食材明细:
主料::带鱼400克,北豆腐300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::花椒适量,大料适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量,糖胡适量,料酒适量,
红烧带鱼豆腐的做法步骤:
1.1.葱姜蒜登切好备用.
2.2.带鱼洗净后,去掉头尾,收拾干净切段,加少许盐和料酒腌制15分钟去腥,在鱼段两面各划几刀.
3.3.北豆腐切成与带鱼段大小一致的块状;
4.4.平底锅加油,将带鱼段、豆腐块分别入锅煎至表皮成金黄色.
5.5.将煎好的刀鱼和豆腐盛出备用;
6.6.锅中再加油烧热,放入佐料炒香,再依次加入生抽、蚝油、糖。
7.再冲入开水,将煎好的带鱼段、豆腐块放入锅中小火炖制;
8..
9.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。
10.再加入盐、胡椒粉调味,加入料酒去腥,再转至小火炖至汤汁变浓稠时撒入葱花即可。 带鱼和豆腐的味道真是完美搭配,过油的豆腐外焦里嫩,口感香酥满满的带鱼香味。太好吃了,哈哈
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::泡菜适量,泡椒适量,
配料::精盐适量,植物油适量,料酒适量,大蒜适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,淀粉适量,
泡菜红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去头尾内脏,斩成长段放精盐,料酒腌渍10分钟。
2.生姜大蒜切片,泡菜切小块,泡椒切小段。
3.锅里倒入植物油,油6成热时把带鱼蘸干淀粉下锅炸至金黄后捞出,控油备用。
4.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
5.锅里留底油,放入姜片,泡椒段爆香。
6.倒入蒜片,泡菜炒香。
7.倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒。
8.倒入一汤匙老抽。
9.倒入没过带鱼的清水,小火炖制。
10.炖制15分钟后,调入精盐。
11.洒入葱段,用淀粉勾芡烧开即可。
小贴士:
1、选购带鱼要挑:体宽厚,眼亮,体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2、腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3、做红烧带鱼时,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)。
食材明细:
主料::带鱼两条,姜片适量,盐适量,植物油适量,面粉适量,蒜头5瓣,姜5片,辣椒干一个,花椒粒10粒,八角2粒,细砂糖一大勺,生抽一大勺,老抽一勺,醋一勺,开水适量,花雕酒一大勺,蚝油半勺,
辅料::盐一小勺可以不用,
红烧带鱼块的做法步骤:
1.带鱼洗净沥干水分,放入姜丝、一小勺细砂糖和一小勺盐腌制半小时以上;
2.取一个盘子倒入适量的面粉备用,葱切段、姜切片、蒜切半,干辣椒切小段,花椒粒和八角也备好;
3.起炒锅中小火锅热后倒入适量的油,用筷子夹一块腌好的鱼放在面粉中沾一下,再磕掉多余的面粉;
4.放入油锅中煎至两面金黄(窍门;煎鱼的油不用太多,把平底锅斜着放,用油多的这边煎至两面微黄,再移到上沿无油的那部分也不会粘锅,用余热煎至两面金黄,有油的这边继续放入裹好面粉的生鱼以此类推,这样煎完就不会有太多的残油留下了哈!)
5.依次煎好捞出备用;
6.另起一个锅倒油植物油,放入蒜头、姜片、花椒粒和八角炒香;
7.倒入炸好的带鱼段轻轻的翻炒均匀,使鱼块沾满油香,倒入一小勺醋翻炒均匀并烹出醋味;
8.锅中倒入适量的清水,放入一大勺生抽、一大勺细砂糖、一大勺花雕酒、一勺老抽和一小勺蚝油翻炒均匀;
9.中大火烧开;
10.再继续烧至汤汁浓稠关火;
11.出锅装盘;
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
16.近照曝光
小贴士:
因为超市里卖的生抽和老抽味道已经很咸了,所以腌制时一定少放盐,烧至过程中也无需加盐,以免菜品过咸。另外我用的勺子是普通的陶瓷勺,每勺盛液体的量一大勺大约15毫升,一勺大约10毫升供参考,不过方子的给出量都不是绝对的,毕竟众口难调吗,烧制中间应该尝一下味道,再根据自家的口味酌情增加调料了。
食材明细:
主料::带鱼适量,葱适量,姜适量,
辅料::料酒两勺,醋两勺,糖一勺,老抽1勺,盐适量,植物油适量,花椒适量,八角适量,
快手红烧带鱼的做法步骤:
1.带鱼去表面白膜,去边刺,切成小段,洗净
2.葱姜蒜切片
3.锅中放入适量植物油,爆香葱姜蒜花椒八角
4.放入带鱼
5.放入两勺生抽
6.放入两勺料酒
7.放入一勺老抽
8.放入两勺醋
9.放入一勺糖,适量盐
10.加入一碗清水,大火烧开
11.最后汤汁变粘稠,留少许汤汁即可关火
12.盛盘
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