“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特别为你收集的“腌笃鲜”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
蹄膀肉500g，净春笋500g，咸火腿肉200g，百叶结200g，葱，姜适量，盐，黄酒适量
腌笃鲜的做法步骤：
第1步看看自家竹林里的鲜嫩竹笋切滚刀块，放冷水里，放一勺盐，大火烧开，再烧7.8分钟，去惹味
第2步大蹄膀肉，菜场买来洗干净，最好带皮，对女孩子的效果你懂的蹄膀肉切块，别太小，不然炖完找不着了。放姜片，黄酒冷水下锅，烧开后再煮2.3分钟，洗去浮末。
第3步火腿咸肉切片，连肥带瘦都切片，也放冷水中烧开煮2.3分钟去浮末肉都汆烫好洗干净，放大半锅水，倒入肉，放姜丝，青葱段（我锅里的都是公公家里长好洗净切段冻冰箱的）烧开后放适量黄酒，其他啥都不放，大火3分钟后转小火炖一小时。
第4步倒入鲜竹笋，再次开大火2.3分钟烧滚后，转小火炖40分钟。最后放入百叶结，大火烧开2.3分钟转小火炖15分钟左右。最后根据自己的口味加入盐调味。如果咸肉够咸，或者吃的清淡，根本不用放盐。我是其他什么调料都没放。
第5步肉都炖的软烂软烂的，入口即化。竹笋和百叶结吸足了味道，食物本身的味道，春天的味道。炖了一大锅，一顿吃光光，营养又健康的味道。
小贴士：
春天的竹笋加盐汆烫去惹味是关键，这样烧汤或者油焖都美味了……
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金瓜排骨腌笃鲜
食材明细：
排骨1000克，春笋500克，金瓜1000克，熏火腿肉200克，盐1茶匙，小茴香半茶匙，八角1个，黑胡椒1茶匙，姜1块，小葱1根
金瓜排骨腌笃鲜的做法步骤：
第1步排骨洗净，加入清水、姜，煮沸，捞出排骨，去掉血水。再加入熏火腿肉片。加入适量的清水，中火煮沸，转文火煲煮15分钟左右。
第2步筷子轻松扎透排骨肉时，加入调料。加入在沸水中煮过的笋块、金瓜块，中火煮开。
第3步转文火继续煮30分钟。最后撇清，加入盐调味。
双笋腌笃鲜
食材明细：
家乡肉0.5斤，猪肋排（去膘去皮）1.5斤，竹笋2斤，芦笋半斤
双笋腌笃鲜的做法步骤：
1.分别将猪肋排、家乡肉斩成小块，入水焯去血沫，清洗干净；
2.竹笋去壳取根切滚刀块备用；芦笋去老皮后切滚刀段备用。
3.将肉块和竹笋放于锅中，加水和葱姜、料酒，大火煮开后改用小火焖1到1个半小时，然后先品味，如果淡了可适当加盐调味，食用前将芦笋放入1分钟就可起锅。
小贴士：
1、猪肉必须焯水去沫，漂清。2、后加盐，一般不用加盐。3、熬汤必须用小火，这样汤色才清。 4、不用加鲜味剂。
入春第一鲜----腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根，排骨1斤
辅料：咸肉1小块，莴苣一根，水一锅，枸杞少些
配料：料酒2勺，盐适量，姜适量，葱适量
入春第一鲜----腌笃鲜的做法步骤：
1，把鲜肉、鲜肉洗净，备用。
2，莴苣、春笋去皮洗净，滚到块。
3，排骨洗干净,切块入砂锅,加入冷水葱姜和料酒,烧开后撇去浮沫；
4，加入咸肉，用小火慢炖约2个小时
5，笋、莴苣焯下水,肉炖好后加入，再一起煮，至用筷子戳穿，就熟了；
6，起锅前，洒一点枸杞子或香葱即可。
小贴士：
鲜肉可以用肘子、五花肉或杂骨等代替,咸肉可以放火腿肉代替。
腌笃鲜怎么做
这几天到菜市场，摊主们也很头疼我这顾客，我听不懂四川话，可是他们普通话又说不好，搞的买个菜也很费时。天不怕地不怕就怕四川人说普通话，真是这样，因为他们说普通话我也听不大懂
之前在家里买春笋要到大些的超市才会有，到了这边就不一样了，市场里就能寻到。地区之间饮食生活习惯差异很大呢。博客里的菜品什么的也不是都能满足大家的口味，我只是按照自己的喜好做东西。有的菜品并不是做一次就发上来，而是吃了几次觉着不错才分享的。我的最根本的原则是，首先我要觉着好吃才会分享，其次绝对不会跟风做一些自己根本不想吃的东西。如果仅仅是为了拍照而作，拍完就丢掉，那就失去了美食博客的本意，更加失去了对食物的尊重。
今天春笋第二波，腌笃鲜。之前做了油焖笋，被批不地道，再次重申，不要拿这个要求我一家庭主妇啊！以后但凡此类问题我就不回应了
腌笃鲜
材料：剥去皮的春笋200g，咸肉80g，猪腿瘦肉200g，高汤350ml，葱姜，料酒，枸杞一大勺
腌笃鲜怎么做
1：猪腿肉切1.5cm见方的小块，咸肉切片，枸杞用水冲洗干净
2：锅内凉水，加猪腿肉，葱姜，料酒烧开煮5分钟，关火捞出用热水冲去浮沫
3：汤锅内加入高汤，猪腿肉，咸肉，再加开水没过食材，水最好多一些。大火烧开转中小火炖40分钟
4：春笋切块，放加盐的开水锅内焯2分钟捞出
5：焯好的春笋放入汤锅，继续小火炖30分钟
6：加入枸杞再炖十分钟，加盐调味即可
小啰嗦：
1，春笋涩，用加了盐的水焯烫一下
2，高汤，我用的成品，叫做史云生高汤，是液体的，不是浓汤宝那种固体的
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜
食材明细：
主料：春笋3根200g，猪肘子450g，上海咸肉120g，咸火腿40g，豆皮适量
辅料：葱30g，姜5g，清水1500L，花雕酒50ml
学习正宗杭帮菜--腌笃鲜的做法步骤：
1，全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹笋。
2，先做一锅冷水，下入葱段、姜片、1大勺花雕酒，将肘子下入汆烫，烧开后，撇去浮沫，然后将肘子捞出洗干净，去除杂毛。
3，咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下，因为肉皮会比较脏，然后洗干净，切成厚片，备用。
4，火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的，如果你买的特别咸，最好泡下。
5，另准备一锅水，下入葱段，姜片，1大勺料酒，烧开后，下入咸肉汆烫2分钟，烫出杂质，盛出备用。
6，将肘子切成麻将牌大小的块，然后借着刚才汆烫咸肉的水中，再汆烫一下。然后冲洗干净，备用。
7，取炖锅1只，下入火腿片、咸肉块和肘子块，加入热水至9分满，加入2-3大勺花雕酒，烧开后转小火，焖1小时30分钟。
8，炖肉时，可以准备青笋，将笋去老皮，削去根部，洗净备用。
9，将笋按照纵向用刀背排开，排成4瓣儿之后，切成滚刀块。用拍的方法，可以拍段笋中间的老筋，让笋更爽口。
10，将豆皮切成长条，打结备用。
11，肉类小火炖烧1个小时之后，下入笋块，小火再炖30-45分钟。
12，然后加入豆皮结，大火烧10分钟，将汤汁冲白，最后根据口味适量再加些盐，撒葱丝，既可出锅。
升级版腌笃鲜
食材明细：
主料：五花肉350克，咸肉200克，草鸡半只，春笋350克，莴笋1根
辅料：料酒2勺，姜3片，枸杞子几颗，盐少许，葱1根
升级版腌笃鲜的做法步骤：
1，五花肉浸泡一会出血水
2，咸肉用温水冲洗干净
3，草鸡处理干净切块
4，把五花肉和咸肉都绰一下水
5，草鸡放入锅里加姜片加适量水煮开撇去血沫
6，加入绰水过的肉加点料酒再次煮开
7，倒入电压力锅压25分钟
8，压好后重新倒回砂锅
9，春笋切片
10，加入春笋片再煮20分钟
11，莴笋切滚刀块
12，最后加入莴笋煮开尝尝味道后酌量加盐再煮十分钟即可
小贴士：
这个汤到最后尝尝味道后再来加盐，因为咸肉的咸味炖出来了！
腌笃鲜 咸肉炖春笋
食材明细：
主料：春笋400克，青菜1小颗，盐少量，生姜几片
辅料：咸肉110克，枸杞10几颗，红椒1个
腌笃鲜 咸肉炖春笋的做法步骤：
1，选配料：青菜1根，红椒1个，枸杞10几颗。
2，春笋、咸肉洗净，切块，生姜切片，葱切段。
3，大火将咸肉与姜片煮开，倒入料酒，煮一分钟捞出。
4，将咸肉、春笋大火烧开后转小火，炖25-30分钟
5，撇去浮沫，入盐调味，放入青菜、红椒，烫熟后即可出锅。
焖烧锅版腌笃鲜
食材明细：
五花肉350g，春笋250g，咸肉80g，生姜2片，料酒1/3勺，鸡精1/2勺
焖烧锅版腌笃鲜的做法步骤：
第1步准备好春笋、五花肉、咸肉、生姜。五花肉切块，咸肉切片，春笋剥皮洗净滚刀切块。
第2步五花肉放入焖烧锅中，加入开水，盖上盖子，摇一摇，焖1分钟，滤去水分。（这部分为五花肉汆水步骤）焖烧锅中加入咸肉、春笋、生姜，加入八分满的清水。
第3步倒入料酒、盐、鸡精调味。大火烧开，盖上盖子。
第4步小火煮15分钟。煮好的焖烧内锅，放入焖烧外锅中，盖上盖子焖烧1小时，可以出去外面办事，回家就有热腾腾香、喷喷的腌笃鲜。
第5步开盖，盛出。腌笃鲜。
【浙江】腌笃笋
食材明细：
主料：春笋1个，腊肉1块
辅料：盐1勺，料酒1勺
【浙江】腌笃笋的做法步骤：
1，来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～
2，准备好食材，腊肉、春笋，生姜；
3，生姜切片，腊肉，切片
4，春笋，切滚刀块
5，准备一焖烧锅，放入生姜，料酒；
6，把腊肉和笋，放入开水中，焯下水；
7，捞出，放入焖烧锅中；
8，大火烧开，转小火，慢炖；大概半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会；
9，加入盐，调味，就可以出锅
10，成品，鲜美
小贴士：
春笋焯水，可以去除涩味；
春天不能错过的美食——腌笃鲜
食材明细：
主料：五花肉250克，咸肉100克，黑木耳少许
辅料：生姜适量，葱适量，花椒适量
配料：料酒适量
春天不能错过的美食——腌笃鲜的做法步骤：
1，准备好原料。
2，咸肉和鲜肉切小块加料酒，花椒焯烫一遍。
3，.竹笋去壳切小块，黑木耳泡发开。
4，开水锅加盐烧开，黑木耳焯烫一遍。
5，笋在盐开水锅里烫十几秒。
6，焯好的肉再洗净血脉重新加水，姜片烧开盖小火炖煮。
7，用筷子能把肉轻轻戳起来的时候就可以把黑木耳和笋加入烧开就可以。
8，咸鲜美味的腌笃鲜就做好了。
小贴士：
1.竹笋用开水烫一遍可以去除当中的草酸。
2.喜欢吃酥点的可以把黑木耳提前放入一起炖煮。3.还可以根据自己的喜好加莴笋，百叶结。
感谢您阅读“97美食网”的《腌笃鲜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了腌咸菜的做法专题，希望您能喜欢！
