“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？也许下面的“广受陆人热捧的台湾小吃——中式酥皮之【太阳饼】”正合你意！供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：低筋面粉75克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油45克，水50克
辅料：糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉25克，黄油15克
配料：盐1/8茶匙，水7.5ML
广受陆人热捧的台湾小吃——中式酥皮之【太阳饼】的做法步骤：
1，水皮材料混合在一起，活成光滑面团。
2，油皮材料混合在一起，活成光滑面团。
3，馅料所有材料混合搅拌，揉成团。
4，将水皮，油皮和馅料分别分成10等份。
5，把油皮包入水皮里做成面团。
6，面团收口处朝下。
7，擀成长片。
8，像卷瑞士卷一样卷起。
9，卷起的面卷竖过来。
10，继续擀成长片。
11，重复卷瑞士卷般再次卷起。
12，擀成所需的片状。
13，将馅料包在面片中间。
14，收口朝下按扁即可。
15，烤箱190度上下火中层烘烤12——15分钟即可。
小贴士：
1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出
2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液
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太阳饼的做法 太阳饼的简介
太阳饼的做法 太阳饼的简介
太阳饼的简介
太阳饼以高筋与低筋面粉按比例掺合成为面团，加猪油揉匀，形成松爽的外皮；另将麦芽糖调好作馅，包成饼，烘烤而成。外皮酥松，馅不粘牙，香甜可口，不腻不粘。
太阳饼是一种源起于台湾台中市的点心，又被称做酥饼，是一种甜馅薄饼，为台中的名产之一，通常是盒装作为特产礼物，消费者在知名的店家购买往往须先事先预订，并在现场大排长龙领龋但除了在这些知名店家购买外，在台中地区车站的特产店也可以买到太阳饼。
太阳饼的形状近似圆形，没有固定的大小，早期制作的比较大，人们食用前多会均分成四块，而近年来则有较小的太阳饼出现，以方便拿取食用。太阳饼的饼皮易碎，食用时容易掉落。其包装外盒也颇具特色，最早是由颜水龙先生所设计的向日葵图案构成。
太阳饼的做法
材料准备
油皮材料：高筋面粉50公，克低筋面粉150公克，猪油36公克，奶油16公克，色拉油26公克，水80公克，糖粉26公克。
油酥材料：低筋面粉125公克，猪油60公克。
馅料：糖粉75公克，麦芽糖20公克，奶油20公克，水5公克，低筋面粉30公克。
制作步骤
1、将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为15等份。
2、每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正（螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己），最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
3、内馅部份先将麦芽糖与糖粉搓匀，再加水及奶油拌匀，最后和入面粉揉匀，并均分为15等份。
4、将馅料搓成一个个小圆球后，包进上述已杆好的面皮中，包好后以手稍压扁，再杆成圆薄饼状，放入烤箱以190℃烤12分钟。
台湾小吃-月亮虾饼
食材明细：
主料：虾仁50克，鱼30克，猪肉20克，春卷皮2片
辅料：食用油少量，面粉少量，盐少量
台湾小吃-月亮虾饼的做法步骤：
1，虾仁处理好，鱼和猪肉打成浆，放少许盐和面粉拌匀。
2，将拌好的虾仁鱼浆用春卷皮包好，不要包太满，边上稍微留一点。
3，平底锅倒入少许油，油烧热，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。之后就可以切和摆盘，配上酸甜酱味道很不错。
太阳饼
食材明细：
油皮：，中筋面粉310克，糖粉30克，猪油80克，色拉油40克，水140克，酥皮：，低筋面粉200克，猪油85克，内馅：，糖粉135克，麦芽糖40克，黄油50克，盐1/2小匙，低筋面粉70克，水5克
太阳饼的做法步骤：
1.制作油皮：面粉过筛后，依次加入糖粉、猪油、色拉油，拌匀，再分次加水，揉成团，松弛30分钟
2.制作酥皮：面粉过筛后，加入猪油，揉成团
3.将油皮分割成30克/个
4.将酥皮分割成15克/个
5.取一个小油皮，包入一个小酥皮，收口捏紧，松弛15分钟
6.将油酥皮按扁，翻面擀成牛舌状，卷起，松弛15分钟，再重复两遍
7.将内馅的原料除了水之外拌匀成团，再加水拌匀，分成15克/个
8.将每个油酥皮擀成圆片，包入一个内馅，收口捏紧朝下，整形成圆形，松弛10分钟后略压扁，再松弛20分钟；烤箱预热，160度，中层，上下火，30分钟
小贴士：
TIPS： 1、所有水的用量都不可一次加入，应逐次加入，根据面粉的吸水情况来决定具体用量，油皮、酥皮和内馅的软硬度接近耳垂 2、松弛过程十分必要，否则容易开裂
台湾胡椒饼
【油皮】
酵母5g
清水135g
普通面粉235g
盐1/4茶匙
色拉油20g
【油酥】
低筋面粉250g
色拉油80g
【馅料】
五花肉180g
小香葱180g
香油15g
白胡椒粉5-8g
黑胡椒粉少许
盐1/4茶匙
糖1/4茶匙
生抽1饭勺
料酒少许
【表面】
黑芝麻、白芝麻
【做法】
油皮：
1、【油皮】材料中的酵母与清水混合，搅拌至酵母融化；
2、加入筛好的面粉，盐、色拉油；
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒30分钟。
酥皮：
1、油酥材料混合在一起，团成团分成15个面剂；
2、醒好油皮分成15个面剂；
3、取一个油皮按扁，中间放入一个油酥；
4、包紧，不要露酥，按扁；
5、将面饼顺着一个方向擀开，擀长卷起；
6、再继续擀一遍，顺着长边擀开；
7、卷起收口；
8、将面团擀成圆形或是方形。
包制：
1、猪肉切小块，加入所有调料调匀，再加入葱花拌匀；
2、取擀好的一张酥皮，中间放入馅料；
3、收口，包紧，轻轻按扁；
4、收口朝下，排列在烤盘中，盖保鲜膜醒10分钟；
5、饼表面刷清水，蘸芝麻；
6、烤箱预热180，下层烘烤25分钟即可。
小贴士：
●面皮擀的越长，卷的卷越多，层次就越多。
●因为是发面的，切面层次不会特别明显，用牙咬出来的层次会比较明显。
●如果用的是颈背肉，瘦肉，需要适量加入花生油调馅，否则馅料太干。
●一次吃不完，第二次160，烤2-4分钟就可以了。
●白胡椒粉5-8g，我放了8g已经到了极限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很温和。
台湾小吃盐酥鸡
食材明细：
鸡肉适量，盐适量，淀粉适量，糖适量，椒盐适量，葱姜丝适量，辣椒粉适量，五香粉适量，酱油适量
台湾小吃盐酥鸡的做法步骤：
第1步将鸡肉洗净，切小块，放在碗里，加入调料A腌制30分钟左右。（如果是鸡腿肉就去掉骨头先，我是勉强的去掉2个鸡腿的骨头）锅中倒油，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，适当的搅动避免鸡块之间粘连，炸至金黄色就可以捞出了。
第2步将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层淀粉。（据清风说红薯淀粉颗粒粗效果好，我因为要做蛋糕家里备了好多袋玉米淀粉，就将就了）最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀即食。
中港太阳饼
食材明细：
油皮：200公克，中筋面粉500公克，糖粉50公克，沙拉油150公克，
油酥：150公克，低筋面粉300公克，
馅料：70公克，水25公克，酥油55公克，糖粉230公克，麦芽糖80公克
中港太阳饼的做法步骤：
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将酥油与水加入作法1中拌匀成糰，分割为30等份备用。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面糰，盖上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。
2.将油酥材料一起拌匀成糰，即为油酥，亦分成30等份备用。
3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后桿长再捲起，再次压平桿长捲起，即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
4.取一份饼皮包入一份内馅，滚圆后压扁，表面刷上过筛后的蛋水，再用牙签戳洞(表面才会平)，入烤箱以上火180℃、下火160℃烤约20分钟即可。
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