红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下是由小编为你整理的《广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：口蘑300g，广式香肠150g
辅料：小葱1根，水100ml，生抽适量
广式香肠焖口蘑──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，口蘑是个好东西，下面是鱼儿带来的一道口蘑为主料的私房快餐：广式香肠焖口蘑。
2，配 料：口蘑：300g；广式香肠：150g；小葱：一根；水：100ml；生抽适量。
3，食材准备：香肠入压力锅上汽后蒸8-10分钟；家里人牙口好，也可在普通锅里蒸。
4，取出后斜切薄片。
5，蘑菇用淡盐水浸泡10分钟，去泥头洗净。
6，切成四分丁；如果是小口蘑，可对半切二分丁。
7，小葱切葱花。
8，做法：1、香肠入锅小火稍煸一分钟，略出油。
9，2、口蘑放入锅中，与香肠中火混炒半分钟。
10，3、加入水，加盖大火焖煮3分钟，期间需开盖翻炒一次，以让各种食材风味充分融合；待锅中水分快干时，淋入少量生抽，翻炒几下，关火；
11，4、装盘，撒上葱花。
12，本道菜之所以反复煎炒，混炒，混煮，就是为了把“老奸巨猾”的香肠因白酒和糖发酵的醇香激发出来，同时又尽量多地与“纯洁无瑕”的口蘑互吸鲜味并融合。
小贴士：
“鱼儿厨房” 2月6日年夜饭菜谱：优雅招财猪手、桔盅四宝、全素梅菜扣肉、年糕鸡丁。
“鱼儿厨房” 2月9日年夜饭菜谱：珍味包心丸子、泡菜汁浸鲈鱼、四海全家福、喜庆元宝。
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茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜
食材明细：
主料：淡水鲈鱼1条
辅料：番茄沙司适量，料酒适量，玉米淀粉适量，白糖少许，黄瓜1根，白醋少许，盐少许，水适量，植物油适量
茄汁鲈鱼──鱼儿厨房私房菜的做法步骤：
1，春天的使者──茄汁鲈鱼。
2，食材准备：主料：鲜活淡水鲈鱼一条；
3，配料：番茄沙司、料酒、玉米淀粉、白糖、黄瓜、白醋、盐、水、植物油。
4，食材预处理：将鱼处理干净，从背部下刀，取出鱼骨跟鱼刺；
5，将鱼肉分成相连的四片；
6，侧面的两片分别切成长条，中间的两片分别打成花刀。
7，食材处理：将处理好的鱼肉加入适量盐、料酒进行腌制；（腌制时间为15分钟）
8，玉米淀粉加入适量水，做成流质状态的水淀粉待用；
9，将水淀粉淋在鱼肉上面；
10，拎起鱼肉，让多余的水淀粉流掉；
11，将鱼儿摆出燕子造型待用。
12，做法：将摆好的鱼肉放入漏勺中；
13，锅内油温七成热时放入鱼肉，炸至金黄色捞出；
14，造型燕子摆盘待用，切少许黄瓜丝点缀；
15，炒锅内放少许油，加入番茄沙司炒匀，加入少许白醋、白糖、水、盐、水淀粉，最后加入明油。
16，将做好的番茄汁浇到鱼上，一道《春天的使者──茄汁鲈鱼》完成。
17，红红火火，大吉大利。
18，肉质鲜嫩，酸甜爽口。
19，春天的使者，带给我们春天的生机，让我们享受春天的气息。
广式香肠
食材明细：
腿肉加少量五花肉10斤，盐 100g （ 约80ml ）， 糖 300g （ 约375ml ），白酒 100g。
广式香肠的做法步骤：
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀，灌到肠衣里分节扎好，用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜
食材明细：
主料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g
辅料：大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶1根，干红椒2个，八角3个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐适量，植物油适量，鸡粉适量，酱油适量
南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤：
1，备料：鸡中翼8个，红松蘑150g，红薯粉条150g，大葱1根，姜片5g，蒜子4瓣，蒜叶一根，干红椒2个，八角三个，香叶几片，花椒10粒，料酒25ml，盐，酱油，鸡粉，植物油适量。
2，食材准备：生姜切片，蒜子剥皮，大葱切段，蒜叶切小。
3，红松蘑用温水泡一个小时后，先剪去根部，然后放入漏盆反复清洗10次，彻底清除泥沙，挤干水分，将大只蘑菇用手撕成小条备用。
4，鸡中翼一斩两段，放入适量盐、酱油抓匀，腌约30分钟。
5，红薯粉条用温水泡发备用。
6，做法：1、植物油烧热，放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香；小贴士：植物油不宜过多，因为待会鸡中翼还会出油。
7，2、放入腌制好的鸡中翼，大火爆香一分钟左右，略出油。
8，3、加入料酒和红松蘑继续翻炒一分钟。
9，4、加入适量水，加盖中小火焖煮10分钟；小贴士：水稍没过食材即可，不可太少，因为最后下入粉条，会吸掉部分水分，如果太少则会很干。
10，5、加入泡好的红薯粉条，放入酱油，鸡粉，中火煮2分钟；小贴士：下入红薯粉后，需不停翻炒，以免粘锅。
11，6、待汁水快干时，关火装盘。撒上蒜叶。
12，本菜特点：口味浓郁，营养丰富，易消化。
小贴士：
小贴士：
1、如果没有红松蘑，用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可，不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙，一定要泡软，先剪根，再清洗。如果先清洗，根部的泥沙会混入褶伞中，更难清洗。
广式香肠月饼怎么做好吃 广式香肠月饼的做法大全
广式香肠月饼
今年初入手烤箱后，一个跟头掉进了烘焙大坑，紧接着又深深陷入好豆网~中秋的月饼当然要完全是自己打造喽，包括送朋友显摆的，足足做了十几斤面粉。其中最得意广式果脯，广
食材配方
主料：
特一粉
300g香肠月饼馅
800g辅料：油
90g转化糖浆
225g枧水
6g蛋液
适量做法 共13个步骤
1.面粉、花生油、转化糖浆、枧水备齐
2.转化糖浆中加入花生油80G、枧水6G充分搅匀
3.筛入面粉300G翻拌均匀
4.装入保鲜袋醒1小时
5.分成30G重的小面团滚圆
6.香肠馅作成40克一个的圆球
7.取一小面团用手按压成碗状，放入香肠馅一个 用包汤圆的手法包好后团成一个圆球状
8.外面扑少许手粉放入63G月饼压模中 在案板上压实
9.移到烤盘上轻轻推下脱模
10.摆盘后用入烤箱
11.烤箱预热好190度，中层，上下火烤23分钟左右 中途烤5分钟时取出，表面刷一层薄蛋液 继续烤至成熟
12.烤好后的广式香肠月饼
13.来张陷的特定，很诱惑吧
【兔子爱厨房】广式肠粉
食材明细：
主料：肠粉预拌粉100g，牛肉100g，虾100g
辅料：食用油适量，酱油适量，盐适量，姜片适量，淀粉1勺，葱花少许，鸡蛋1个
【兔子爱厨房】广式肠粉的做法步骤：
1，新鲜虾剥掉外壳、牛肉切小片，然后进行腌渍。
2，虾仁和牛肉腌渍的方法相同：料酒、生抽、淀粉各少许，加两片姜片、一小勺食用油，拌匀静置。
3，调肠粉米浆：我用的粉和水的比例是1:2.5，搅拌好备用。
4，烧开水，选一个很薄的烤盘，刷上油，倒入肠粉米浆和蛋液。
5，将烤盘放入烧开水的蒸锅中隔水蒸，肠粉浆10秒钟便凝固，然后放入虾仁、牛肉，盖上锅盖，蒸熟，然后用刮刀或者铲子把蒸好肠粉卷起来，搞定哈！
6，加入生抽蚝油调好的酱汁和撒上点葱花^_^
小贴士：
1、蒸盘一定要选用材质轻薄的哦，才容易受热、快熟、保持外皮和馅料的嫩度；
2、鸡蛋是随个人喜好打入的哈；
3、酱汁可以直接使用现成的低盐酱油哈。
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