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食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,不同的食材使食物有不同的功效。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材了解较多?由此,小编为你收集并整理了超鲜红烧带鱼仅供参考,我们来看看吧!

食材明细:

主料::带鱼400克,洋葱两段(或大葱),姜少许,蒜三瓣,青辣椒一个,花椒少许,八角两个,

辅料::味极鲜生抽适量,蚝油适量,糖两勺,醋半勺,白胡椒粉适量,白酒一小勺,豆瓣酱半勺,水适量(或啤酒),料酒适量,鸡粉少许,

超鲜红烧带鱼的做法步骤:

1.买过来的鲜活带鱼或者冰鲜带鱼处理干净,

2.腌制带鱼,放适量的盐,几片姜和葱,半勺胡椒粉,半勺白酒,十几粒花椒,适量的生抽,小半勺料酒腌时半小时.

3.腌好的带鱼挑出来,表面撒少许的面粉或淀粉,拌匀

4.锅中放入适量的油,放入十几二十粒花椒,把花椒炸糊炸香,捞出花椒丢弃

5.碗中打一个鸡蛋,把带鱼放进去裹少许蛋液

6.炸好花椒的油加热到六成热放入带鱼炸

7.带鱼炸至金黄捞出备用,其实这时想吃椒盐带鱼的撒点椒盐就可以吃了

8.切好葱姜蒜和青椒八角

9.锅中留少许刚才炸好花椒的底油,爆香葱姜蒜和八角

10.在加小半勺豆瓣酱

11.豆瓣酱加入后再加一勺的料酒炒香,然后放入带鱼

12.锅中开始加水或者啤酒加啤酒会更鲜,因为家里没啤酒就加水,漠过带鱼就好,调入适量的生抽,蚝油,糖中火焖十分钟左右,快出锅时加入小半勺的香醋和少量鸡粉

13.最后把带鱼捞出锅后大火收汁,把汁收浓后直接淋在带鱼上,其他的材料都不要

小贴士:

最后一步带鱼出锅后,要大火收汁,其他的料都不要,只把把汁淋在带鱼上

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红烧带鱼豆腐


食材明细:

主料::带鱼400克,北豆腐300克,

辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,

配料::花椒适量,大料适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖胡适量,料酒适量,

红烧带鱼豆腐的做法步骤:

1.1.葱姜蒜登切好备用.

2.2.带鱼洗净后,去掉头尾,收拾干净切段,加少许盐和料酒腌制15分钟去腥,在鱼段两面各划几刀.

3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;

4.4.平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.

5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用;

6.6.锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。

7.再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;

8..

9.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。

10.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了,哈哈

泡菜红烧带鱼


食材明细:

主料::带鱼适量,

辅料::泡菜适量,泡椒适量,

配料::精盐适量,植物油适量,料酒适量,大蒜适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,淀粉适量,

泡菜红烧带鱼的做法步骤:

1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。

2.生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。

3.锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。

4.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

5.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。

6.倒入蒜片,泡菜炒香。

7.倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。

8.倒入一汤匙老抽。

9.倒入没过带鱼的清水,小火炖制。

10.炖制15分钟后,调入精盐。

11.洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。

小贴士:

1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。

2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。

3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。

红烧带鱼块


食材明细:

主料::带鱼两条,姜片适量,盐适量,植物油适量,面粉适量,蒜头5瓣,姜5片,辣椒干一个,花椒粒10粒,八角2粒,细砂糖一大勺,生抽一大勺,老抽一勺,醋一勺,开水适量,花雕酒一大勺,蚝油半勺,

辅料::盐一小勺可以不用,

红烧带鱼块的做法步骤:

1.带鱼洗净沥干水分,放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上;

2.取一个盘子倒入适量的面粉备用,葱切段、姜切片、蒜切半,干辣椒切小段,花椒粒和八角也备好;

3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油,用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下,再磕掉多余的面粉;

4.放入油锅中煎至两面金黄(窍门;煎鱼的油不用太多,把平底锅斜着放,用油多的这边煎至两面微黄,再移到上沿无油的那部分也不会粘锅,用余热煎至两面金黄,有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推,这样煎完就不会有太多的残油留下了哈!)

5.依次煎好捞出备用;

6.另起一个锅倒油植物油,放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香;

7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀,使鱼块沾满油香,倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味;

8.锅中倒入适量的清水,放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀;

9.中大火烧开;

10.再继续烧至汤汁浓稠关火;

11.出锅装盘;

12.成品图

13.成品图

14.成品图

15.成品图

16.近照曝光

小贴士:

因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了,所以腌制时一定少放盐,烧至过程中也无需加盐,以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺,每勺盛液体的量一大勺大约15毫升,一勺大约10毫升供参考,不过方子的给出量都不是绝对的,毕竟众口难调吗,烧制中间应该尝一下味道,再根据自家的口味酌情增加调料了。

快手红烧带鱼


食材明细:

主料::带鱼适量,葱适量,姜适量,

辅料::料酒两勺,醋两勺,糖一勺,老抽1勺,盐适量,植物油适量,花椒适量,八角适量,

快手红烧带鱼的做法步骤:

1.带鱼去表面白膜,去边刺,切成小段,洗净

2.葱姜蒜切片

3.锅中放入适量植物油,爆香葱姜蒜花椒八角

4.放入带鱼

5.放入两勺生抽

6.放入两勺料酒

7.放入一勺老抽

8.放入两勺醋

9.放入一勺糖,适量盐

10.加入一碗清水,大火烧开

11.最后汤汁变粘稠,留少许汤汁即可关火

12.盛盘

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