食材品类非常的丰富，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下凤还巢(1)，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：鸽子一只，
辅料：：黄瓜少许（用作装饰），生菜少许（用作装饰），细面一小把，粉丝少许，
配料：：料酒少许，盐少许，生抽两汤匙，葱一根切片，姜五片切丝，香叶少许，桂皮一根，八角两朵剪碎，麦芽糖水一小碗，
凤还巢的做法步骤：
1.1、将鸽子掏空洗净，鸽肚内放入葱姜丝。用盐、料酒、生抽、葱姜、八角、桂皮、香叶进行腌制，腌制时间不少于三十分钟。
2.2、将麦芽糖稍加稀释成麦芽糖水，然后使用麦芽糖水将鸽子涂抹均匀，待风干后入油锅烹制。鸽子风干后入油锅炸制金黄色捞出待用。
3.3、细面放入贴筛摆成巢状入油锅炸制成型后捞出。粉丝切断炸制膨胀捞出，垫入巢中。将鸽子摆入巢中，切生菜丝垫于巢底，盘中再点缀少许黄瓜片即可
小贴士：
鸽子上麦芽糖水一定要涂抹均匀，并且一定要风干后才能入油锅炸。
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双燕还巢
食材明细：
雏鸽500克，鸽蛋250克，鳜鱼170克，发菜(干)15克，香菇(鲜)50克，鸡蛋清50克，盐5克，黄酒15克，白砂糖15克，八角3克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)20克，小葱10克，猪油(炼制)100克，姜10克，酱油25克，鸡油5克，香油15克
双燕还巢的做法步骤：
1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；
2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；
3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；
4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；
5. 剩余的葱切段，姜切片；
6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；
7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；
8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；
11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；
13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；
15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成。
小贴士：
1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
乌龙戏凤巢
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉300克，粉丝75克，鸡蛋清80克，植物油80克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，料酒10克，葱油5克，大葱5克，姜5克
乌龙戏凤巢的做法步骤：
1.水发海参切0.5厘米粗的条，放开水中焯去腥味。
2.鸡脯肉切细丝，清水浸一小时，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻，放温油中滑出。
3.勺中另植物油少许，加葱姜丝烹出香味，加少许高汤、盐、味精，放入鸡丝略炒，盛盘内。
4.龙口粉丝先圈成圆形，放温油中炸成凤巢，围在鸡丝周围，再将海参用葱油等烧出，勾亮芡，淋明油，浇在鸡丝上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
凤鸟护巢
食材明细：
甲鱼500克，鹌鹑肉300克，鸡翅150克，姜15克，大葱15克，酱油20克，料酒25克，胡椒粉2克，味精2克，猪油(炼制)100克，淀粉(蚕豆)15克
凤鸟护巢的做法步骤：
1. 甲鱼宰杀后洗净；
2. 鸡翅在关节处斩断，只用肉多的两节，均入沸水锅中焯尽血水；
3. 再入红汁锅中，烧成咸鲜味待用；
4. 鹌鹑杀后去毛，剖腹除去内脏，洗净后斩去爪，纳盆；
5. 鹌鹑用盐、油、料酒腌制约30分钟，用香料拌匀；
6. 然后加葱节，入笼蒸趴取出；
7. 热油锅中炸至皮酥且色呈金黄时捞出；
8. 水加干豆粉拌匀，做成雀巢形，下油锅炸至酥脆起锅，盛于托盘内；
9. 舀入凤翅、甲鱼，将烧鸡翅甲鱼原汁收浓，挂于其上，放入酥鹌鹑即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；2. 雀巢炸好后，应立即装凤翅、甲鱼上桌，否则雀巢不酥脆。1. 此菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、硫胺酸、核黄素、烟酸、维生素A等多种营养成分；2. 能促进血液循环，抑制肿瘤细胞的生长，提高机体的免疫能力。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
凤舞龙翔金丝巢
这道菜有着丰富的美好寓意。既有主食又搭配有健康清爽的时令蔬菜，更有福贵逼人的大龙虾压阵。作为年菜，上席时肯定会让家人和客人惊喜又惊艳！
看起来毫不张扬的这一小盏食材其实内藏玄机，口感变化多端富于层次，让人惊喜不断。以红薯为原料炸的金丝巢吃起来酥脆焦香清甜，作为健康杂粮主食，让人欲罢不能，我练手炸的几个我老公包圆儿了。金丝巢里有滑好的嫩鸡里脊尖和龙虾肉丁，配以冬令时节最好吃的莲藕和冬笋丁，加上彩椒和嫩豌豆丁配色。好看好吃又健康，也寓意着五行五色十全十美。吃一口，最脆口的就是莲藕丁啦，冬季是莲藕正当季，生吃都甜脆到无敌；再就是新鲜冬笋丁，鲜美爽脆过时不候；龙虾肉的弹牙和鲜嫩多汁，肉甜的嘞～～身价不凡有道理；接着，豌豆是清甜的，彩椒是香甜的，鸡里脊尖尖肉入口即化，一只鸡只能出一对里脊尖尖，是鸡身上最嫩的部位。调味，只用最简单的盐，一丁点儿就够，凸显好食材的真香。刚炸好的金丝巢还热乎乎的，浇上炒好的放凤舞龙翔，会嘶嘶啦啦作响，就如同锅巴菜那样，特别热闹，热气腾腾也非常有气氛。好吃好看好听！过年嘛，食材精致一点，烹饪方式精致一点。用心二字，就是要让家人感到吃得与平时不一样，把最好的给家人。有年味儿，有爱！
金窝银窝，不及自家的小狗窝。凤舞龙翔，任你飞得再高走得再远，过年时你就是想家，想跟父母儿女一起享尽天伦乐。
凤舞龙翔金丝巢
材料：红心红薯2只，龙虾尾巴2-3只，鸡胸肉1/2-1磅，冬笋一根，莲藕半截，红色黄色小彩椒两只，青豆1/2-1磅，姜一团，盐一小撮，生粉4大勺
凤舞龙翔金丝巢的做法
金丝巢做法
1.红薯去皮，切或者擦出细丝，越细越好。用厨房用纸尽量吸干表面水分。加入4大勺生粉抓匀。
2.取两只漏勺最好大小稍微差一点点，在油里泡一下沾上油以免炸的时候粘红薯丝，用红薯丝铺满大一点的一只漏勺，铺平铺均匀，用另一只漏勺用力压在红薯丝上面压出一个小窝。
3.油锅烧到7-8成热，两只漏勺夹着红薯丝下油锅炸定型。大概2-3分钟的样子。
4.关火，挪开上层漏勺，用余火慢慢收干红薯丝的水分到红薯丝酥脆。
5.起锅后，小心剥下炸好的红薯丝，放入小碗中放冷继续定型备用。
凤舞龙翔做法：
6.龙虾用筷子放尿，切下尾巴，过滚水，剥出虾尾巴，切丁备用。
7.鸡里脊切丁用盐抓几下腌制片刻，焯水捞起沥水。
8.莲藕去皮切丁，笋去皮留心子切丁后焯水去涩味捞起沥水备用。
9.彩椒切小丁，姜切小丁备用。
10.油锅爆香姜末，倒入藕丁翻炒，接着倒入笋丁和彩椒丁翻炒，倒入青豆翻炒，最后加入鸡肉和龙虾丁翻炒片刻，加少许盐炒匀起锅，盛入金丝巢里。
美食小提示
1.红薯选择水分少的品种比较好，切丝要均匀，越细越好。也可以用芋头，土豆，南瓜或者粉丝来炸。红薯炸出来的色泽金黄，非常好看。我试过土豆，水分太多，不如红薯好炸。
2.一开始炸红薯丝要用大一点的火以七八成热的油炸定型，油温不能太高，因红薯丝很细，很容易炸糊。炸定型后用油的余热逼出红薯丝的水分也是一样的道理。
3.因为一般的漏勺都比较浅，炸好的红薯丝放入一个深的小碗里放冷定型非常有必要。而且炸的时候一定要耐心，一个一个地炸，做好一个立刻定型。这道菜的难点就是炸出焦而不糊金光闪闪的小碗。看我这里轻描淡写几句话，做得时候可是费了两个下午，花了十几个红薯和土豆研究出来的。要不我们老大体恤我的辛苦和执着，把上菜的机会让给我呢。
4.龙虾若不好买到，可以用普通大虾代替。美国的朋友可以去TJ买冷冻龙虾尾巴，两只12美元。我第一次试做用的活龙虾，第二次用了冷冻龙虾尾巴，我觉得质感输活龙虾不多。
5.炒好的菜不要加汤水并且尽量炒干，乘出菜放入金丝巢的时候也尽量不要带汤水，保持金丝巢酥脆的感觉。
6.如果两个人一起操作，一边炸金丝巢，一边热炒菜，两边一起做好。金丝巢趁热浇上菜，会有锅巴菜的响声和热气腾腾，作为年菜很有气氛。
网站小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
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