食材明细:
主料::西瓜4.5kg,黄豆1.5kg,
辅料::姜200g,八角适量,花椒适量,盐0.6kg,
西瓜黄豆酱的做法步骤:
1.黄豆直接买的发酵好的霉黄豆,姜切末,花椒大料用纱布裹起来捆好
3.把霉黄豆,姜末,西瓜瓤,盐,放到盆子中搅拌均匀,盛到玻璃瓶中,纱布封口
小贴士:
整个过程注意卫生,防苍蝇、生水、雨水进入
黄豆:西瓜瓤:盐=1:3:0.4,例如一斤黄豆3斤西瓜瓤4两盐
河北这边大都是三伏天晒西瓜酱
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::香葱10克,姜丝3克,香菜3克,红椒1个,
配料::海天黄豆酱1汤匙,料酒1小勺,
黄豆酱蒸鱼的做法步骤:
1.鲈鱼开肚去内脏,刮去鱼鳞,在背鱼浅割一刀(这一步可以让鱼贩代劳),用盐、料酒涂抹鱼身腌制10分钟左右,在鱼肚内塞满香葱,姜丝,放入盘中后再涂上一层海天黄豆酱。
2.锅内烧开水,放上鱼盘,加盖大火蒸10分钟。香菜洗净,红椒切成丝备用。
3.蒸好的鱼,在表面淋上2茶匙烧热的油,在表面放入,红椒丝,香菜做装饰即可。
4.第4步,出锅。
小贴士:
在做的过程中要注意,鱼尽量要买新鲜的,这样能大大减少腌制去腥的时间,另外腌制时少放盐,因为黄豆酱本身就有咸味。
食材明细:
主料::黄豆15斤,
自己做黄豆酱的做法步骤:
1.黄豆15斤
2.加水烀
3.烀发红
4.用绞肉机绞碎
5.用手将合在一起
6.用力摔
7.成块
8.用毛头纸包起来,放到阴凉处,发酵。来年四月下
天就用海天黄豆酱和头道酱油做一道酱香浓郁、滋味悠长的酱烧大排
黄豆酱烧大排
主材:
一字排
铁棍山药
配料:葱、姜、蒜
调味料:盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
黄豆酱烧大排的做法
1、主要食材如下,其中铁棍山药去皮后用清水浸泡,防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火,加少许油,下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜,炒出香味后烹入黄酒,加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油,加开水至完全没过排骨,大火烧开后转小火焖约30分钟,打开放入山药,加少许盐,小火焖约20分钟至山药熟软即可。
美食小贴士
1、蒜要多放,我用了一整头。
2、黄豆酱和酱油都有咸味,因此盐要少放或者不放。
食材明细:
主料::排骨900克,黄豆酱60克,冰糖适量,油适量,葱适量,姜适量,
辅料::鸡精适量,蚝油适量,料酒适量,盐少许,
黄豆酱烧排骨的做法步骤:
1.排骨冷水下锅,加料酒、葱、姜焯水
2.稍煮一会儿
3.过凉水,清洗干净
4.准备好一勺(60克左右)黄豆酱
5.起锅烧油
6.小火,下冰糖熬糖色
7.糖变成微黄色
8.全程小火,下黄豆酱煸出香味
9.下排骨翻炒上色
10.加料酒,转入高压锅中,出汽后压7分钟
11.好了,加少许盐、鸡精、耗油调味
12.翻拌均匀
13.出锅了
14.酱香浓郁的排骨就好了
小贴士:
因为加了黄豆酱,盐的用量可以根据自己的口味可加或不加都是可以的
食材明细:
主料::鲈鱼适量,
辅料::普宁黄豆酱适量,葱适量,
鲈鱼蒸黄豆酱的做法步骤:
1.鲈鱼肚子清洗干净,好大的鱼籽呢。
2.鲈鱼切刀花,淋上少许黄豆酱,再把姜也一起铺上。
3.冷水入锅盖上盖子蒸大概十分钟左右。
4.铺上少许葱后再焖一下下即可出锅。
相信《黄豆酱》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了黄豆的菜谱专题,希望您能喜欢!