食材明细:
主料::鸡蛋4个,可可粉10克,玉米油50克,白糖60克,牛奶200克,大米粉150克,
辅料::醋3滴,
8寸可可蒸米糕的做法步骤:
1.材料准备好备用。
2.醋可以代替塔塔粉。
3.蛋黄与蛋清分开,蛋黄部分。
4.蛋黄加入牛奶,玉米油。
5.面粉,可可粉过筛倒入蛋黄部分。
6. 蛋黄部分搅拌均匀。
7.蛋白搅拌几秒钟,放入3滴醋。
8.蛋白部分加入白糖。
9.分三次加入白糖,搅拌成硬性发泡,8分发即可。
10.搅拌好的蛋白分两次加入蛋糊中。
11.最后蛋糊加入蛋白中。
12.把搅拌好的蛋糊倒入模具中。
13.提前把水烧开,上锅中火蒸40分钟。
14.把蒸好的可可米糕,冷却脱模。
15.切好入盘。
小贴士:
1.可可粉有一定的苦味,喜欢吃甜的朋友可以多加糖。
2.一定要提前把水烧开,以免搅拌好的面糊消泡。
3.蒸米糕的时候,切记一定要找个盘子覆盖好。
3.蒸好的米糕,需带防烫手套,以免烫手。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,可可粉15g,低粉85g,
辅料::细砂糖80g,柠檬汁3滴,牛奶70ml,玉米油70ml,
8寸可可戚风的做法步骤:
1.材料集合,细砂糖分一个20g,一个60g
2.【鸡蛋】蛋黄 蛋清分别装在无水无油的干净盆中蛋黄加入20g细砂糖搅几下,加入玉米油搅拌融合
3.倒入牛奶搅拌均匀
4.筛入15g的可可粉
5.和85g的低粉过筛入蛋黄糊中
6.由下而上翻拌均匀【为了拍照都还没翻好- -!】
7.蛋清加入几滴柠檬汁,高速打发鱼眼泡加入1/3细砂糖【60g细砂糖分三次加入】
8.打至纹理加入2次细砂糖,继续搅拌至拉起弯曲湿性状态加入全部细砂糖
9.继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。 以免打发过度
10.取1/3的蛋白糊加入可可蛋黄糊中,由下而上翻拌均匀
11.翻拌好后把蛋黄糊倒入蛋白糊中,一样采用由下而上翻拌及切拌。次数少且迅速拌匀以免消泡
12.倒入模具中刮刀轻抹一下,在桌面上轻轻嗑几下把蛋糕糊里面的大气泡震出来
13.烤箱设置140度中层60分钟【烤箱温度根据自己的烤箱设置,如果追求完美不开裂那就120度烤30分钟再转150度30分钟】
14.出炉后立刻倒扣以免塌陷【可可戚风最好温度低点不开裂,我看发可可戚风的10个有9个开裂,没人发这个正面照哈】
15.相当美味 也算是成功吧
16.追求完美的我 下一次将改造一下方法做出更完美的蛋糕
17.味道很不错
小贴士:
1、打发蛋白的盆必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,迅速且次数少,避免消泡;
4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
食材明细:
主料::鸡蛋5个*2,低筋面粉85g*2,泡打粉3g*2,白砂糖60g*2(蛋白),牛奶40g*2,玉米油40g*2,柠檬汁几滴,惠尔通食用色素4个,
辅料::淡奶油900g,白砂糖90g,
彩虹蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.食材的量是2份8寸戚风蛋糕的量,可以做8片。当然只用7片,多出来的那片,如果你饿了,可以自己吃掉。准备好食材先做一个戚风蛋糕,这款基础蛋糕就不详细说了,可以看我之前发的戚风蛋糕的菜谱。
2.将每一份戚风蛋糕糊分成4份,每份约128克。由于调色时会过度搅拌,以及放置时间长导致消泡,所以放了泡打粉。
3.我只买了4个基础色。
4.红色。
5.黄色。
6.蓝色。
7.咖啡色。
8.绿色,用蓝色+黄色调出来的。
9.紫色,红色+蓝色调出来的。
10.橙色,红色+黄色调出来的。
11.这个颜色呢,是红,黄,蓝,咖啡色都放了些,瞎调的。不过7片蛋糕够了,所以这个用不到,我开始玩了。
12.烤箱预热后,180度烤10~12分钟。烤好后倒扣放置不烫手即可脱模。烤好的蛋糕片下面垫油纸,两片蛋糕用油纸隔开。我家只有一个烤箱,一个8寸模具,只能一片片的来,所以放了泡打粉。
13.淡奶油加糖打发,糖的比例约占淡奶油的10分之一。一片蛋糕抹一层淡奶油开始装裱。
14.开始抹面,侧面可以用裱花袋一圈圈的挤上奶油,觉得这个方法更容易抹平。我蛋糕可能放的有点不齐,上面那片红色的怎么都遮不住。
15.我还在上面写了“生日快乐”,写的有点丑哦。
16.就做好啦。
17.切开的样子。
18.装盘。
19.成品。
20.装蛋糕盒,随手拍了一张。
食材明细:
主料::鸡蛋6个约360克,低粉170克,牛奶100ml,白砂糖150克,柠檬汁8滴(白醋),
辅料::玉米油60克,
8寸海棉蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料,称出需要的重量。牛奶和玉米油混和。。。
2.将蛋清和蛋黄分离,蛋清打入无水无油的打蛋盆中
3.蛋黄装入其它容器备用.
4.蛋白加柠檬汁或白醋,分三次加入砂糖打发至硬性发泡,方法与制作戚风无异。
5.打发到偏硬性的状态,提起有弯曲的小勾就OK。(如图)
6.加入蛋黄继续高速搅打,直到提起打蛋器后,蛋液流动极为缓慢,或者不流动。(此时可预热烤箱)
7.过筛后的低粉再次筛入蛋液,J字型抽底搅拌后,可以用打蛋器低速搅打几下,避免面粉颗粒。
8.最后加入牛奶和玉米油的混和体.
9.用J字型拌法,所有液体拌均匀.
10.装入八寸模具中。。。。。
11.离桌或地20厘米水平落下,震两次,震出气泡.
12.放入预热好的烤箱中下层。。。上火140,下火110度。60分钟
13.烤箱中,20分钟时的样子。
14.烤箱中30分钟时的样子。。。。
15.出炉后,倒扣在凉架上,如果不喜欢表面有纹路的。可以用两个碗从两边撑着凉。。。。
16.八寸海棉蛋糕。。。。
17.八寸海棉蛋糕。。。。
18.八寸海棉蛋糕。。。。
小贴士:
方子中给出的烤箱温度只供参考,具体的温度,亲们还是按自己的烤箱温度来,我的烤箱温度偏高。。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(蛋清144g,蛋黄77g),细砂糖110g(蛋黄用35g,蛋白用75g),金龙鱼茶籽油81g,牛奶81g,低筋粉120g(蛋糕粉),泡打粉5g,
辅料::安佳淡奶油200g,白砂糖20g,牛奶巧克力豆若干颗,花生牛奶巧克力豆若干颗,
8寸开心蛋糕的做法步骤:
1.按照自己的用量,开心就好
2.1. 蛋黄加糖(用于蛋黄的糖量35)打散,再加油,继续打,再加牛奶,打成浓稠糊状态,放一旁备用。
3.2. 蛋清加糖(糖分三次,放一次打一次)打到干性发泡程度(提起打蛋机可以看到一个立起的小角)
4.3. 将充分打发的蛋白1/3加入蛋黄糊中,搅拌,再倒入剩下的2/3的蛋白中,充分搅拌,倒入8寸模具中,提起模具轻置桌面,抖掉模具中蛋糕液的泡沫。
5.4. 160度预热6分钟,35分钟上下火,热风放在烤箱低层倒数第二层(这个根据自己家烤箱的脾气性格,火候自己把握)
6.5. 烤好后,将8寸活底模具倒过来,冷却静置30-40分钟,突出部分会陷下去,我第一次做,不算太成功吧,欢迎指导交流。
7.6 . 安佳淡奶油糖分三次,1档或者最低档位,电动打蛋机打发5-6分钟,浓稠状态即可。
8.7. 涂抹奶油,装饰巧克力豆即可。
小贴士:
安佳淡奶油需要冷藏24小时,建议提前一天放到冰箱。
打发奶油的打蛋器棍子也放冰箱10分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,牛奶50g,芒果适量,火龙果适量,奇异果适量,
辅料::低粉85g,油50g,砂糖75g,淡奶油部分适量,铁塔淡奶油550g,白砂糖45g-50g(甜度根据个人喜欢添加),
8寸水果蛋糕的做法步骤:
1.首先称量好所有的材料。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,分的时候一定要注意,千万不要把蛋黄弄到蛋清里面去,一点点都不行。
3.所有材料准备好,我们就开始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黄里面,并且用打蛋器搅拌均匀。
4.第二步,把植物油倒进蛋黄液中并搅拌均匀。
5.这是加完油搅匀后的蛋黄液。
6.第三步,加入牛奶并搅拌均匀。
7.第四步,低筋粉过筛倒入蛋黄糊。
8.低筋粉过筛是为了更好的与蛋黄液混合均匀,不容易有疙瘩。
9.筛入低粉后,用硅胶刮刀成“Z”字形搅拌,一边搅拌一般转动盆。混合均匀后的蛋黄糊如图,非常细腻。
10.蛋黄糊做好之后,接下来我们就开始打发蛋清了。蛋清打发前,可以先把烤箱调至170度预热。
11.电动打蛋器调至低速档开始打发蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液体,并出现较粗的气泡时,倒入三分之一的白砂糖,然后继续打发。
12.当大气泡基本消失的时候,再倒入三分之一的白砂糖。
13.等蛋清打至刚刚出现纹路时,倒入剩余的白砂糖。
14.继续打发蛋清至硬性发泡。
15.将打蛋头垂直放入蛋清中,并垂直提起。当蛋清如图出现两个直立的小尖角即可。这就是硬性发泡,注意千万不要打过头了。
16.接下来将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀。
17.取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,并用翻拌的手法混合均匀。
18.千万不要画圈的方式搅拌,不然容易消泡,消泡会导致蛋糕长不高。
19.再把三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀,最后剩下的蛋白继续加入蛋黄糊中拌匀。
20.将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦干水分)放进烤箱中下层,170度55分钟进行烘烤。
21.烤好的蛋糕胚准备出炉啦!
22.出炉后放在桌子(垫一块湿抹布)上轻震一下,然后立马倒扣在烤架上直至完全放凉后即可脱模。
23.脱模后的蛋糕体
24.8寸蛋糕胚分成均匀的三层。
25.500g淡奶油加糖打发(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空调房里操作,打蛋盆底下垫冰水,这样化的没那么快。
26.第一层蛋糕胚放上适量奶油用抹刀抹平,在铺上适量的火龙果。
27.水果上面放上奶油抹平,然后放上第二层蛋糕胚。
28.重复刚才的步骤,放上奶油抹平。
29.这层我放的是芒果。
30.芒果上面继续放奶油抹平,然后放上第三层蛋糕胚。
31.从冰箱里面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均匀的覆盖在蛋糕体上。
32.然后开始抹面,蛋糕顶上抹均匀即可,不需要抹得太平,因为一会放上水果就看不到了。侧面要用抹刀慢慢的抹平,一只手拿着抹刀垂直于蛋糕底托,另一只手快速转动裱花转台。
33.接下来,蛋糕表面用抹刀均匀的分成三等分。
34.话说就是这个样子滴,比用牙签画方便多了哦!
35.准备好裱花嘴,我用的是惠尔通21号裱花嘴,八个齿的。
36.剩下的奶油装进裱花袋,先做好围边,然后再把中间的线条填满。(话说是不是有点像奔某的标志呢)
37.底部围边跟上面的也一样。
38.开始放堆水果啦!新鲜的芒果很是诱人哦!
39.放上火龙果,猕猴桃。
40.最后一步,放上巧克力牌牌,铺上桌布,准备好小道具,拍上几张照片,欧啦!
41.这个角度也很美哦!
食材明细:
主料::低粉100克,鸡蛋5个,色拉油40克,细砂糖90克,纯牛奶40克,巧克力1块,樱桃适量,奶油适量,
辅料::芒果1个,
8寸黑森林蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.打发蛋白,白砂糖分3次加入,每次加入20克
3.准备好所有材料蛋白加入30克白砂糖,不要打发蛋黄,混合均匀
4.40克色拉油和牛奶分3次加入
5.加入过筛后的低粉,搅拌均匀,不要划圈
6.将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,不要划圈,上下搅拌,混合均匀即可
7.混合好的蛋糕糊倒入模具
8.入烤箱,170度,约一小时左右
9.蛋糕切片,奶油抹上夹在蛋糕片上再放上芒果
10.点缀的樱桃
11.巧克力放微波炉钉两分钟,装碗里,放冰箱冷藏,用刮刀刮巧克力,装饰好即可
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖80克,蛋糕粉105克,玉米油50克,牛奶50克,
辅料::红曲粉1克,巧克力少许(描画KITTY五官),
8寸KITTY海绵蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋打入大盆中,加入全部的细砂糖,用打蛋器高速打发蛋液。
2.混合牛奶,玉米油,搅拌至乳化发白。
3.将打蛋器提起,滴落的蛋液有明显纹路不消,插牙签直立不倒就打好了。
4.分3次筛入低筋面粉,每次拌匀后再筛入下一次。
5.沿刮刀淋入乳化的油、奶混合液。
6.翻拌均匀。
7.取少量面糊拌入红曲粉。
8.用红曲粉面糊填入学厨8寸蛋糕模,因为KITTY的眼睛和鼻子都是凸起的,所以不能填面糊,烤好后可以用融化的巧克力描画。烤箱预热170°,中下层上下火烤1分钟,烤至面糊摸起来干爽不粘手,注意别烤糊。
9.将蛋糕面糊倒入模具,轻震几下,去除大气泡。
10.烤箱预热150°,中下层上下火烤25分钟转170°烤25分钟。
11.烤制结束,立即脱模,这款KITTY模具不粘效果一级棒,倒扣即可轻松脱模。不必倒扣放凉,这款海绵蛋糕不会回缩。KITTY的眼睛、胡须、鼻子用融化的巧克力描画。
小贴士:
我用的鸡蛋较大,小点的鸡蛋要用5个。
如果环境温度低,打发全蛋有一定难度,可以将打蛋盆隔温水打发。
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