食材明细:
主料::草鱼一条,青椒一个,泡姜少许,芹菜二根,小葱二根,鸡蛋一个,红椒一个,
辅料::豆瓣酱半匙,豆豉半匙,白胡椒粉少许,料酒一匙,盐少许,生抽半匙,淀粉二匙,
川味回锅鱼的做法步骤:
1.草鱼去掉鱼头和鱼骨,片成大小适中的片反复清洗干净加料酒,淀粉,一个鸡蛋。白胡椒粉,盐和少许生抽。
2.一点一点加清水进去挂糊。
3.所有的配菜切好芹菜叶和葱叶切碎备用。
4.平底锅热锅冷油中5成熟时转小火,放入挂好糊的鱼片,这个一片本身意睡又比较薄,所以不要翻炒用筷子轻轻的翻面即可。煎至两面黄这个不能心急,要少点儿,几片几片的煎。
5.煎两面黄起锅凉油备用。
6.锅里倒少许油,把青红椒炒熟。因为一会儿这个鱼是不能翻炒的。所以这个青红椒先炒好,起锅备用。
7.洗干净锅,再倒少许油。放除了青红椒以外,所有的配菜。小火煸香。
8.倒入豆瓣酱和豆豉继续煸,这个这一步很关键一定要小火慢扁让豆豉和豆瓣的香气完全融合,再倒一点生抽提色。
9.放煎鱼片和青红椒。这个不要用力翻炒用中火慢慢炒中途翻一下即可,炒好的位味汁均匀的裹在鱼片上。
10.装盘,撒上葱花和芹菜叶。味道特别的鲜美中午我叫小孩儿吃了半盘。
小贴士:
不喜欢辣椒的里面的配菜换成蒜苗也是非常的香的。
食材明细:
主料::鲤鱼600克,豆瓣酱适量,姜米适量,花椒适量,五花肉50克,
辅料::啤酒1瓶,泡海椒适量,蒜米适量,小葱适量,油1000克,盐巴适量,
【川味啤酒鱼】的做法步骤:
1.鲤鱼先把鱼腥线去掉,里外洗干净;在用姜片,葱段,盐巴,料酒腌制半小时
2.豆瓣酱,泡海椒剁细;五花肉切粒粒
3.姜片切颗,蒜也切颗;葱切小节
4.炸鱼的油【我用了1公斤,油没有浪费,还可以炒菜】;油温要烧到七成热高点,冒大量的青烟
5.用干帕子把鱼的内外擦干,鱼头沿着锅边,放入锅里油炸;我炸了1分多钟【不能炸太久】;捞起来备用
6.锅里留炸鱼的余油,把五花肉粒,煸炒
7.煸炒干的肉粒,放豆瓣酱点点,调味;肉粒捞起来备用
8.锅里重新放油,先把花椒炸香,接着用小火炒豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米;炒出红油来
9.里面加啤酒1瓶,要是鱼大可以放一瓶半
10.把肉丁,葱节放下去
11.接着放炸好的鱼,小火烧,中途把里面汤汁淋在鱼身体;鱼烧入味道,上色,用大火把里面的汤汁收干
12.装盘,面上撒上小葱
小贴士:
1,烧鱼不能用一点水,全用啤酒
食材明细:
主料::海鲈鱼200克,
辅料::芦笋80克,鸡蛋1个,
配料::郫酱15克,盐5克,鲜柠檬汁8克,胡椒粉4克,白糖6克,生抽6克,老抽6克,墨西哥辣椒仔10克,葱5克,姜5克,蒜5克,花椒油5克,色拉油500克(实耗30克),淀粉80克,
川味菊花鱼的做法步骤:
1.取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形,放入少许盐,胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净,开水煮过待用。
2.锅上火放少许油,下葱姜蒜郫酱下锅煸香,加入清汤,依次放入糖 盐 鲜柠檬汁 生抽 老抽 墨西哥辣椒仔调好味,用淀粉勾芡待用。
3.取锅上火放入油加热,另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液,在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
4.把芦笋装盘点缀好,取做好的汁加少许花椒油,浇在菊花鱼上即可。
小贴士:
特点:色泽红亮 香辣微酸 口味浓郁 荤素搭配
要领:炸鱼的时候要注意火候 料头要煸出香味
煎鱼时我是热锅冷油放的鱼,鱼没有裹面糊,表面没有粘干粉,而且鱼表面还开了口,煎的时间也不长,鱼皮刚刚定型,几乎都没变色就翻面了,结果鱼皮一点也没粘在锅上完好无损,表面开口也裂开的非常均匀,美观。整个过程几乎没有油烟,以后家里可以经常做鱼了。
川香豆瓣鱼
原料:鲜活鲫鱼两条(共重约550克)
调料:葱姜蒜末各一大勺,干红椒碎1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、普通豆瓣酱1大勺、生抽酱油1/2大勺、白糖1大勺、香醋2/3大勺、料酒1/2大勺、香菜末适量
川香豆瓣鱼的做法
1.鲫鱼收拾干净在表面划几刀。
2.加一大勺料酒抹匀。
3.腌15分钟去腥。
4.WOLL锅烧热倒油。
5.放入鲫鱼。
6.中大火煎至鲫鱼表面定型,翻面后继续煎至鱼皮定型,将鱼盛出备用。
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7.开火加热锅子,用锅里煎鱼剩下的油爆香葱姜蒜末和辣椒碎。
8.放入郫县豆瓣酱和普通豆瓣酱,小火炒约半分钟,至出红油。
9.烹入料酒、生抽、香醋,加糖。
10.继续小火炒匀。
11.倒入约250毫升清水煮滚。
12.放入鱼,盖上盖子小火焖煮约10-15分钟,其间给鱼翻面。
13.然后大火收汁,关火,出锅前撒适量香菜末即可。
川香豆瓣鱼的做法小贴士
1.郫县豆瓣酱在使用之前最好剁碎,这样豆瓣酱的香味会更浓郁。
2.酱和酱油都是有咸味的,所以盐的用量请根据个人口味适量添加。
川香豆瓣鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
食材明细:
主料::鲢鱼600克,肥肉100克,
辅料::葱适量,泡姜10克,泡海椒5克,泡萝卜30克,醪糟30克,豆瓣50克,鸡精8克,姜适量,蒜适量,
家常味一豆瓣鱼的做法步骤:
1.炒锅放菜籽油和肥肉爆油。
2.加葱姜蒜小火炒香。
3.加泡姜和泡海椒小火炒香。
4.放豆瓣小火炒香。
5.放泡萝卜丝小火炒香。
6.放醪糟炒香。
7.掺高汤大火煮。
8.加鸡精调味。
9.开中小火放鱼片煮。
10.煮十分钟后起锅。
11.端上餐桌。
12.成品。
小贴士:
可根据自己的口味,适当添加豆瓣,风味更独特。
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