自制白脱奶油

发布时间 : 2019-10-11

任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《自制白脱奶油》，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！

食材明细：

主料：：牛奶100g，细砂糖A10g，细砂糖B10g，

辅料：：蛋黄1个，低粉5g，玉米淀粉5g，

配料：：黄油70g，

自制白脱奶油的做法步骤：

1.牛奶+细砂糖A 搅拌煮开

2.蛋黄+细砂糖B 搅打

3.两种面粉过筛加入蛋黄液

4.取一半热牛奶倒入3中，混合均匀

5.将混合均匀的面糊倒回奶锅中与剩下的一半牛奶混合，上火边搅边煮

6.至浆糊状，取下锅放入冷水中

7.黄油切小块备用

8.将黄油分次加入到6中，电动打蛋器打发呈细致即可使用

9.自己考的面包，中间切开，挤进去奶油，就是毛毛虫啦！

10.毛毛虫成功！

11.这个奶油比买的淡奶油打发后更易成形，不会化，所以比较推荐！

小贴士：

这个奶油比我们买的淡奶油打发后更易保持花纹，不会化，比较适合夏天裱花

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白脱牛奶乡村面包

食材明细：

主料：：面粉380克，糖40克，牛奶100ml，柠檬汁2茶匙，小苏打约1/8茶匙，酵母2茶匙，橄榄油30ml，鸡蛋1个，盐1/4茶匙，水50ml，

白脱牛奶乡村面包的做法步骤：

1.准备白脱牛奶：将柠檬汁（我用了苹果醋代替）加入牛奶中，混匀后放置10分钟，牛奶会变成絮状或成块。

2.在较大的容器内按顺序倒入白脱牛奶、水、橄榄油、白糖、鸡蛋，搅拌均匀。
将60克左右的面粉和小苏打、盐混合，然后筛入上述混合物中，混匀后加入酵母，搅拌，敞口放置15分钟。

3.每次筛入30克左右的面粉，搅拌均匀后重复这个过程。如果一次筛入太多面粉，容易结块。当面团变得难以搅拌时，改用手揉。如果一开始使用的容器不够大，就换成在案板上进行。

4.面粉的用量并不是一定的，只要揉到面团表面比较光滑，又有一点粘就算好了。沿碗边倒入少许橄榄油，将面团翻动下，使其表面沾上油，这样发好后很容易取出。盖上保鲜膜，发至两倍大。

5.将面团转移到撒好面粉的案板上，轻拍挤压掉空气，做成长方形，短边和模具的长短差不多。沿长轴从一侧卷起，我在卷之前撒了葡萄干，也可以不用。最好一边卷一边将两端轻轻向中间推，不然很容易比模具还长。

6.接口处用手指捏紧，朝下放置在模具里。如果担心烤完后拿不出来，可以用纸巾沾少许橄榄油擦一遍模具，或使用喷雾型的油。盖上保鲜膜，发到两倍大。如果面团比较潮湿，会在发好后黏在保鲜膜上，所以我通常只是放进烤箱里发。

7.放入烤箱下层，选择下部加热，180度，20分钟。烤箱大小和功率不同这一步就很不同。只要当面包的表面均匀上色、且用刀或竹签插入，拔出后不黏湿面就算烤好了。从模具中取出后置于烤架上冷却。

小贴士：

这个配方可以变通的地方：

1.如果你没有小苏打，就在100ml牛奶中加入1茶匙柠檬汁或醋，只要能使牛奶变成絮状。

2.我用的吐司模具约21*11cm，面包还是会长的过分的高。所以我不得不放在烤箱下层烤，这样有糊底的风险。如果烤箱够大，一定放中层，并且相对延长烘焙时间，还可以在出炉前改成上部加热来给面包上色。

3.如果没有模具，做两个长面包也是一样的，将发好的面团等分，压扁，卷起来做成橄榄的形状，表面可以用快刀划几条线，烘焙时间相对缩短。

4.糖和盐的量可以按照口味来添加，这个配方做出来不怎么甜。

紫米白脱小球

做了几款小球都非常受孩子欢迎

做妈妈的很有成就感

加上有烘焙好友们的共鸣

就更有动力了

这次还是就地取材

年前好友送我一袋崇明的紫米（黑米）

用了紫米牛奶汤种的方法

紫米汤种做--紫米白脱小球

原料：紫米（黑米）50g、牛奶200g、高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、黄油20g、综合果干70g

紫米白脱小球的做法

1、综合果干洗净吸干水分备用

2、紫米洗净沥去水分

3、加牛奶浸泡一晚

4、用料理机高速搅打10秒

5、放入小奶锅中火慢煮

6、边煮搅拌成糊状离火放凉

7、取200g紫米糊放入面包桶

8、加入糖、高粉、酵母

9、放入面包机和面30分钟

10、放入黄油再和面20分钟

11、此时面团状态基本达到扩展阶段

12、加入果干和盐再和面10分钟

13、进行一次发酵

14、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟

15、按重分为9份

16、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）

17、进行二次发酵至2倍大（我用的烤箱发酵功能）

18、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成

自制抹茶奶油酱

食材明细：

主料：：牛奶300ML，淡奶油200ML，抹茶粉10克，

辅料：：白巧克力30克，砂糖80克，

自制抹茶奶油酱的做法步骤：

1.小锅里加入100ML牛奶加热

2.将抹茶粉倒入牛奶中

3.拌匀没有一点颗粒，将拌匀的抹茶牛奶混合液放到一边备用

4.将另外的200ML牛奶放入另一锅中加热

5.加入淡奶油

6.加入砂糖

7.减了砂糖量，我还加了点白巧克力

8.不断搅拌

9.直到浓稠,呈浅黄色

10.将抹茶牛奶液倒入

11.搅拌均匀,继续加热

12.直到抹茶酱看起来比较浓稠了即可关火，果酱瓶提前消毒，等微温时装入瓶子即可

小贴士：

刚制作好的抹茶奶油酱不像果酱那样特别的粘稠，更像炼乳的质感，但冷藏过后就会变得比较稠

自制奶油馅的做法

很早之前就想做北海道戚风蛋糕，但最主要的奶油馅一直没有做出来，因为淡奶油买得不太好，打发时容易打成豆腐渣状态，现在有一盒很好打发的淡奶油，从末用过的牌子，1L装的，做了雪糕之后还剩下很多，正好用来做奶油馅。

材料：

蛋黄2个，牛奶200克，淡奶油115克，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，细砂糖40克，

自制奶油馅的做法的做法步骤：

步骤1，低粉和淀粉提前过筛

步骤2，蛋黄打至浓稠，颜色略发白

步骤3，将粉类再次过筛，到蛋黄里

步骤4，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤5，牛奶加入糖，煮至沸腾。

步骤6，把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（如果结块了，可用筛网过筛）

步骤7，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火

步骤8，马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，继续不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。

步骤9，将淡奶油倒进坐在冰水的盆里，用电动打蛋器打至保持花纹的状态

步骤10，将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里，拌均匀

步骤11，奶油馅做好了

自制奶油水果蛋糕

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，牛奶70克，低筋面粉80克，玉米油40克，白糖50克，

辅料：：火龙果1个，奶油800克，车厘子10个，白糖80克，

自制奶油水果蛋糕的做法步骤：

1.各种材料称重备用。

2.把蛋黄和蛋清分开，蛋黄，牛奶，玉米油拌匀，筛入面粉拌匀。

3.蛋清加白糖打发成干性发泡。

4.分次放到蛋黄糊中翻拌均匀。

5.倒入8寸模具中，震几下，把大的气泡震出。

6.烤箱140度10分钟。150度50分钟即可拿出倒扣晾凉脱模。

7.把蛋糕分成三片。

8.奶油加白糖打发。

9.把一半火龙果去最外面那一层薄薄的皮切片，另一半果肉切丁，巧克力用勺子刮成碎末，车厘子洗净。

10.把蛋糕母上奶油加上水果粒，三层都这样，最后抹匀。。

11.在上面用火龙果装饰城一朵玫瑰花的模样，周围装饰车厘子，周围把巧克力碎撒上即可。

小贴士：

1，烤箱不同温度会不一样，可自行调节。
2，奶油要从冷藏室里取出趁凉打发。

轻乳酪蛋糕－自制奶油奶酪制作

食材明细：

主料：：自制奶油奶酪400g，糖100g，淡奶油100g，小个鸡蛋5个，淀粉10g，白醋几滴，

轻乳酪蛋糕－自制奶油奶酪制作的做法步骤：

1.奶油奶酪加淡奶油打蛋器打匀自制奶油奶酪

2.一个个加入鸡蛋黄，打匀

3.筛入低筋粉，打蛋器低速打匀

4.蛋清，加入淀粉和白醋，打蛋器打制湿性发泡（能拉出会弯头的尖角）

5.准备模具，烤箱预热160度

6.分几次挖取蛋清糊与蛋黄糊混合，混合好的蛋糕糊倒入模具，八分满。托盘内加水，160度80分钟，表面微黄即可。

7.160度，80分钟。

自制意式奶油霜的做法

分享一下奶油霜的制作吧转自CaKeTalkme不想用植脂奶油装饰蛋糕，不健康，可淡奶油又很难裱出清晰的图案和各种花朵，royalicing又不能用在奶油蛋糕上，遇水则化，铺翻糖又太厚重，太甜腻，那么只剩一个选择了----奶油霜。奶油霜会比奶油更加厚重些、也更容易腻，所以局部装饰是最好不过了，蛋糕夹层和外层用奶油来包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，这样不会太腻，即使不喜欢也不会影响蛋糕的整体口感，不过，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不会再欧美国家流行这么多年。奶油霜有很多种，到了每一个地区，都会被蛋糕师们加以改良，从而更加适合当地人的口味，而改良后的各种奶油霜又互相借鉴，所以已经基本分不出什么法式、英式、意式、美式了。我查阅了一些国家的美食网站，在英国也读了很多关于美食的书籍，依靠朋友的帮忙，法语和意大利语的美食网站也都参考了一下，最后总结出以下这四种奶油霜：1、英式奶油霜特点：复合英国人的口味，腻、甜、厚。操作难度一颗星。配方:无盐黄油：250g糖粉:500g牛奶：30-50gFoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）糖粉过筛，分次加入黄油中，每次搅打之前，手动混合糖粉与黄油，以免糖粉飞溅。3）加入牛奶、调味品，搅打均匀。总结：这就是英式奶油霜的做法，十分简单，几分钟就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黄。我翻阅过很多本英国美食书，以及英国各大美食网站，英式奶油霜，就是这么简单。如果哪位朋友想试试，最好把糖量减半。2、法式奶油霜特点：香甜、顺滑、Creamy操作难度三颗星。配方：无盐黄油：250g细砂糖:100g牛奶：30g奶油：70g蛋黄：3个FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：见下图1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。3）开小火，将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。4）等蛋黄的温度达到80度左右时，如果没有温度计，可以目测，当你搅拌的时候，蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。5）关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。6）将冷却的蛋黄糊，分次加入已经打顺的黄油中，搅打均匀。7）几分钟后，奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。总结：法式奶油霜最为细腻，口感最好。意式奶油霜特点：更加轻盈，口感也会薄一些，适合亚洲人口味。操作难度三颗星。配方:无盐黄油：250g细砂糖:100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）水：30g蛋白：3个FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：见下图1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）分出3个蛋白，放入50g细砂糖。3）蛋白达到6、7分发，不可流动。4）50g细砂糖和30g水放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。5）将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温。6）把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。7）一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。8）过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。9）坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。总结：意式奶油霜，可以省下蛋黄，留着做虎皮卷儿~因为加了蛋白霜的缘故，所以口感更淡些，颜色也更浅些，很适合调色。4、美式奶油霜特点：怎么说呢，介于法式和意式之间，差别不大。操作难度三颗星。配方:无盐黄油：250g细砂糖:100g全蛋：2个（Medium）FoodFlavoring调味：适量（比如香草精、柠檬萃取精华、香橙萃取精华等）做法：1）无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。2）两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发。3）取一小锅，大小确保蛋糊碗能坐在上面，放入水，烧开后转小火，将装有蛋糊的效果坐在锅上，碗底不碰到水，隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火。4）离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟，使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松。5）蛋糊不能太热，否则会使黄油融化。蛋糊温凉后，加入打过的黄油，继续搅打，直至均匀顺滑，全部融合。如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可

材料：

黄油200g，蛋白80g，糖粉80g，水25g，

自制意式奶油霜的做法的做法步骤：

步骤1，首先，把黄油软化，打顺，放一边备用

步骤2，接着打蛋白，加入糖40克，可以分次加，也可以一起加，打发到6，7分发，不流动的状态就可以了，差不多就行，没啥硬性规定

步骤3，黄油和蛋白都好了，关键就是煮糖水了，下面是最关键的，将40克糖加25克水放入小锅，火不要太大，中火的样子，糖水的温度要煮到117-121度之间，然后快速倒入蛋白中打发，倒入以后，高速搅拌。将打发好的糖水蛋白倒入黄油中，黄油倒入蛋白中问题也不大，开始低速打发，如果是冬天，打不久就可以了。如果夏天，可能刚开始会比较水，打到后面会出现豆腐渣状态，别着急，继续打。打到蓬蓬又顺滑的感觉

步骤4，最后装着备用，一次用不完就放冷藏，一周也没关系，用的时候拿出来现软化，再打顺滑就可以了！