美食占据了中国人的生活大部分，地域不同，美食自然也就不一样。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，吃了当地美食意味着不虚此行。印象中，你对哪些美食记忆深刻？下面是小编帮大家整理的腌雪里蕻(1),欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
雪里蕻500克，精盐7500克，花椒50克。
腌雪里蕻的做法步骤：
1.选嫩绿、无毛根的雪里蕻，除去杂质择掉烂叶、黄叶、用清水洗净，控净水分，放户外吹干。
2.按一层菜、一层盐、一层花椒的方法入缸。第二天开始倒缸，每天倒缸1次，连续倒三、四次，便盐充分溶化，封缸后腌半个月左右即成。若少量腌也可不倒缸，需在缸口部位压重菜石；使菜水淹没雪里蕻。
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雪里蕻煎蛋饼
食材明细：
腌雪里蕻100克，鸡蛋400克，味精25克，色拉油50克
雪里蕻煎蛋饼的做法步骤：
1.将鸡蛋磕入碗中打散，将咸菜洗净剁成细末放入蛋碗中，搅拌均匀，加入味精，油15克拌匀。
2.锅上火烧热，加入35克油，待油热再放入搅好的雪菜蛋液摊匀，改中火慢慢煎至两面金黄，改刀装盘即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腌笃鲜(1)
食材明细：
鲜猪肉（蹄膀、排骨或五花肉都可以）适量，咸猪肉适量，竹笋适量，姜片适量，料酒适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步竹笋去壳切滚刀块，清水中放少许盐后将竹笋块煮5分钟去除涩味；鲜肉和咸肉分别切块，焯水除去血沫；
第2步将鲜肉和姜片放入炖锅加入足量清水大火烧开后加料酒去腥，转小火慢炖1小时；加入咸肉和竹笋大火烧开后继续转小火慢炖1小时即可。
小贴士：
1 鲜肉和咸肉的比例以2：1比较好； 2 因放了咸肉，所以一般来说可以不放盐了，如口味较重，可酌情放少量的盐。 3 因竹笋含有草酸，用淡盐水煮5分钟可以去除草酸，以防止结石，
菜蕻节鲨鱼
食材明细：
鲨鱼400克，油菜薹200克，冬笋50克，盐5克，醋10克，味精2克，葱汁5克，姜汁5克，鸡油5克，黄酒25克，猪油(炼制)30克
菜蕻节鲨鱼的做法步骤：
1. 取鲨鱼肉切成长4 厘米、宽3 厘米、厚2 厘米的块；
2. 将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下，用漏勺捞出，再用冷水洗净；
3. 油菜薹洗净，切成长3 厘米的段，在沸水锅中焯熟，转入冷水冲凉；
4. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，放入菜薹、笋片，把炒锅颠翻几下，加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸；
5. 用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边，将鱼块落锅，加入黄酒、精盐，烧2 分钟左右，加味精，淋上熟鸡油，烹入醋并把炒锅旋转几下，装盘即成。
小贴士：
鲨鱼、菜薹皆不过油，汤汁乳白，鲜嫩不腻。
腌白菜
食材明细：
白菜5棵(15Kg)﹐粗盐1，5Kg﹐水3L﹐萝卜2个(3Kg)﹐梨2个﹐栗子10个﹐石耳5个﹐大枣10个﹐细葱0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大葱0.5捆(400g)﹐蒜5头(200g)﹐生姜3块﹐辣椒丝20g﹐虾酱0.5杯﹐细盐0.5杯﹐白糖，2大勺，泡菜汤﹕水4L﹐盐2/3杯。
腌白菜的做法步骤：
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根。
(2)把萝卜切成丝。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止。
腌汆
食材明细：
咸肉150克，青鱼250克，冬笋25克，香菇(干)10克，青蒜5克，黄酒10克，味精2克，猪油(炼制)30克，盐3克
腌汆的做法步骤：
1. 将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；
2. 青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3. 水发香菇去蒂洗净捏干；
4. 青蒜择洗干净切成小段；
5. 炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6. 待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7. 再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
小贴士：
1. 糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2. 将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
腌鲜鳜鱼
食材明细：
净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克，猪五花肉，熟笋片各50克，姜末，青蒜段各25克，白糖，湿淀粉各2茶匙，绍酒3茶匙，酱油2汤匙，上汤3杯，熟猪油75克。
腌鲜鳜鱼的做法步骤：
①在鱼身两面各割几条斜刀花纹，放在风口处晾干。
②锅置大火上，放入熟猪油(60克)，烧至七成熟时，将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。
③原锅中留少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚，再改用小火煮40分钟左右，待汤汁将干时，洒上青蒜，用生粉水勾薄芡，淋上熟猪油15克起锅即可。
感谢您阅读“97美食网”的《腌雪里蕻(1)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了雪里蕻炖豆腐专题，希望您能喜欢！