食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成，对于食材，你有哪些见解呢？于是，小编为你收集整理了生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）。希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
主料：：蛤蜊1000g（含壳），
辅料：：酱油100g，蒜1头，姜50g，辣椒适量，鱼露适量，
生腌蛤蜊-炎夏消暑开胃神菜（水煮法）的做法步骤：
1.新鲜蛤蜊洗净，放入加入盐和油的水中浸泡2小时，使蛤蜊吐沙。
2.水烧制80度（冒小气泡），转最小火，加入蛤蜊，煮至蛤蜊微微张开（如图）马上关火。
3.将蛤蜊从水中捞出放凉，并将煮蛤蜊的水（蛤蜊汤）放凉备用。
4.蒜、姜、辣椒切碎末，并倒入冷冻过的蛤蜊中，加入酱油。
5.倒入放凉后的蛤蜊汤至刚好没过蛤蜊，尝一下味道如果咸味不够加入适量鱼露调味。
6.用干净无油无生水的筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏4小时即可食用。
小贴士：
1、蛤蜊和酱油的比例是10:1。
2、因为煮熟了，所以腌渍过程中放不放酒都可以，如果买回来的蛤蜊很新鲜又不喜欢酒味就不要放了，如果怕腥就放一些。
3、为了美味自然还是建议越新鲜越好，不过没有低温生腌那么严格。
4、蛤蜊本身有鲜甜味，所以不用放糖，另外腌渍的时候不能加入鸡精味精和香油，会导致成品发苦，如果喜欢香油，吃的时候点一点儿就可以了。
5、蒜、姜、辣椒的比例可以自行调节，因为煮熟了，所以蒜和姜的量都可以适当减少。
6、煮蛤蜊的水，也就是蛤蜊汤一定要留下，不要倒掉；煮熟法和低温杀菌法鲜味的差别就在这里，汤里有一定量的蛤蜊鲜美精华，千万别浪费哦。
7、80度煮蛤蜊，差不多蛤蜊就是完全达到杀菌安全标准又不会过老的方法。
上一篇我还做了低温杀菌法的，真心说低温杀菌法的成品比煮熟法的要好吃很多，只要买到品质好的原料，小恒真的建议大家还是试一试低温法！
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神厨水煮鱼
食材明细：
主料：：鱼1条，
辅料：：辣椒适量，葱适量，姜适量，麻椒适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，八角适量，木耳适量，卷心菜适量，干豆腐适量，黄瓜适量，豆芽适量，白萝卜适量，胡萝卜适量，油菜适量，鸡精适量，红薯淀粉适量，盐适量，蛋清半个，大蒜适量，高汤适量，
神厨水煮鱼的做法步骤：
1.鲜鱼洗净去鳞去内脏。
2.剖开鱼腹，整鱼切片。鱼片放入适量盐和鸡精抓匀，分2次放入半个蛋清抓匀，放入厚厚的红薯淀粉水抓匀，静置十分钟备用。每个过程都抓到彻底融合的程度。红薯淀粉使鱼肉外层滑嫩，不能替换。
3.准备调料。
4.卷心菜洗净炒熟备用。
5.木耳洗净炒熟备用。
6.准备其他蔬菜，焯熟备用。
7.豆芽、油菜焯熟备用。
8.热锅凉油，放入郫县豆瓣等全部调料翻炒出香味。
9.倒入高汤，煮沸后加入鱼头、大蒜，煮熟。然后将鱼汤煮沸分多次放入鱼肉片，根据鱼肉片厚度和肉质时间不同，一般10-20秒即可捞出。
10.另取一个容器，底部码好各种蔬菜，把鱼肉片、鱼头和鱼汤倒入。如果喜欢麻辣重口味，可以再铺一层辣椒和麻椒，然后烧热油淋在上面即可食用。
小贴士：
蔬菜根据喜好添加，量不能太多，太多会冲淡鱼的鲜美味道。
生腌白菜
食材明细：
主料：：白菜几片，
辅料：：盐适量，鸡精1匙，酱油2匙，香油1匙，麻油1匙，陈醋2匙，白醋1匙，海椒油2匙，白糖1匙，花椒粉1匙，
生腌白菜的做法步骤：
1.调味料
2.洗净切丝
3.加入适量盐进行腌制（腌制的时常，看个人喜好，我觉得腌制半小时以上话口感更好点，没那么生）
4.加入一匙花椒粉
5.一匙鸡精
6.一匙花椒麻油
7.两匙陈醋（不喜欢吃酸的，可以少加或者不加）
8.一匙香油
9.两匙酱油
10.一匙白醋（不喜欢吃酸的，可以少加或者不加）
11.一匙白糖
12.两匙海椒面油
13.搅拌均匀，完美上桌
生腌虾
食材明细：
主料：：活虾200g，
辅料：：蒜头8片，芫荽2棵，辣椒2个，香油20g，料酒少许，生抽60g（味极鲜），
生腌虾的做法步骤：
1.准备食材。
2.蒜头去头拍破再剁碎，由于要生腌最好拿熟食砧板来用比较好。
3.辣椒切圈，芫荽切小段，蒜头碎放碗中。
4.加入生抽，香油，少许料酒拌匀。
5.活虾洗净后加入。
6.把腌制好的虾放冰箱保鲜3小时左右即可。
7.三小时后的虾就这样。
8.上菜啦，3小时的虾只有少许咸度，吃的时候还可以蘸一蘸腌料汁，腌过的虾显得更加鲜甜。
小贴士：
1、虾最好是买活虾比较好，活虾会消化基本上也没虾线来影响口感。
2、生腌最好拿熟食的砧板来切辅料。
3、生腌的东西适量即可，肠胃不好更要注意。
炎夏消暑就吃「它」娃娃菜烧豆腐的做法
喜欢吃豆腐的看过来，两块钱的豆腐加一小颗娃娃菜就能做出一道美味的菜，豆腐外酥里嫩，非常美味，超级下饭，简单易做。喜欢的朋友可以做起来，适合夏天的一道菜，清爽又美味。
材料：
娃娃菜两个，豆腐250克，红椒一个，小葱两颗，姜适量，生抽适量，盐适量，，
炎夏消暑就吃「它」娃娃菜烧豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐要切厚一点的块。
步骤2，锅里放油放豆腐，然后撒上一层薄薄的盐。热锅凉油可以防止豆腐粘锅。
步骤3，煎到两面金黄。
步骤4，娃娃菜洗干净切块儿。
步骤5，另外起锅，锅里加油放葱，姜，辣椒，娃娃菜翻炒均匀。加适量食用盐，生抽，最后倒入豆腐，翻炒，加入一勺水煮两分钟。就可以出锅了。
步骤6，超级好吃和美味
拌菜辣椒油炎夏消暑就吃「它」的做法
夏天胃口不好，炸点拌菜辣椒油，做凉拌菜、吃面放一勺，嗯，真香～～～～
材料：
辣椒粉适量，盐适量，八角1颗，花椒适量，麻椒适量，大葱半根，小葱适量，姜一块儿，菜籽油根据辣椒粉的多少来定，可以适当多点儿，，
拌菜辣椒油炎夏消暑就吃「它」的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料洗净切好备用
步骤2，辣椒粉中加盐拌匀备用
步骤3，起锅烧菜籽油，把图一的所有材料放进去炸香
步骤4，炸到这个程度，用漏勺捞出
步骤5，接下来重要的时刻来啦，炸辣椒油油温不能过热，容易焦黑，也不能太凉，炸不出辣椒香，呢么，怎么样的油温算是刚刚好呢？教大家一个小窍门，撕一片葱白，嗯，没错，是一片儿，一层就行，放到油锅里，放下去葱白变成金黄，油温就刚刚好啦把热油浇到辣椒面上，边浇边搅拌，到这个状态就行，然后过两分钟，把油稍稍冷却下，继续浇热油，这样做出来的辣椒油，红油超多，最适合拌凉菜
步骤6，成啦，香～～～
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