食材明细:
主料::奶油奶酪150克,鸡蛋4个(蛋黄白分开),牛奶100克,低粉40克,玉米粉40克,黄油50克,白糖70克,南瓜泥60克,
辅料::白醋3滴,
南瓜轻芝士蛋糕的做法步骤:
1.上锅加入适量水烧热,将芝士、牛奶、黄油、另装锅里坐热水搅拌至溶化无棵粒离火。
2.加入南瓜泥搅拌匀。
3.凉却后分次加入蛋黄拌匀。
4.筛入低粉和玉米粉拌匀成为芝士旦黄糊。
5.将白糖一次性加入蛋白里,加入3滴白醋。
6.用电动打蛋器打至7成发。即提起打蛋器显示两个小山沟即可。
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀,不能划圈,以免消泡。
8.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里翻拌匀匀。预热烤箱170度10分钟。
9.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具,轻振几下,消掉里面气泡。另取一个宽盘加入热水,将模具坐在热水上,送入烤箱中下层,烤至表面上色后,上面盖上锡纸,改成165度烤制1小时完成。(如果是活底模要包上锡纸,以免进水)
10.成品。
11.成品。
食材明细:
主料::奶油奶酪250,酸奶150,牛奶100,冷水20,
辅料::细砂糖220,南瓜泥180,鲜奶油150,沸水20,
焦糖南瓜芝士蛋糕的做法步骤:
1.1、南瓜切片,蒸熟,除去多余水份,置凉备用;
2.2、奶油奶酪室温软化放入一半的糖,隔热水搅拌至细腻光滑
3.3、倒入已经置凉的南瓜泥混合均匀
4.倒入浓稠酸奶,拌匀
5.加入牛奶和鲜奶油拌匀,
6.、整体过筛,得到更细滑的奶酪糊。
7.制作焦糖:冷水和剩余的细砂糖放入不沾锅中,中火加热,不必搅拌,待变成棕红色的时候关火,马上倒入20g沸水
8.模具周围涂黄油,沾上油纸,倒入刚才做好的焦糖。
9.待焦糖凝固以后,缓缓倒入奶酪糊。
10.0隔热水烘烤,放入德普烤箱中下层,焙烤模式170度,烤制40min
11.美味就在做好了
小贴士:
1、南瓜如果蒸完之后直淌水,说明水份太大了,要过滤多余水分;
2、拌好的芝士糊如果能再过筛一下,整体会变得更细腻,也会有南瓜的纤维留在筛网上,直接舍弃即可;
食材明细:
主料::奶油奶酪227g,纯牛奶140ml,淡奶油90ml,蛋黄4个,普通面粉66g,
辅料::蛋白4个,绵白糖90g,塔塔粉1g,
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料,如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里,隔水加热,搅拌均匀至无颗粒(我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的,如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块,方便混合均匀)。
3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4.蛋黄分2次加入,第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次,然后搅拌均匀。
5.把面粉用过筛网筛到碗里,搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6.搅拌成这样就可以了,然后放入冰箱冷藏,冷藏至面糊浓稠。
7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了,如图所示就表示已经有浓稠度了,我冷藏了大概半个小时,接下来准备做下一步。
8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发(没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替)。
9.糖分三次加入,第一次加入是如图所示,出现大泡泡的时候加第一次的糖,继续打发。
10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖,继续打发。
11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖,继续打发,这个时候就要留意蛋白的程度了,别打发过头了。
12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发,要打到湿性发泡,也就是8分的时候就可以了,如图所示用打蛋器勾起蛋白,蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,千万不要打圈圈去搅拌!打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14.搅拌均匀成这样就可以了。
15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀,不要打圈圈搅拌!搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了,这个时候就可以预热烤箱了,上下火140度。
17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部,然后用黄油把模具内壁涂抹一遍,这样方便脱模,再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中,轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了,如图所示。
18.烤盘里注入水放到烤箱最底层,注水的时候要小心水不要溢出!然后烤架放入倒数第二层,把模具放入到烤架中央,如图所示。
19.上下火140度,烤60到70分钟左右,最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝,如果上色很好的话就继续用这个温度烤,如果上色很淡的话,就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了,然后关火,把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了,无需倒扣!
20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的,如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了,我的这个就回缩了一点,蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用,口感更佳。
21.我冷藏了4个小时,忍不住连吃了2块,真的超好吃。
小贴士:
其实在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为我的烤箱没有办法观察到上色情况,所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况,只要不是老打开门是没问题的,我的这个烤出来就很漂亮,一点都不塌,口感很好,前40分钟最好不要打开门吧!
食材明细:
主料::奶油芝士225g,鸡蛋3只,砂糖70g,黄油20g,低筋面粉40g,淡奶油15g,牛奶10g,
奶油芝士蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发
2.奶油芝士软化
3.隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑
4.芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀
5.加入过筛后的低粉,轻轻拌均匀,无面粉颗粒。
6.融化的黄油加入
7.分三次将蛋白加入芝士糊
8.用搅拌棒轻轻拌均匀
9.倒入模具8分满,烤箱预热5分钟,烤温选择上170度,下180度,时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长,这保证了蛋糕不会爆裂。
10.冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时,味道最佳。
食材明细:
低筋面粉25g,鸡蛋3个,奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50克,糖粉35克,白醋或柠檬汁几滴
半熟芝士蛋糕的做法步骤:
第1步选择好芝士最重要的材料,奶油芝士,打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水,将奶油芝士和牛奶一起放在盆里,再将盆放在热水中搅拌直到完全融化,无颗粒为止
第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清一定要选择无水无油的盆子
第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中,每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀,可以看到面糊此刻非常细腻
第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁,放入适量糖粉。一般糖我都会减量,不喜欢太甜
第5步打发蛋白,但不要太过,提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了,打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合,注意手法,边转盆子,边从底往上翻转,不能搅拌会消泡,混合前准备烤盘,加满水放入烤箱,温度180,预热5—8分钟
第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊,烤箱最下边一层放水,然后放烤网,放蛋糕盆,正常是180度烤25-30分钟,根据自己烤箱而定,烘焙主要看膨胀度和上色,我是看到膨胀有点高了,温度没有对,180度烤了在20分钟,转160烤了10分钟,最后转140度烤半小时,烤好不拿出来,余温中放了半小时,这样才不缩腰,试过多次了。如果看到上色较明显了,可以盖一层锡箔纸
第7步拿出来切成自己喜欢的样子,开吃
小贴士:
烤箱的性能,温度都有差异,一定是自己摸索最适合的温度
食材明细:
主料::低粉5g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g,牛奶20g,小鸡蛋2个,
辅料::柠檬汁1大勺,黑巧2块,奥利奥饼干100g,黄油25g,
花纹芝士蛋糕的做法步骤:
1.低粉15g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g(放蛋黄)+30g(放蛋白),牛奶20g,小鸡蛋2个,柠檬汁1大勺
2.奥利奥饼干擀碎。
3.加入融化的黄油拌匀。
4.放入模具内压紧,冷藏备用。
5.奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑,分次加入蛋黄。
6.分次加入20g糖,搅拌均匀。
7.分次加入牛奶,搅拌均匀。
8.筛入粉类,划十字搅拌均匀。
9.加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。
10.先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀,再全部倒入蛋白中切拌均匀。
11.倒入模具中,活底的包上锡纸。
12.把黑巧放入裱花袋,加热融化,在蛋糕表面挤成螺旋状,用牙签划出花纹。
13.烤盘放1/3水,入预热烤箱155度45分钟,用牙签扎入无湿糊带出即可。
14.终于出炉了!
食材明细:
主料::鸡蛋3只,奶油奶酪130克,低筋粉25克,牛奶50克,黄油30克,糖30克,
辅料::柠檬汁少许,
迷你芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黄油,奶酪,牛奶加一起,隔水蒸融化。
3.再加少许的柠檬汁,拌匀放凉。
4.逐个加入蛋黄拌匀。
5.完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6.再将蛋糕面糊过筛。(两遍)
7.蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以,不需要完全打发。
8.打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9.拌好的芝士蛋糕糊。
10.模具包上锡纸,放进烤盘。
11.蛋糕糊状裱花袋。
12.再将蛋糕糊挤进模具中,8分满就可以。
13.烤盘加上热水,中层160度预热后,烤制50分钟。
14.冰箱冷藏后口感最好。
小贴士:
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛,吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过,容易开裂。
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜芝士蛋糕(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芝士食材专题,希望您能喜欢!