“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？也许下面的“拌腌雪里蕻”正合你意！供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
芥菜250克，盐25克，白砂糖10克，香油10克
拌腌雪里蕻的做法步骤：
1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；
2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；
3. 装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处；
4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。
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雪里蕻拌大肠
食材明细：
猪大肠500克，腌雪里蕻500克，冬笋300克，料酒10克，白砂糖5克，味精1克
雪里蕻拌大肠的做法步骤：
1.冬笋切除老根，剥去笋壳，切成小丁；腌雪里蕻切细与冬笋丁放在一起，加入料酒、白糖和味精拌匀。
2猪大肠里外彻底洗净，用白线扎好大肠一头端口，将拌好料的雪里蕻、笋丁灌入肠内，并稍塞紧，灌满后用白线扎住另一端肠口。
3.灌好的大肠放在卤汤内，置火上煮至煮熟透，捞出晾凉，切成薄片，码在盘内即可。
雪里蕻拌土豆
食材明细：
土豆(黄皮)500克，腌雪里蕻150克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，花椒粉2克，醋5克，酱油3克，盐2克，味精2克
雪里蕻拌土豆的做法步骤：
土豆洗净去皮切成丁；雪里蕻洗净，切成段；把土豆丁煮熟；葱切丝，蒜切末，再和其它调料一起与土豆丁、雪里蕻段拌匀即可。
泡雪里蕻
食材明细：
芥菜5000克，赤砂糖50克，盐200克，辣椒(红、尖、干)100克，白菌20克，八角20克，草豆蔻20克，胡椒20克，花椒20克，沙姜20克，排草香20克
泡雪里蕻的做法步骤：
1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。
小贴士：
沙姜又叫三萘
雪里蕻卤花生
食材明细：
新鲜带壳花生3磅，雪里蕻一罐，八角两个，盐适量。
雪里蕻卤花生的做法步骤：
1. 将花生洗净，控干水，捏开一个小口，倒锅内，加入水，八角，盐用旺火烧开.
2. 倒入雪里蕻及雪里蕻水，改用文火煮15分钟关火， 焖一小时就可以吃了
3. 若有时间， 让花生浸泡在汤里，放冰箱冷藏过夜，会更入味好吃.
卤花生咸鲜脆甜，有回味有嚼头。当零食也很好吃，既营养又解馋，
不像炸花生米那么容易上火， 是Party的好菜，极受女士欢迎，也是男士们下酒的好菜。
雪里蕻煎蛋
食材明细：
鸡蛋150克，腌雪里蕻100克，酱油15克，醋10克，白砂糖3克，味精1克，姜5克，花生油40克
雪里蕻煎蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋打散拌匀；
2. 把雪里蕻用清水浸泡洗净，拧干水分切成小段；
3. 将雪里蕻放入净锅中爆炒至水分蒸干取出；
4. 姜切成末；
5. 锅上火倒油烧热放入姜末炒出香味，再加入雪里蕻、酱油、白糖，少许水，加盖煮四五分钟；
6. 加入香醋、味精拌匀，将蛋液倒入锅内煎至两面呈金黄色，即可盛盘食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉末雪里蕻
食材明细：
肉末适量，泡发黄豆适量，雪里蕻适量，料酒适量，干辣椒适量
肉末雪里蕻的做法步骤：
第1步雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用泡发黄豆用盐水煮１０分钟，沥干水分备用
第2步锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味，放入肉末煸炒至白色，加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒３分钟即可出锅
小贴士：
１、黄豆煮制的时间不宜过长，否则影响口感，而且软绵绵的在炒制的过程中容易碎２、雪里蕻本身就是一种北方的咸菜，所以在煮制的过程中就不需要额外加盐了，如果觉得比较咸，可以适量的加些糖在里面，味道也很好３、一次可以多做些，平时拌饭或浇在面条上味道都很好
雪里蕻拌青黄豆
食材明细：
材料雪里蕻、青、黄豆。配料干辣椒段、蒜末。调料盐、味精、香油、辣椒油。
雪里蕻拌青黄豆的做法步骤：
1．将腌好的雪里蕻去除老叶、老根，切成黄豆粒大小的丁，用开水烫过，投凉。
2．青黄豆开水煮熟。
3．将青黄豆、雪里蕻、盐、味精、香油、辣椒油拌匀即可。
提示
家常小菜，制作简单，美味可口。
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