食材明细:
主料::糯米面200克,莲蓉180克,
辅料::芝麻适量,
配料::白糖40克,油适量,
莲蓉麻团的做法步骤:
1.糯米面、白糖。
2.糯米面中添加白糖。
3.慢慢加温水和成面团。
4.芝麻适量。
5.莲蓉陷搓成长条,揪成每个30克。
6.揉成圆形状。
7.取一块面团捏成窝窝状,放入莲蓉陷。
8.用手虎口收口,团成圆球。
9.放到芝麻中。
10.将芝麻裹匀,用两手对着团结实。以免芝麻在炸的过程掉下来。
11.锅里放油,六成热放入麻团炸制。
12.炸到金黄色即可。大约15分钟。
13.取出稍晾,即可享用。
食材明细:
黑芝麻莲蓉馅::黑芝麻250g,细砂糖200g,白莲蓉300g,玉米油200ml,
广式月饼皮::转化糖浆170ml,玉米油56ml,枧水7g,椰子粉18g,中筋面粉250g,
表面装饰::蛋黄1颗,纯净水10ml,
广式黑芝麻莲蓉月饼的做法步骤:
1.做好的广式黑芝麻莲蓉月饼
2.黑芝麻馅料:黑芝麻、细砂糖混合入破壁机打成粉,要细腻, 打好的芝麻粉倒入不粘锅内,加白莲蓉馅,玉米油炒至可以成团的干湿度。
3.炒好的黑芝麻馅儿,分成35g一只团圆备用。
4.广式月饼皮:转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内搅拌均匀,
5.筛入椰子粉搅拌均匀,
6.筛入中筋面粉拌均匀。
7.松弛1小时左右。
8.将松弛好的面皮分成15g一只,团圆备用。覆盖保鲜膜避免水分流失。
9.取一只面团压扁,放入馅料,利用虎口处慢慢收口,向上推面皮,慢慢收口。这时候面皮松弛一定时间是有张力的,可以包裹住馅料。
10.包好的面团胚码放在一起备用
11.将包好馅料的面团,放入模具内,压入烤盘,力度要均匀,压好月饼后,轻轻抬起模具下压即可脱模。
12.月饼胚表面喷少许清水
13.送入200度烤箱内烘烤10分钟定型。
14.取出定型好的月饼胚,将蛋黄,纯净水混合搅拌均匀过筛一下,刷在月饼胚表面薄薄的一层。
15.即可送入烤箱烘烤185度烘烤15分钟。至表面稍为上色即可出炉。
16.漂亮的好吃的广式月饼就出炉啦。切开看一下很美味。
小贴士:
1、枧水怎么制作?食用碱:纯净水,1:3这个比例搅拌均匀第二天使用即可。
2、馅料内的黑芝麻要熟的,如果是生的黑芝麻可以用炒锅小小火翻炒一下,炒熟即可。
3、食谱内的转化糖浆也是自己熬的,需要的亲也可以自己试试食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。
4、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度,掌握不好温度的小伙伴,建议先烤两只月饼试试温度,看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象。
又是一年中秋节,久违了,月饼君。中秋月饼大战又开始了,每年我要制作大批的月饼,除了做订单,也送给亲朋好友们,我的月饼最精华的部分,就在于自己制造月饼馅料,买馅弱爆了,只有亲自炒馅,才是真正的DIY,自己炒制的馅料,使用最好的材料,口味绝不是外卖馅料可以替代滴,所以我做的月饼一直深受大家的喜爱。
莲蓉双黄月饼
这次做的是莲蓉蛋黄月饼,是双黄滴哦,2个蛋黄,馅料嗷嗷足啊,下手够狠啊!
莲蓉馅材料:莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克
月饼皮材料:中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个
莲蓉双黄月饼的做法
1、莲蓉馅制作请参考以前的文章
2、咸蛋黄用少许酒喷洒表面,烤箱预热170度,烤5分钟,取出晾凉备用
3、将莲蓉馅料分成55克一份,加2个蛋黄称重70克即可
4、取一份莲蓉馅料压扁,放入2个咸蛋黄,小心捏合馅料,包成圆球状备用
5、制作饼皮,转化糖浆放入盆内,加入枧水搅匀。
6、加入花生油(或色拉油)搅匀,搅至呈现乳化的状态。
7、筛入中筋面粉和奶粉,用刮刀拌匀成团。
8、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。
9、取出冷藏好饼皮,分成30克一份的小面团,月饼皮和馅的比例是3:7,比较好包,也可以2:8或者4:6,我用的是100克的模具
10、取一份小面团压扁,把莲蓉馅放在饼皮中间,用2只手把饼皮慢慢向上推,包裹住莲蓉馅成为一个圆球,注意力度,尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅
11.包好后可以沾少许面粉,模子里面放入少量粉晃匀,将多余的粉倒出,粉不可以放入太多,否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中,压出花纹放入烤盘中即可。
12、烤箱预热180度,先烤5分钟定型取出,凉凉表面刷蛋黄液,蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白,只刷表面,要刷均匀
13、再次入烤箱165度,烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)
14、室温下放凉,密封回油以后食用最佳。
网站小提示
黄瓜和莲子能一起吃:黄瓜与莲子都是营养比较丰富的食物,两者一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等病症,同时也适宜于肥胖、便秘者。
莲子和木瓜能一起吃:两者搭配很适合高血压、冠心病患者食用,对产后虚弱、失眠、多梦也有一定的疗效
食材明细:
主料::面粉700克,面肥120克,莲蓉陷适量,
辅料::芝麻适量,
芝麻莲蓉包的做法步骤:
1.700克放入盆中。
2.将面肥放入盘中。
3.放入适量温水,用手把面肥攥碎。
4.把面肥倒入面粉中。
5.和成面团,放到温暖处饧3小时左右。
6.饧好的面团。
7.放到面板上加碱面揉匀,留出下次用的老面来。
8.把芝麻碎末揉到面里。
9.搓成长条,切成每40克1个的剂子。
10.用手按扁。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.将莲蓉陷制成圆球状。
13.放入莲蓉陷包起来,收口向下饧10分钟。
14.凉水入锅,大火烧开蒸20分钟。焖3分钟出锅。
15.稍晾放入盘中,即可享用。
食材明细:
主料::面粉250克,低筋面粉200克,
辅料::牛奶130克,猪油140克,莲子500克,玉米油140克,熟面粉40克,糖330克,
酥皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤:
1.1、莲子冲洗干净浸泡12小时,泡开把里面是芯去掉
2.2、我在电高压锅煮的,加适量的水煮10几分钟
3.3、煮熟的莲子用料理机搅拌成泥
4.4、将莲子泥倒入锅里,加入细砂糖,开始翻炒,分次加入玉米油,每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。
5.5、面粉锅内炒熟略微变黄即可
6.6、当变成十分稠厚、干且硬的状态时,加入熟面粉,翻炒均匀并关火
7.7、买的蛋黄,蒸15分钟凉后备用
8.8、取莲蓉馅料放在手心中间按窝
9.9、把蛋黄包入
10.10、包好后滚圆
11.11、做好的莲蓉蛋黄馅
12.12、分别和好油皮、油酥、馅,松弛半小时。油皮、油酥分成等量20份,包酥和擀酥同以前的酥皮月饼,二次擀酥后,弛15分钟。
13.13、将松弛好的面按扁 ,
14.14、将松弛好的面按扁,擀圆
15.15、包馅,
16.16、收口捏紧
17.17、整圆形略微按扁
18.18、放入烤盘,烤箱上下火180度预热好,中层,烤10分钟,
19.19、翻面再烤10分钟,再翻面烤6分钟左右至侧面见起酥.
20.刚刚出锅的月饼
感谢您阅读“97美食网”的《莲蓉芝麻团—月饼的3种新奇吃法一》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的吃法专题,希望您能喜欢!