东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对烹饪美食感兴趣吗？小编推荐你不妨读一下【浙江】腌笃笋，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：春笋1个，腊肉1块
辅料：盐1勺，料酒1勺
【浙江】腌笃笋的做法步骤：
1，来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～
2，准备好食材，腊肉、春笋，生姜；
3，生姜切片，腊肉，切片
4，春笋，切滚刀块
5，准备一焖烧锅，放入生姜，料酒；
6，把腊肉和笋，放入开水中，焯下水；
7，捞出，放入焖烧锅中；
8，大火烧开，转小火，慢炖；大概半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会；
9，加入盐，调味，就可以出锅
10，成品，鲜美
小贴士：
春笋焯水，可以去除涩味；
97Msw.com相关知识
腌笃鲜
食材明细：
蹄膀肉500g，净春笋500g，咸火腿肉200g，百叶结200g，葱，姜适量，盐，黄酒适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步看看自家竹林里的鲜嫩竹笋切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
第2步大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
第3步火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
第4步倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
第5步肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。
小贴士：
春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键，这样烧汤或者油焖都美味了……
极度鲜美腌笃鲜
腌笃鲜的做法其实就是把鲜肉和咸肉的美味全部融入竹笋和汤里。除了要炖很长时间外，做法是很简单的，腌笃鲜怎么做，下面会一一介绍。做腌笃鲜选择的竹笋很重要，要是鲜的春笋，也就这样季节才有，其中富阳笋和天目山笋都很肥嫩。
此菜此乃苏州等江南地区的民间家常菜；主要是春笋和鲜、咸肉一起煮的汤腌，就是咸的意思；鲜，就是新鲜的意思；笃，就是焖的意思。
笋既可作主料，也可当配料。在烹调中人们称它为逢人配、百搭菜；该菜是用腌肉、鲜肉和笋，经慢火煨而成的，故称它为腌笃鲜。
食谱营养
猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的
功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
金瓜排骨腌笃鲜
食材明细：
排骨1000克，春笋500克，金瓜1000克，熏火腿肉200克，盐1茶匙，小茴香半茶匙，八角1个，黑胡椒1茶匙，姜1块，小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤：
第1步排骨洗净，加入清水、姜，煮沸，捞出排骨，去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水，中火煮沸，转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时，加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块，中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清，加入盐调味。
腌笃鲜怎么做
这几天到菜市场，摊主们也很头疼我这顾客，我听不懂四川话，可是他们普通话又说不好，搞的买个菜也很费时。天不怕地不怕就怕四川人说普通话，真是这样，因为他们说普通话我也听不大懂
之前在家里买春笋要到大些的超市才会有，到了这边就不一样了，市场里就能寻到。地区之间饮食生活习惯差异很大呢。博客里的菜品什么的也不是都能满足大家的口味，我只是按照自己的喜好做东西。有的菜品并不是做一次就发上来，而是吃了几次觉着不错才分享的。我的最根本的原则是，首先我要觉着好吃才会分享，其次绝对不会跟风做一些自己根本不想吃的东西。如果仅仅是为了拍照而作，拍完就丢掉，那就失去了美食博客的本意，更加失去了对食物的尊重。
今天春笋第二波，腌笃鲜。之前做了油焖笋，被批不地道，再次重申，不要拿这个要求我一家庭主妇啊！以后但凡此类问题我就不回应了
腌笃鲜
材料：剥去皮的春笋200g，咸肉80g，猪腿瘦肉200g，高汤350ml，葱姜，料酒，枸杞一大勺
腌笃鲜怎么做
1：猪腿肉切1.5cm见方的小块，咸肉切片，枸杞用水冲洗干净
2：锅内凉水，加猪腿肉，葱姜，料酒烧开煮5分钟，关火捞出用热水冲去浮沫
3：汤锅内加入高汤，猪腿肉，咸肉，再加开水没过食材，水最好多一些。大火烧开转中小火炖40分钟
4：春笋切块，放加盐的开水锅内焯2分钟捞出
5：焯好的春笋放入汤锅，继续小火炖30分钟
6：加入枸杞再炖十分钟，加盐调味即可
小啰嗦：
1，春笋涩，用加了盐的水焯烫一下
2，高汤，我用的成品，叫做史云生高汤，是液体的，不是浓汤宝那种固体的
腌酱笋
食材明细：
麻竹笋1500公克，豆粕200公克，甘草2片，盐150公克，糖100公克，米酒1大匙
腌酱笋的做法步骤：
1.麻竹笋去壳，切掉纤维较粗硬的部份，再切成大块状，备用。
2.取一调理盆，放入豆粕、盐、糖搅拌均匀。
3.取一玻璃瓶，先撒入一些作法2拌匀的调味料，再将作法1的麻笋块排入瓶中，以一层作法2的调味料叠一层作法1的麻竹笋的方式排入瓶中，最后加入甘草与米酒，密封盖子放置在阴凉处3个月即可。
腌脆笋
食材明细：
绿竹笋1200公克，盐40公克
腌脆笋的做法步骤：
1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一调理盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐（份量外）拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根200g，猪肘子450g，上海咸肉120g，咸火腿40g，豆皮适量
辅料：葱30g，姜5g，清水1500L，花雕酒50ml
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜的做法步骤：
1，全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2，先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3，咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4，火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。
5，另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6，将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7，取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8，炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9，将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。
10，将豆皮切成长条，打结备用。
11，肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12，然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。
升级版腌笃鲜
食材明细：
主料：五花肉350克，咸肉200克，草鸡半只，春笋350克，莴笋1根
辅料：料酒2勺，姜3片，枸杞子几颗，盐少许，葱1根
升级版腌笃鲜的做法步骤：
1，五花肉浸泡一会出血水
2，咸肉用温水冲洗干净
3，草鸡处理干净切块
4，把五花肉和咸肉都绰一下水
5，草鸡放入锅里加姜片加适量水煮开撇去血沫
6，加入绰水过的肉加点料酒再次煮开
7，倒入电压力锅压25分钟
8，压好后重新倒回砂锅
9，春笋切片
10，加入春笋片再煮20分钟
11，莴笋切滚刀块
12，最后加入莴笋煮开尝尝味道后酌量加盐再煮十分钟即可
小贴士：
这个汤到最后尝尝味道后再来加盐，因为咸肉的咸味炖出来了！
腌笃鲜 咸肉炖春笋
食材明细：
主料：春笋400克，青菜1小颗，盐少量，生姜几片
辅料：咸肉110克，枸杞10几颗，红椒1个
腌笃鲜 咸肉炖春笋的做法步骤：
1，选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2，春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3，大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4，将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5，撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
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