好的美食离不开好的食材，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的大量篇幅就是食材，你是食材达人吗？下面是小编精心整理的"招牌鱼",在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，
辅料：：料酒30g，生粉15g，老姜20g，大蒜3瓣，小葱1根，豆瓣酱50g，糍粑辣椒20g，胡椒粉1g，白糖5g，干辣椒节20g，干花椒粒3g，熟芝麻5g，
招牌鱼的做法步骤：
1.提前将原材料准备好叨叨叨：鱼可以选择草鱼或者鲫鱼，没有固定的标准，选择自己喜欢的就好。
2.将鲫鱼处理干净，从背部剖成两半，鱼头单独处理，再用盐、姜片、料酒、生粉码味15分钟。
3.将码味好的鱼放入碗中，置于蒸锅中大火蒸10分钟蒸熟待用。
4.将葱切成花；干辣椒切成节；老姜、大蒜切成米待用。
5.锅内倒油烧热至6成，下姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒出红油和香味。
6.将蒸熟的鱼取出待用叨叨叨：鱼肉蒸制的时间不能太长，太长鱼肉容易变老发柴。
7.倒入适量鲜汤或者清水烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉和白糖熬出味儿叨叨叨：熬的汤汁不宜太多。
8.将熬好的汤汁淋在碗中的鱼上。
9.锅内清洗干净倒油烧热，下干辣椒节和花椒粒炒香，然后淋在鱼身上撒上葱花和熟芝麻即可。
10.一条麻辣鲜香的招牌鱼就做好了，其实也不是很复杂对吧。
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招牌酱虾
明虾洗净，剪掉虾枪虾须虾腿，再从尾部倒数第二个关节处插入牙签挑出虾线，全部做好后用厨房纸巾充分吸干水分锅中倒入比平常炒菜稍多一些的油，烧热后，倒入虾，煎炸至虾身
材料：
主料：明虾15~20只，，
辅料：蒜2~3瓣，大葱1小把，姜2~3片，，
招牌酱虾的做法步骤：
1. 明虾洗净，剪掉虾枪虾须虾腿，再从尾部倒数第二个关节处插入牙签挑出虾线，全部做好后用厨房纸巾充分吸干水分
2. 锅中倒入比平常炒菜稍多一些的油，烧热后，倒入虾，煎炸至虾身通红，将虾壳炸酥
3. 将锅里的底油倒出，虾留在锅里，加入姜末，蒜碎和招牌酱，小火不断翻炒入味儿
4. 最后撒入葱花翻匀即可
招牌佛手茄子
食材明细：
主料：：茄子一个，番茄一个，洋葱四分之一个，肉糜二两，
辅料：：番茄酱两汤匙，糖一茶匙，蒜末一汤匙，淀粉适量，
配料：：盐（自调），糖一茶匙，
招牌佛手茄子的做法步骤：
1.茄子横竖刀切成佛手状粗条。
2.切成这种形状。
3.均匀拍上淀粉。
4.入热油中炸至表皮酥脆。
5.番茄去皮，切小块，洋葱切小块。锅内倒油，小火炒洋葱蒜末，出香味后加入肉末中火炒至肉糜发白，继续炒至出油。
6.加入小块番茄，翻炒均匀。
7.依次放入：番茄酱，糖，盐。
8.兑小半碗水小火煮开。
9.浇在茄子上即可。
10.浇在茄子上即可。
小贴士：
这道菜好吃的关键是，茄子炸酥后，制作肉酱要快，趁茄子仍酥脆浇上现吃
切茄子要条条不粘连，切条不断。
番茄肉酱即意大利面红酱的做法
招牌虾鲍
食材明细：
主料：：虾胶适量，
辅料：：杏鲍菇适量，马蹄适量，葱花适量，蒜米适量，鱼籽适量，
配料：：红油适量，蒸鱼豉油适量，蚝油适量，
招牌虾鲍的做法步骤：
1.杏鲍菇切片，拍上生粉，将打好的虾胶（加马蹄、基本味）抹在杏鲍菇上，制成鲍鱼状！
2.入5成油温炸至金黄.
3.锅内入油，煸香蒜米，加入高汤调味，下虾鲍烧至收汁，最后撒上葱花装盘即可!
招牌蛋炒饭~❤
食材明细：
主料：：米饭适量，
辅料：：豌豆适量，玉米适量，榨菜适量，黄瓜适量，火腿肠适量，
招牌蛋炒饭~❤的做法步骤：
1.蒸好米饭 放在盘子里摊开 晾凉（记得盖一下保鲜膜，要不然米饭都变硬了）
2.打几个鸡蛋 打散，然后倒入米饭中。均匀拌开
3.玉米 豌豆 如果有胡萝卜也要放到水里煮一下 因为不容易炒熟
4.锅内放入少许油，放入米饭翻炒，每粒米饭上都粘上了鸡蛋，放入豌豆玉米火腿和黄瓜丁 放入盐，糖，翻炒 出锅咯~
招牌酱拌面
食材明细：
主料：：生面条250克，黄豆酱2汤勺，猪肉50克，黄瓜半根，胡萝卜半根，
辅料：：生姜1片，大蒜1瓣，小葱1根，老抽半汤勺，自制辣椒水1汤勺，食用油适量，
招牌酱拌面的做法步骤：
1.锅内放足冷水，大火烧开，放入面条，用筷子散开，煮2分钟捞出过凉。
2.锅里烧油，生姜 大蒜 小葱放里炸香 。
3.在放入猪肉炒一炒，放老抽辣椒水炒熟。
4.在把黄瓜 胡萝卜 切丝，面条放在盆里放炒好的肉 2汤勺黄豆酱用筷子搅一搅。摆盘 上桌子。
小贴士：
面条煮熟马上过凉水
招牌酱豆腐
食材明细：
豆腐一块，彩椒两个，蘑菇适量，胡萝卜一根，鸡蛋一个，面粉少许，海天招牌拌饭酱适量，盐适量，味精适量，香油适量
招牌酱豆腐的做法步骤：
第1步蘑菇胡萝卜洗净切片锅内放水烧开，水开后放蘑菇和胡萝卜焯一下
第2步豆腐切小方块鸡蛋打散成蛋液
第3步豆腐块沾少许干面粉，托鸡蛋液锅内放油烧热，油热后放拖了蛋液的豆腐，中火炸制两面金黄色，捞出控油
第4步彩椒切片备用锅内留底油，油热后放葱姜蒜末爆出香味
第5步放一勺招牌拌饭酱炒匀将招牌拌饭酱炒出红油，然后放彩椒片，蘑菇和胡萝卜片翻炒均匀
第6步最后放炸好的豆腐，稍微加一点点清水加一点盐，少许味精，香油调味，翻炒均匀出锅即可
招牌炸鸡腿
食材明细：
鸡腿300克，鸡蛋100克，面包屑15克，玉米面(黄)75克，江米酒15克，盐2克
招牌炸鸡腿的做法步骤：
1. 将鸡腿洗净、沥干水分；
2. 鸡腿放入碗中，加入米酒、盐（克）抹匀备用；
3. 将盐（1克）、低筋面粉、玉米粉放入大碗中混合均匀；
4. 加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊；
5. 将鸡腿均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一尼面包粉；
6. 锅中倒入足够的油烧热至180℃，放入鸡腿；
7. 以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
招牌肘子的做法
材料：
猪前肘1只，大葱一根，生姜半个，小葱葱花少许，生抽六勺，老抽一勺，耗油两勺，味极鲜一勺，黄豆酱三勺，豆瓣酱两勺，番茄酱两勺，白砂糖四勺，食盐两匙，豆腐乳两块，腐乳汁20ML，炖肉料包一个，花椒八角大料各少许，，
招牌肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子划开，不用去骨，剃毛焯水。再放入电高压锅中，放大葱段，拍扁的姜块和料酒、炖肉料包一起生炖肘子。选择煮肉档，炖肘子。程序完成后，取出处理半熟的肘子沥水。
步骤2，炒锅放足够量的油和全部白砂糖炒糖色放入大料、花椒、八角和大葱葱段和姜块翻炒，放入沥干水的肘子略煎炸。将辅料中的所有内容都放入一个小碗中，拌匀，倒入锅中，焖烧肘子！汤汁会非常浓郁，另稍一锅开水，水开后倒入炒锅中，炖煮肘子大约40分钟左右，锅中汤水会越来越少，越来越浓。
步骤3，收汁后的肘子小心剔去大骨（大十字刀把肘子肉划成方块），肘子肉和余下的汤水一起放入大碗中，置于开水蒸锅中蒸制1-1.5个小时，肘子肉烂熟鲜香，微辣，酱香浓郁，淡淡的甜和微微的酸，层次丰富，味道非常棒，比外面卖的各种肘子还要好吃的多，吃过的家人赞不绝口！
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