食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？以下是由小编为你整理的《火爆鸡菌肝》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：：鸡菌肝3个，水发香菇5朵，木耳10朵，泡椒二个，泡姜一块，蒜苗一根，小葱二根，青尖椒二个，
辅料：：盐半匙，料酒一匙，干淀粉一匙，胡椒粉少许，高汤适量，生抽半匙，豆瓣酱1/5匙，
火爆鸡菌肝的做法步骤：
1.鸡菌肝刚加料酒那白醋去腥洗净。
2.木耳和香菇泡发
3.菌肝去二边的白筋和底板。切成薄片
4.入沸水后。焯水半分钟
5.加淀粉，高汤，香油，白胡椒粉，生抽均匀腌制
6.木耳撕块。香菇切丝，蒜苗叶切段
7.青椒和蒜苗根切断
8.泡姜，泡椒，葱白切段。
9.热锅起油。倒入尖椒和蒜苗根翻炒
10.倒入腌好的菌肝。加入一点点辣椒酱提色
11.放泡椒，泡姜葱白，翻炒。
12.最后倒入木耳香菇。蒜苗叶翻炒即可
13.起锅，撒上葱花
小贴士：
因为到中午那个时候呀。家里面的火特别的小c所以这个菌肝用水焯一下。
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火爆肝片！
食材明细：
主料：：猪肝适量，葱适量，姜适量，蒜适量，泡椒适量，
辅料：：生抽适量，味精适量，白糖适量，芡粉适量，料酒适量，
火爆肝片！的做法步骤：
1.猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！
2.葱姜蒜，泡椒！
3.配菜！
4.生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！
5.肝片沥水！
6.加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！
7.大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！
8.继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）
9.完美
10.完美
11.完美
小贴士：
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
爆炒菌肝，爆炒鸡胗的做法
儿子最喜欢吃的，辣的才好吃呢
材料：
鸡胗250g，葱花4个，料酒1勺，花椒10个，干辣椒5个，泡椒20个，泡姜1个，朝天椒20个，豆瓣1勺，生抽1勺，
爆炒菌肝，爆炒鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，姜蒜切碎
步骤2，泡姜泡椒切碎
步骤3，朝天椒，也可以用小米辣
步骤4，葱切段
步骤5，菌肝切片
步骤6，油7成热，下姜蒜炒香后，放花椒，泡姜泡椒，干辣椒，朝天椒，一起炒香，放鸡胗
步骤7，放葱段，炒匀，不能炒久了，容易老，变色就可以了
步骤8，放生抽，味精，起锅，好辣好辣啊！哈哈！！
菌汤鸡
食材明细：
主料：：鸡肉半只，野生菌汤料包60g，
辅料：：枸杞10颗，大枣3颗，葱段2节，盐适量，干菌适量，虫草花适量，油适量，姜2片，
菌汤鸡的做法步骤：
1.将葱段、姜片、鸡肉洗净切好备用，将干菌、大枣、枸杞用温水泡着备用。
2.将鸡肉用少量油炒一下备用。
3.汤锅或者炖盅里放5-6斤水，将菌料包和炒好的鸡肉放入水中，大火烧开，加入姜片、葱段改小火慢慢熬制，20分钟后将菌料包捞出，放入泡好的干菌，继续炖煮。
4.鸡肉煮好后，加入红枣，枸杞，虫草花，五分钟后关火，调味，美味的菌汤鸡就大功告成了，
菌菇鸡煲
食材明细：
主料：：三黄鸡半只，香菇3朵，杏鲍菇1个，干香菇2个，白蘑菇3个，
辅料：：柱候酱1.5汤匙，蚝油2汤匙，大葱半根，洋葱1/3个，小香葱1小把，姜4片，料酒2汤匙，
菌菇鸡煲的做法步骤：
1.准备需要的材料，鸡肉冲洗两次剁块，我是买了剁好的了，干香菇要提前用水泡发
2.大葱一根，1/3个洋葱，切滚刀块，有红葱头就用红葱头，姜切片
3.杏鲍菇切小滚刀块，香菇个白蘑菇大个的话可以切成两半
4.小香葱切段
5.锅里加少许油，四五成热时放入鸡肉，鸡皮朝下，
6.煎至两面金黄，加2勺料酒去腥，加入2姜片，和泡发的香菇翻炒
7.然后加入1.5汤匙柱候酱和2汤匙蚝油翻炒至出香味，倒入几种菇拌匀
8.砂锅里加油，加入姜片大葱和洋葱，上火炒香，我没有燃气灶，所以是放在烤箱里下火100度烧的
9.把7倒进砂锅里，盖盖上火炖煮20分钟左右
10.我没有燃气灶，只能放烤箱吖，130-140度的下火，炖了约30分钟
11.最后加小香葱焖两分钟即可出锅
小贴士：
1：有红葱头的话用红葱头代替洋葱会更好吃；
2：柱候酱和蚝油都是有咸味的，所以可以不用再加盐了
菌香椒鸡
食材明细：
主料：：土鸡300克，二荊条10根，盐0.5茶匙，料酒1茶匙，菜油1汤匙，花椒油1茶匙，
辅料：：松茸杂菌1把，小米辣2根，胡椒粉0.5茶匙，老姜10克，豆瓣酱1茶匙，白芝麻少许，
菌香椒鸡的做法步骤：
1.土鸡取翅、腿各一支，约300克；
2.剁成肉丁；
3.放盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、料酒1茶匙；
4.拌匀，抓上劲（沾手）。
5.干松茸杂菌一把，用温泡发；
6.泡软后，剪去蒂、洗去泥沙，挤干水分待用。
7.二荊条10根、小米辣2根、老姜10克，切颗。
8.菜油1汤匙，烧热小火下姜颗；
9.倒入肉丁划散；
10.放豆瓣酱1茶匙；
11.炒香后倒入过沥了的泡菌水，淹过肉丁，大火烧；
12.汤汁剩半；
13.下二荊条、菌；
14.不停翻炒至吐油，洒小米辣；
15.浇花椒油1茶匙，拌匀起锅；
16.洒少许白芝麻即可。
菌菇焖鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡1只，花菇15个，黑木耳5克，黄花菜干35克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，洋葱适量，葱姜蒜适量，
菌菇焖鸡的做法步骤：
1.鸡切块，放料酒、盐腌一会
2.菌菇类事先泡发好挤干水分
3.把菌菇放入锅中炒干水分盛出
4.锅中再放油，煸香姜蒜、洋葱
5.倒入鸡块翻炒，放老抽、生抽
6.放盐、糖
7.放开水大火煮开改小火，盖上锅盖，焖制30分钟左右，看鸡的老嫩程度
8.放入菌菇翻炒均匀，再10分钟左右
9.最后撒上葱段
小贴士：
先把菇类炒干水分，这样容易吸收鸡肉的香味。
菌菇蒸鸡
一场秋雨消解了伏天的炎热，餐桌上伴随了兔子整个夏天的冰啤酒终于也悄然隐退，好胃口回来啦，该补补了。
秋食菌菇清肠养胃。这道菜用到了牛肝菌、金针菜和黑木耳，不仅味道鲜美、营养价值极高，还富含各种氨基酸，常吃能提高免疫力。
鲜美入味滑嫩可口的菌菇蒸鸡
用料：走地鸡，金针菇，牛肝菌，黑木耳，生姜，盐，蚝油，生抽，胡椒粉，淀粉，芝麻油。
菌菇蒸鸡的做法
1、走地鸡斩小块。
2、加盐抓至发粘后加蚝油、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀。
3、加少许芝麻油抓匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制30分钟以上。
4、金针菇，牛肝菌，黑木耳泡20分钟后清洗干净。
5、洗净的菌菇再次加水浸泡至完全涨发，这次浸泡的干净水可以用来煲汤。
6、将泡发的菌菇平铺在盘底，可以拌少许盐。
7、上面平铺鸡块。
8、蒸锅水开后放入鸡块。
9、大火蒸约18分钟即可。
美食小提示
1、鸡块尽量斩小点，一是入味，二是容易成熟。
2、腌制鸡块的时候最好选用红薯淀粉，口感更加滑嫩。
3、做这道菜一定要用新鲜宰杀的走地鸡哦，肉鸡是没有这种又滑又紧实的口感的。
4、蒸的时候尽量用平底的薄铁盘，平铺，导热快、受热均匀。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
鸡枞菌烧肉
食材明细：
主料：：五花肉250克，鸡枞菌适量，
辅料：：冰糖适量，八角适量，豆蔻适量，
鸡枞菌烧肉的做法步骤：
1.将切好的五花肉下锅，加一点水，别太多，放盐，让肉有一点底味，中火，煮到水烧干，肉有点出油就盛出来
2.准备好配料
3.放油，油多一点，放冰糖熬糖色，一定开小火，慢慢熬。
4.看到起小泡就可以放肉，炒糖色了。
5.肉放入炒久一点，不忙加水，水加早了，容易将糖色冲掉，泡菌的水这时可以加入
6.菌提前泡好，肉烧得要好时，放入
7.烧好了，汤汁我留得多，可以泡饭和下面条
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