1.四神猪肚汤
食材明细:
材料:,猪肚1付,薏仁3两,芡实2两,茯苓1两,淮山2两,莲子2两 调味料:盐2小匙,酒2大匙
四神猪肚汤 的做法步骤:
1.先将芡实、薏仁、茯苓、莲子和淮山沖洗干净后,泡软备用 2.再将猪肚以剪刀剪除外膜的脂肪后,翻出整个内面,加入盐反覆搓洗后以清水洗净,再放入滚水锅中汆烫后,捞出泡入冷水漂凉,再切成片备用 3.锅中倒入8碗水,放入薏仁、芡实、茯苓、淮山、莲子和猪肚,以大火煮开后,转小火继续煮约40分钟,再加入盐和酒调味拌煮均匀即可完成今天的这一道四神猪肚汤了 厨师叮咛: *这道料理可帮助产妇消除产后水肿,滋养脾胃 *四神汤所指的四神即是消炎的芡实、利水的薏仁、止泻的茯苓和淮山。
2.台湾猪肚四神汤
食材明细:
猪小肠适量,淮山适量,莲子适量,芡实适量,茯苓适量
台湾猪肚四神汤的做法步骤:
第1步因为给孩子食疗的缘故,小肚洗好后要用刀背轻轻拍散,这样炖出来才软烂,两岁孩童完全能嚼烂。将刀背拍散的小肚切成小片,直接放入炖盅,入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时,大功告成。这样出来的汤,很清淡,有着四神的香味,淮山和莲子孩子也能一并吃,完全没有油腻感。
小贴士:
食材选料:可以选择鸡,排骨,猪肚,也可以素炖。我这里选的是只有闽南一带才有的猪小肚,据说是大猪肚里面还有一个小小的肚子,婆婆买回来,说给孩子吃一定要选公猪的小肚,食补效果最好。我在上海似乎从未看过拳头这般大小的肚子呢 猪肚如何祛腥臊:猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;如果是大猪肚:煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
3.健脾养胃四神猪肚汤
食材明细:
主料::猪肚1个,
辅料::山药200克,莲子30克,茯苓15克,芡实适量,姜片适量,料酒适量,
健脾养胃四神猪肚汤的做法步骤:
1.猪肚先煮,加姜片和料酒
2.猪肚捞出
3.猪肚切片
4.所有食材倒入砂锅
5.四神汤
6.食材洗净
7.猪肚洗净
4.四神猪肚汤的做法
最早接触“四神猪肚”汤,是在我的月子期间,当时订制上海一家顶级的台湾月子餐,因为看到台湾大陆众多艺人生产都是吃这个月子餐,虚荣心作祟,一生一次的机会也让自己享受了一回。每天大大小小十几碗汤水中每天都会有这道汤。私人营养师按照我平时的身体弱势条件,加强了我胃部的护理。据说,很多毛病是可以在月子期间调理好的,因为这个四神汤,我胃痛3年的毛病竟然不治而愈。后来对”四神”的喜爱,源于儿子出生3个月到10个月之间,一直吃福建晋江明间流行的私房米粉,也就是现在所谓的“婴儿米粉”。只是这个米粉完全摒弃机器生产,全部由上市的新大米自家手工磨粉而成,米的好坏分为三六九等,但可以添加的食材非常丰富,有各种豆粉,芝麻,核桃一应俱全,卖得最火的便是加了“四神”的米粉,据说小婴孩吃这米糊,肠胃会顾得非常好,因为手工磨制,弥足珍贵,口碑相传,导致我们每次买都要提前一星期预订。儿子一岁前长的非常之好,有照片为证。(最近突然想,怀孕的妈妈们如果经常喝四神汤,生出来的宝宝是不是先天吸收功能也比较好呢?我想一定要亲身试验一下)四神汤发源于台湾东南部的小吃,以淮山、莲子、茯苓、芡实这四种在中药里称为“四臣子”的药材为主。传说当年乾隆皇帝下江南时,由于水土不服,所有臣子抱病,服用了这御膳房方子后病情立刻好转,这药方便被命名为“四臣”,由于其“四臣子”与闽南语的“四神”谐音,又有神奇的功效,故称为“四神汤”。“四神”均有补益脾阴、厚实肠胃的功能,可以治疗消化不良、且价格大众。四神汤药材含有大量淀粉,单一炖煮口感比较涩,适量添加蛋白质的话,可以增加润滑感,荤食者除了可用猪肚搭配四神外,还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等;而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤,更有帮助消化之效。如今的四神材料在药方中渐渐加入薏米,有药材店把芡实和薏米各配一半的分量算一种食材。四神汤是个性质平和的药膳,对于食欲不振、容易腹泻、脾胃虚弱、免疫力差,瘦人增肥,消化吸收不良的人和婴儿发育不好,都有不错的调理效果。经常便秘者不宜过多食用。立冬之日,在进行大补之前,不妨先让这道滋补汤水呵护好一家人的肠胃,底子顾好,才会“心有余而力更足”!
材料:
猪小肠,淮山,莲子,芡实,茯苓,,
四神猪肚汤的做法的做法步骤:
步骤1,因为给孩子食疗的缘故,小肚洗好后要用刀背轻轻拍散,这样炖出来才软烂,两岁孩童完全能嚼烂。
步骤2,将刀背拍散的小肚切成小片,直接放入炖盅,入水超过小肚一些即可。再放入大锅中隔水蒸两至三个小时,大功告成。这样出来的汤,很清淡,有着四神的香味,淮山和莲子孩子也能一并吃,完全没有油腻感。
5.四神汤
食材明细:
猪肠半副适量,猪肚半副适量,薏仁40克,山药25克,茯苓15克,芡实15克,莲子25克。,盐适量,米酒各适量。适量
四神汤的做法步骤:
1、将猪肠和猪肚去除多余油脂,翻面用盐抓洗干净,氽烫去腥,切段备用。
2、将处理好的猪肠丶猪肚加水适量煮开后,加入药材,先用大火煮滚,再用小火煮至猪肠及猪肚熟透。
3、加盐、酒调味即可。
药材与食材功效
药材:
1丶薏仁可健脾丶止泻及利尿。
2丶山药及芡实利于补脾肾。
3丶茯苓可利尿丶渗湿丶健脾丶镇静安神及利湿补气。
4丶莲子利于补心肾,还有安神作用。
食材:
猪肠和猪肚可增强肠胃道的吸收能力。
医师叮咛
1、学业过重导致食欲不佳者,可增加山药的用量至40克。
2、睡眠不佳者,可增加茯苓的用量至40克。
3、小便量少或饮用冷水过多导致小腿容易水肿者,可增加薏仁用量至80克。
4、白带常呈水带状的少女,可加重芡实的用量至40克。
5、易心悸不安丶忧烦或心浮气躁者,可加重莲子的用量到40克。
6、对正值青春发育期的少女而言,上述所有药材皆可食用,长期服用可增强食欲及促进发育,但若有感冒或体内有发炎现象时应谨慎食用。
更新时间:2023/11/03