任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的重点就是食材，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心整理的"黑米糕的做法",希望对大家有所帮助。
最近看美食圈的小伙伴们都在做黑米糕，甚是诱人，于是决定自己来做一次。黑米糕的主要食材是黑米粉，多吃黑米粉有很好的食疗作用，它可以益气补血、暖胃健脾，还可以滋补肝肾，一般人群均可食用。这款用黑米粉做的黑米糕口感香甜软糯，松软有弹性，味道非常赞。最重要的一点是，这款黑米糕是蒸出来的美味，它虽然跟戚风蛋糕的做法相似，但是没有经过烘烤，因此多吃也不怕上火，健康又营养，家里如果有宝宝的，可以多做给宝宝吃哦！这款黑米糕的方子我参照了木亭子老师的配方，根据自己喜欢的口感做了少许的调整，大家可以参考一下。
材料：
黑米粉80克，粘米粉20克，糯米粉20克，鸡蛋2个，细砂糖40克，玉米油85克，牛奶15克，柠檬汁几滴，蔓越莓干少许，，
黑米糕的做法的做法步骤：
步骤1，首先将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的不锈钢盆子里，放置一旁备用，在装了蛋黄的盆子里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅打均匀。
步骤2，接着将黑米粉、粘米粉和糯米粉混合均匀，过筛后倒入蛋黄液体中，用手动打蛋器搅拌均匀，至光滑细腻的状态。
步骤3，开始打发蛋白，在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态时加入第一次细砂糖，有纹路出现时再加入第二次细砂糖，一直打发至干性发泡状态，即提起打蛋头尖端有小尖勾。
步骤4，取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，用硅胶刮刀翻拌均匀。
步骤5，再全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，面糊呈细腻光滑状。
步骤6，将面糊倒入六寸戚风模具中，轻轻震几下，震出大气泡。
步骤7，将少许蔓越莓干剁碎，撒在面糊表面做装饰。
步骤8，在蛋糕模上盖上保鲜膜，边上一圈系上绳子打个结，以防水蒸气滴在黑米糕上，影响长高，放入预热好的长帝蒸烤箱，设置“纯蒸”模式，上下火100度蒸35分钟，蒸好以后再焖五分钟取出。
步骤9，去掉保鲜膜，轻震一下倒扣在烤网上，晾凉一会儿，就可以轻松脱模了。
步骤10，切块，开吃吧！
步骤11，软糯香甜、美味又营养。
步骤12，诱人不！
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“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法
小时候在南方经常吃到，后来来了北京后感觉都没怎么看到了。现在自己手动做，营养又健康。这个配方纯碎自己喜欢，不喜的勿喷。用的是8寸模型，因为我觉得黑米糕太厚了就没那种口感了，这个配方做出来的黑米糕大概模型一半高哈。
材料：
黑米155g，玉米油60g，白砂糖50g，鸡蛋4个，牛奶几滴，蔓越梅若干，
“蒸蒸”好吃的黑米糕的做法的做法步骤：
步骤1，黑米提前一晚上浸泡，把水滤去，放料理机打磨。
步骤2，第一次打磨不够细腻，多磨几次，用滤网过滤。
步骤3，来张整体图。哈哈
步骤4，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄中倒入五分之一的白砂糖，搅拌均匀。然后倒入玉米油，搅拌均匀，在把黑米粉都倒入。搅拌均匀后，拉起面糊看看，如果比较结实，倒入几滴牛奶，在搅拌，面糊呈流动状就差不多了。（本来在拍视频，结果发现传不了）都忘了拍照片。呜呜
步骤5，将蛋白按照戚风蛋糕的方式打至硬性发泡。绵白糖糖分别分三次倒入蛋白糊。
步骤6，就是这个样子的。
步骤7，开始搅拌啦，把蛋白糊的三分之一与面粉糊搅拌，用炒菜的方式搅拌，一定要搅拌均匀，如果怕蛋白容易消泡，在打发的时候可以加几滴柠檬汁。黑色的面糊如果搅拌不均匀的话，出来的蛋糕会有点地方发白，看起来像发霉了一样。哈哈，
步骤8，最后搅拌成这样，倒入模型。
步骤9，把蔓越梅均匀地洒在上面，太大的话，弄碎一点。
步骤10，上面盖个盖子，用保鲜膜也行，但是我觉得保鲜膜放锅里蒸不太好。如果面糊太高，蒸的时候会往上膨胀，是不行的噢。
步骤11，蒸的时候膨胀起来了。蒸个30到40分钟，最后好的时候别直接拿出来，内外温差太大，会一下子回缩。放锅里放个10分钟冷却下拿出来。出锅后倒扣脱模，翻过来放在铁网上晾凉。让上下面通风。
步骤12，出锅的样子～
步骤13，这是上次做的成品图。
步骤14，好吃。
步骤15，切块吃。
黑米糯米糕的做法
（果语之黑米糯米糕）午后甜点
材料：
板栗1碗，黑米200g，糯米100g，糖适量，牛奶100g，枸杞适量装饰，油适量，，
黑米糯米糕的做法的做法步骤：
步骤1，黑米和糯米放锅里蒸熟，跟平时做饭一样。
步骤2，把板栗蒸熟，用果语摇成泥，再加牛奶拌开
步骤3，拌好的板栗泥加糖放锅里用小火炒干，准备好模具，把橄榄油涂在模具上，把煮好的黑米饭均匀的涂在模具上，用勺子压实。
步骤4，再把板栗泥压实
步骤5，再铺上黑米饭压实
步骤6，再放上枸杞装饰就可以了。切的时候刀上也抹上油，便于切。
蜜豆黑米糕
食材明细：
主料：：黑米130g，糯米130g，水适量，蜜豆适量，
辅料：：豆沙馅适量，
蜜豆黑米糕的做法步骤：
1.黑米糯米清洗干净放进电饭煲加入适量的清水，蒸熟
2.蜜豆和豆沙馅混合均匀备用
3.模具铺上一层保鲜膜
4.铺上一层黑米饭，用勺子压实，如果比较粘可以在勺子底部沾上一层玉米油或者清水
5.黑米饭上铺上一层蜜豆豆沙馅，压实
6.再铺上一层黑米饭压实
7.脱模，切块
8.成品
9.成品
黑芝麻黑米糕
食材明细：
主料：：黑米120克，黑芝麻30克，糯米20克，大米30克，黑豆粉30克，面粉120克，
辅料：：鸡蛋1个，牛奶260克，红糖40克，酵母3克，
黑芝麻黑米糕的做法步骤：
1.准备好所有原料。
2.黑米，黑芝麻，糯米，大米淘洗干净放入破壁机中，加入配方中的牛奶，一个鸡蛋去壳后60克。
3.放入两粒归经阁黑芝麻丸，没有可以不放，但是放了会更香。
4.加入红糖和酵母，我用的是白燕耐高糖酵母，做面包用的那种酵母。
5.放入黑豆粉和面粉。
6.用刮刀翻拌至没有干粉的状态，如图这种浓稠度。
7.6寸加高戚风蛋糕模具抹油，把面糊放入模具中，表面抹平。
8.放入蒸烤箱中发酵，选择40度45分钟看状态，时间到了还没发酵好可以增加时间，反之缩短时间，烤箱水箱要填纯净水，不能放自来水，会产生水垢对蒸烤箱不好。
9.发酵到9分满就可以了，可以放葡萄干和大枣蔓越莓装饰一下，我没有放。
10.蒸烤箱选择纯蒸功能100度35分钟，烤盘放下层，蒸的过程中会有喷雾产生，但是又不会形成水滴滴在馒头或者米糕中坑坑洼洼的表皮不好看，这点也是我最满意的地方。
11.蒸烤箱程序完成后焖5分钟再打开蒸烤箱的门，以免回缩，取出稍微不太烫手事就可以脱膜切块食用了。
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
小贴士：
我这台烤箱是美的S5-L300蒸烤箱，可蒸可烤，30升的容量，很适合家用，大爱它的发酵功能，喷雾设计，蒸馒头，发糕，发酵面包这些都不会把表皮吹的干干的，更不用加盖保鲜膜了，特省事。
清蒸养生黑米糕
食材明细：
主料：：牛奶60m，淀粉10g，柠檬汁3-4滴，低筋面粉30g，玉米油30ml，
辅料：：鸡蛋4个，糯米粉20g，黑米粉60g，糖60g（蛋白40g,蛋黄糊40g），
清蒸养生黑米糕的做法步骤：
1.将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。
2.加入20g的白砂糖继续搅拌。
3.将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。
4.将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。
5.蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）
6.将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。
7.将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。
8.在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。
9.在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。
10.上锅蒸半个小时。
11.大功告成。
小贴士：
1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。
2.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。
白菜炒黑米糕
食材明细：
主料：：黑米糕两块，白菜半棵，
辅料：：花生油适量，葱适量，大喜大烤肉酱少许，盐适量，
白菜炒黑米糕的做法步骤：
1.主要食材：黑米糕，白菜，大喜大烤肉酱。
2.黑米糕解冻后，切成片，不要太薄也不要太厚。
3.白菜洗净后切段。
4.烧锅烧热放入花生油，油热后放入米糕片炒。
5.炒至米糕片两面焦黄。
6.放入葱花，炒香。
7.再放入白菜和盐，继续炒。
8.炒出白菜水份。
9.放入少许大喜大烤肉酱。
10.翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、翻炒的时候要慢一点，因为黑米糕是用黑米和大米做的，里面没有糯米，米糕的粘性差一些，所以炒的时候容易散。
2、烤肉酱可放可不放，看个人喜好。
蒸一个黑米糕的做法
材料：
黑米粉60g，糯米粉20g，鸡蛋五个，糖60g，淀粉10g，低筋面粉30g，油30g，牛奶60g，八寸戚风模具一个，，
蒸一个黑米糕的做法的做法步骤：
步骤1，提前把食材准备好，此时做一锅水
步骤2，紫米放进破壁机里打成粉
步骤3，盆里加入紫米粉，糯米粉，牛奶
步骤4，搅拌好以后加入白糖20g
步骤5，加入油，继续搅拌
步骤6，蛋黄蛋清分离，分次往紫米糊里加入蛋黄，搅拌均匀
步骤7，筛入低筋面粉和淀粉
步骤8，搅拌均匀，放在一旁备用
步骤9，蛋清放入无水无油的盆内，加入剩下的白糖
步骤10，蛋清用电动打蛋器打发至硬性打发
步骤11，取三分之一蛋白放入紫米糊内
步骤12，上下切拌的方式，拌匀
步骤13，拌匀的紫米糊倒入剩下的蛋白里
步骤14，还是上下切拌的方式，翻拌均匀
步骤15，拌好的蛋糕糊倒入模具里，轻震两下震出气泡，盖上保鲜膜
步骤16，把模具放入蒸锅内，盖上一个盘子，此时锅中的水是开的，盖上盖子，转中小火蒸一个小时，蒸好以后不要拿出来，闷两分钟，再取出去除保鲜膜倒扣放凉脱模就可以了
步骤17，非常软嫩香甜噢
步骤18，高度也不错
步骤19，就是蒸出来为啥不是紫色内~
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