“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，想必你家里也有类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？请阅读由小编为你编辑的爆腌雪里，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：雪里蕻500克，
辅料：腌菜盐100克，
配料：香油适量，香醋适量，泡椒适量
爆腌雪里的做法步骤：
1，新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。
2，把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。
3，准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻。
4，再撒上一层盐，以此类推
5，腌制3天，中途要勤翻到，使雪里蕻的辣气挥发。
6，将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁。随吃随取。
7，腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒。
8，加入香油和香醋搅拌均匀即可。
小贴士：
雪里蕻已经是腌制的了，就不要添加带有咸味的调料了。喜欢吃辣的还可以加点泡椒。
97Msw.com相关知识
拌腌雪里蕻
食材明细：
芥菜250克，盐25克，白砂糖10克，香油10克
拌腌雪里蕻的做法步骤：
1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；
2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；
3. 装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处；
4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。
爆腌珊瑚黄瓜卷
食材明细：
黄瓜，葱，姜，辣椒丝，盐，鸡精，料酒，白糖，香油，醋。
爆腌珊瑚黄瓜卷的做法步骤：
1、将黄瓜洗净撒上盐腌一会儿使黄瓜变软，切成段，丝，把黄瓜段照削苹果的方法削成连接的片，葱姜切成；
2、把切好的黄瓜放入器皿中，加等量的醋和白糖腌一下；
3、坐锅放少许油，待油热时先把辣椒丝炒一下，依次放入调料，再放入葱姜丝一块炒，盛出放凉后，卷入黄瓜片里，（如卷过长可以从中间切开），把剩下的汁盛在小碗中放凉；
4、将卷好的黄瓜卷摆在盘子上，把汁淋在黄瓜卷上即可。
爆腌马哈鱼
食材明细：
鲑鱼500克，白兰地10克，盐4克，胡椒粉3克，大葱5克，姜3克，香油5克，花生油20克
爆腌马哈鱼的做法步骤：
1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉切块；
2. 将鱼块整齐地摆在案板上，依次撒上白酒、精盐、胡椒粉，再翻过面来，也撒上调料，然后置于容器内，加葱段、姜片腌4小时；
3. 煎锅上火，添适量香油烧热，下入鱼块煎至两面金黄色至熟，即可取出，改刀装盘。
炒雪里红
食材明细：
雪里红250公克，猪绞肉100公克，姜末10公克，蒜末10公克，红辣椒末15公克，盐少许，鸡粉1/4小匙，细砂糖1/4小匙，米酒1/2大匙
炒雪里红的做法步骤：
1.雪里红洗净，挤干水份切小段备用；猪绞肉洗净，沥干水份备用。
2.热锅，倒入1/又1/2大匙沙拉油烧热，以中火爆红辣椒末、姜末和蒜末，放入作法1猪绞肉炒至颜色变白，加入作法1雪里红段和所有调味料，拌炒均匀至入味即可。
雪里红
食材明细：
材料：绞肉120克，熟笋1支，红辣椒1支，小芥菜600克 调味料：酱油半大匙，粗盐适量，冰糖半小匙
雪里红的做法步骤：
1.取一个塑胶袋，先放入小芥菜，再均匀撒上粗盐后，收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化，再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用 2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份，再切去蒂头和老叶后，将嫩梗部分切成细末，再将多余的水份挤干备用 3.将熟笋去壳后切粗丝，红辣椒切小片备用 4.锅中烧热1大匙油，先放入绞肉炒至松散出油，再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后，加入辣椒和酱油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成 厨师叮咛： *小芥菜在腌渍前需先略微风干水份 *小芥菜可用油菜或萝卜叶代替，其中以油菜口感较好
雪里红梅
食材明细：
用料主料：净鲢鱼蓉200克、虾泥300克配料：蛏子、红菜末、香菜、鸡蛋清调料：番茄沙州、橙汁、糖、醋、精盐、味精、葱姜汁、猪油
雪里红梅的做法步骤：
1、鱼蓉加精盐、味精拌匀上劲，加入鸡蛋清拌匀，取汤匙12个，涂上猪油，放少量鱼蓉涂平，放上蛏子肉，再盖上一层鱼蓉涂平，香菜、红菜末点缀，入笼蒸熟取出，围在盘边，浇上芡汁。
2、虾泥加入精盐、味精、葱姜末，拌匀上劲挤成丸子，入油中炸熟后取出，加入沙司、橙汁、白糖、醋、精盐，焖烧片刻，勾芡，逐个取出装于盘中即可。
小贴士：
制作关键
虾胶和鱼蓉要搅拌上劲入味。
鱼蓉用旺火短时间蒸制，虾丸要炸得鲜嫩入味。
酸菜雪里红
食材明细：
雪里红一把，酸菜少许，辣椒几颗
酸菜雪里红的做法步骤：
1.雪里红切段
2.炒制，加调料
3.加入酸菜
4.装盘
泡雪里蕻
食材明细：
芥菜5000克，赤砂糖50克，盐200克，辣椒(红、尖、干)100克，白菌20克，八角20克，草豆蔻20克，胡椒20克，花椒20克，沙姜20克，排草香20克
泡雪里蕻的做法步骤：
1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。
小贴士：
沙姜又叫三萘
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