大功告成。

小贴士：

1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。
2.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。

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黑芝麻黑米糕

食材明细：

主料：：黑米120克，黑芝麻30克，糯米20克，大米30克，黑豆粉30克，面粉120克，

辅料：：鸡蛋1个，牛奶260克，红糖40克，酵母3克，

黑芝麻黑米糕的做法步骤：

1.准备好所有原料。

2.黑米，黑芝麻，糯米，大米淘洗干净放入破壁机中，加入配方中的牛奶，一个鸡蛋去壳后60克。

3.放入两粒归经阁黑芝麻丸，没有可以不放，但是放了会更香。

4.加入红糖和酵母，我用的是白燕耐高糖酵母，做面包用的那种酵母。

5.放入黑豆粉和面粉。

6.用刮刀翻拌至没有干粉的状态，如图这种浓稠度。

7.6寸加高戚风蛋糕模具抹油，把面糊放入模具中，表面抹平。

8.放入蒸烤箱中发酵，选择40度45分钟看状态，时间到了还没发酵好可以增加时间，反之缩短时间，烤箱水箱要填纯净水，不能放自来水，会产生水垢对蒸烤箱不好。

9.发酵到9分满就可以了，可以放葡萄干和大枣蔓越莓装饰一下，我没有放。

10.蒸烤箱选择纯蒸功能100度35分钟，烤盘放下层，蒸的过程中会有喷雾产生，但是又不会形成水滴滴在馒头或者米糕中坑坑洼洼的表皮不好看，这点也是我最满意的地方。

11.蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩，取出稍微不太烫手事就可以脱膜切块食用了。

12.成品图

13.成品图

14.成品图

15.成品图

16.成品图

17.成品图

小贴士：

我这台烤箱是美的S5-L300蒸烤箱，可蒸可烤，30升的容量，很适合家用，大爱它的发酵功能，喷雾设计，蒸馒头，发糕，发酵面包这些都不会把表皮吹的干干的，更不用加盖保鲜膜了，特省事。

黑米糕的做法

最近看美食圈的小伙伴们都在做黑米糕，甚是诱人，于是决定自己来做一次。黑米糕的主要食材是黑米粉，多吃黑米粉有很好的食疗作用，它可以益气补血、暖胃健脾，还可以滋补肝肾，一般人群均可食用。这款用黑米粉做的黑米糕口感香甜软糯，松软有弹性，味道非常赞。最重要的一点是，这款黑米糕是蒸出来的美味，它虽然跟戚风蛋糕的做法相似，但是没有经过烘烤，因此多吃也不怕上火，健康又营养，家里如果有宝宝的，可以多做给宝宝吃哦！这款黑米糕的方子我参照了木亭子老师的配方，根据自己喜欢的口感做了少许的调整，大家可以参考一下。

材料：

黑米粉80克，粘米粉20克，糯米粉20克，鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油85克，牛奶15克，柠檬汁几滴，蔓越莓干少许，，

黑米糕的做法的做法步骤：

步骤1，首先将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的不锈钢盆子里，放置一旁备用，在装了蛋黄的盆子里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。

步骤2，接着将黑米粉、粘米粉和糯米粉混合均匀，过筛后倒入蛋黄液体中，用手动打蛋器搅拌均匀，至光滑细腻的状态。

步骤3，开始打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态时加入第一次细砂糖，有纹路出现时再加入第二次细砂糖，一直打发至干性发泡状态，即提起打蛋头尖端有小尖勾。

步骤4，取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。

步骤5，再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，面糊呈细腻光滑状。

步骤6，将面糊倒入六寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

步骤7，将少许蔓越莓干剁碎，撒在面糊表面做装饰。

步骤8，在蛋糕模上盖上保鲜膜，边上一圈系上绳子打个结，以防水蒸气滴在黑米糕上，影响长高，放入预热好的长帝蒸烤箱，设置“纯蒸”模式，上下火100度蒸35分钟，蒸好以后再焖五分钟取出。

步骤9，去掉保鲜膜，轻震一下倒扣在烤网上，晾凉一会儿，就可以轻松脱模了。

步骤10，切块，开吃吧！

步骤11，软糯香甜、美味又营养。

步骤12，诱人不！

白菜炒黑米糕

食材明细：

主料：：黑米糕两块，白菜半棵，

辅料：：花生油适量，葱适量，大喜大烤肉酱少许，盐适量，

白菜炒黑米糕的做法步骤：

1.主要食材：黑米糕，白菜，大喜大烤肉酱。

2.黑米糕解冻后，切成片，不要太薄也不要太厚。

3.白菜洗净后切段。

4.烧锅烧热放入花生油，油热后放入米糕片炒。

5.炒至米糕片两面焦黄。

6.放入葱花，炒香。

7.再放入白菜和盐，继续炒。

8.炒出白菜水份。

9.放入少许大喜大烤肉酱。

10.翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1、翻炒的时候要慢一点，因为黑米糕是用黑米和大米做的，里面没有糯米，米糕的粘性差一些，所以炒的时候容易散。
2、烤肉酱可放可不放，看个人喜好。

栗子黑米糕的做法

材料：

黑米300g，糯米150g，水适量，夹馅料：，去皮的熟栗子320g，牛奶80g，炼乳50g，细砂糖50g，奶油葡萄干适量，，

栗子黑米糕的做法的做法步骤：

步骤1，黑米和糯米加水泡发一小时

步骤2，换水，上锅蒸熟，水稍微漫过米即可，蒸熟后放凉备用

步骤3，做馅料，栗子压碎，我喜欢颗粒状的，喜欢细腻的用料理机打成泥即可，加牛奶，炼乳和糖放入奶锅加入至水份收干即可

步骤4，保鲜盒里抹油，把蒸熟的米分二份，一份放入保鲜盒铺匀压平

步骤5，再放入二分之一的栗子馅，压平后放入适量奶油葡萄干，再次放入剩余的馅压平

步骤6，再放入剩余的米饭压平即可

步骤7，倒扣出来，切块食用

步骤8，用喜欢的坚果和干果做下装饰，是不是很漂亮，美味又有营养

养生红枣小米糕

食材明细：

主料：：鸡蛋2个，小米蛋糕粉60g，粘米粉30g，糯米粉20g，糖40g，牛奶100g，色拉油10g，

辅料：：红枣10颗，桂花适量，

养生红枣小米糕的做法步骤：

1.红枣去核，切成小丁备用。

2.蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

3.所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

4.加入红枣碎，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

5.电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

6.接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

7.继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

8.最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

9.取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

10.再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

11.将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

12.在蛋糕糊表面撒上干桂花。

13.用保鲜膜将模具包紧。

14.送入预热好的蒸烤箱，低温蒸烤模式，上下火100℃，蒸38分钟。蒸好之后不要急着拿出去，先在蒸烤箱中焖5分钟。没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。

15.出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

16.不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

17.超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有红枣的清甜，味道很赞。

小贴士：

1.配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
2.模具不能用不沾的，要用戚风蛋糕模。
3.小米蛋糕粉，粘米粉和糯米粉我用的是新良。不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性，不能过于浓稠。
4.没有粘米粉可以直接换成20g小米蛋糕粉。
5.盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
6.一定一定要包好保鲜膜在蒸，否则水蒸气会低落在蛋糕表面，造成表面一直是湿哒哒的。
7.没有蒸烤箱就用蒸炉，大火烧开水后放入蛋糕糊，中火加热38分钟，再焖5分钟出炉。