食材明细:
主料::面粉一碗,牛奶半袋,
辅料::酵母一小汤匙,白糖一汤匙,泡打粉少许,
馒头味道还凑合的做法步骤:
1.面粉一碗
2.牛奶和酵母
3.白糖一小匙
4.面粉+酵母+白糖,用热牛奶和面,和好揉匀醒面1~2小时,发至1.5至2倍。
5.把醒发好的面揉匀,做好馒头型,放在锅里继续醒发20分钟。
6.点火开锅上汽15分钟闭火,闷一会儿,揭盖就ok了
7.成品出炉
小贴士:
虽然配料写了泡打粉,但是我做的时候忘了放,所以看起来坑坑洼洼的。
中间的几个步骤没照片是因为看电影忘记了。
成品味道和口感还好就是卖相差点,自己家吃凑合啦。
食材明细:
雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克,发菜(干)15克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清50克,盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油(炼制)100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克
双燕还巢的做法步骤:
1. 鸽蛋洗净,入锅煮熟;
2. 鳜鱼宰杀治净,将其肉剁成细泥放入碗里,备用;
3. 香菇去蒂,洗净,切成粗丝;
4. 葱姜洗净,取姜5 克去皮切成姜末,放在小碗中,加水(50℃左右)50 克浸泡,葱白5 克拍松,切段,待水冷后,放入小碗中泡5 分钟左右,再过箩除渣,取汁即成;
5. 剩余的葱切段,姜切片;
6. 鸽子宰杀,开膛洗净血水,放置清水中浸泡;
7. 发菜用清水洗净,用鸡油上笼蒸7 分钟;
8. 肥膘肉用清水洗净血水,剁成细泥放入鱼泥碗里;
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲;
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起,趁热抹上酱油,下至六成热的油锅中炸成金黄色;
11. 锅置旺火上放熟猪油50 克,烧热后将葱段5 克、姜片5 克,放入油中炸出香味,随后放入鸡汤10毫升,加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克,放入鸽子,在大火上烧开后,改用小火焖烂;
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀;
13. 取12 个燕窝模子,抹上猪油,然后把馅抹在模子内放人盘中,上笼蒸6~7 分钟;
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克,下五六成热的油锅中,炸成金黄色时捞出,放在燕巢中;
15. 香菇丝用香油炒一下,加汤、精盐、味精,烧入味后,用湿淀粉3 克勾芡出锅,备用;
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中,炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛,摆出燕子的姿势;
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边;
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡,浇在盘中即成。
小贴士:
1. 发菜杂质较多,泡发前应择去明显的杂质,再用开水泡上,胀发后,用温水漂洗,边洗边再去杂质,洗净后用凉水泡上备用;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鸽子一只380克,
辅料::鸽蛋10枚,香菇三朵30克,冬笋片35克,菜心一棵20克,枸杞10粒,
配料::姜片15克,葱段30克,盐2克,味精1克,白胡椒粉少许,绍酒20克,鸡清汤550ml,
姑苏名菜“凤还巢”的做法步骤:
1.把鸽子掏净内脏清洗干净,鸽肚内放入葱姜。
2.香菇冬笋焯水。
3.把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
4.把鸽子放入开水中略煮3分钟,然后用清水洗净。
5.把鸽子放入炖盅里。
6.鸽子周围摆放上鸽子蛋。
7.把一只香菇放在鸽子身上。
8.把鸡汤倒入锅中。
9.把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
10.汤里再撒少许胡椒粉调匀。
11.倒入适量绍酒调匀。
12.把调制好的汤舀入炖盅里。
13.把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
14.用中火蒸两小时即可取出。
15.蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻,再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色清亮、气味清香、鸽肉滑嫩、汤味鲜美。
温馨提示;
1、凡是煮汤的禽类,一定要掏净内脏,不留半点瘀血,尤其肺部一定要用手指贴骨掏净,这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍,上面不要留浮沫和渣滓。
2、制作凤还巢也可使用小柴鸡,但没有鸽子的味道鲜美。
3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹,选料一定要新鲜,无任何异味才行,否则影响汤的鲜美。
4、如没有鸡汤,可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替,味道也不错,价格大约在18元左右一瓶。
大炒勺的这款姑苏美食“凤还巢”就做好了。其制作简单,味道鲜美,此汤,最适合夏日温补,供朋友们参考!
食材明细:
主料::丝瓜1条,蛤蜊半斤,杂菇适量,
辅料::油适量,葱段适量,盐适量,姜片适量,
丝菇汤的做法步骤:
1.预备材料,清洗干净。
2.热油,爆香姜片,葱段。
3.下丝瓜翻炒。
4.再下杂菇。
5.略炒几下再放适量开水。
6.煲15分钟,下蛤蜊,5分钟后下盐调味,成了。
食材明细:
猪肝500克,菠菜50克,香菜20克,香油10克,盐3克,酱油5克,胡椒粉3克,大葱2克,姜2克
肚丝汤的做法步骤:
1. 将猪肚煮熟并切成丝,放开水内氽一下捞出。
2. 将菠菜切成3厘米长的段,将香菜、葱洗净,均切成末。
3. 汤中加盐,酱油,胡椒粉,葱末与肚丝烧开,撒入菠菜段淋入香油即可。
小贴士:
健脾益肾,呕吐下疼,心烦失眠。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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